매콤한 민물가재 꼬리 덮밥

탱글탱글한 민물가재 꼬리를 매콤한 두반장 소스에 볶아 따끈한 흰쌀밥 위에 듬뿍 올린 완벽한 한 그릇 요리입니다.

재료

• 500 g 생 민물가재 꼬리
• 2 bowls 흰쌀밥
• 3 slices 신선한 생강
• 2 stalks 쪽파
• 1 tbsp 맛술
• 3 cloves 다진 마늘
• 1 tbsp 피현 두반장
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 토마토 케첩
• 2 tbsp 전분물
• 2 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1민물가재 꼬리 데치기

   

   냄비에 찬물과 민물가재 꼬리를 넣습니다. 여기에 편으로 썬 생강, 쪽파, 맛술 한 큰술을 더해 잡내를 제거하고 은은한 향을 입히며 물이 끓을 때까지 기다립니다.

   Tip: 찬물에서부터 시작해야 온도가 고르게 전달되어 가재의 불순물을 더 효과적으로 제거할 수 있습니다.
2. 2데친 가재 건져내기

   

   물이 팔팔 끓고 가재 꼬리가 밝고 불투명한 붉은색으로 변하면 대나무 건지기를 이용해 조심스럽게 건져냅니다. 껍질을 까기 전 물기를 충분히 빼주세요.

   Tip: 나중에 한 번 더 볶아야 하므로 이 단계에서는 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.
3. 3가재 껍질 벗기기

   

   가재 꼬리가 살짝 식으면 손으로 껍질을 제거합니다. 껍질을 살짝 누른 뒤 잡아당겨 부드러운 속살만 빼내고, 덮밥의 식감을 방해하는 껍질 조각이 남지 않았는지 확인합니다.

   Tip: 껍질이 잘 안 벗겨질 때는 등 쪽 껍질을 먼저 살짝 부러뜨리면 훨씬 수월하게 깔 수 있습니다.
4. 4향신 채소 볶기

   

   웍에 식용유를 두르고 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라오며 옅은 황금색을 띨 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 타지 않게 계속 저어주는 것이 중요합니다.
5. 5두반장 넣고 볶기

   

   잘 볶아진 마늘과 생강에 피현 두반장을 크게 한 스푼 넣습니다. 두반장이 재료와 잘 어우러지고 고추기름이 진하게 배어 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 중약불에서 천천히 볶아야 콩이 타지 않으면서도 풍부한 고추기름의 풍미가 살아납니다.
6. 6가재 살 볶기

   

   준비해둔 가재 꼬리 살을 웍에 넣습니다. 가재 살 구석구석 매콤한 고추기름이 잘 배도록 빠르고 강하게 휘저으며 볶아줍니다.

   Tip: 가재는 이미 한 번 익힌 상태이므로 소스를 고루 입히며 열을 가하는 정도로만 짧게 조리하세요.
7. 7양념하기

   

   진간장과 굴소스를 넣고 가재 살에 양념이 골고루 묻도록 빠르게 볶습니다. 센 불을 유지하여 양념의 감칠맛이 가재 살에 깊게 배어들게 합니다.

   Tip: 너무 오래 볶으면 가재 살이 질겨질 수 있으니 소스가 섞이면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
8. 8케첩으로 색과 맛 더하기

   

   토마토 케첩 한 스푼을 넣습니다. 케첩은 두반장과 간장의 짠맛을 중화시키고 기분 좋은 산미와 단맛을 더해주며, 요리에 먹음직스러운 붉은 광택을 입혀줍니다.

   Tip: 매운맛을 아주 강하게 즐기고 싶다면 케첩 양을 줄여도 되지만, 특유의 윤기를 위해서는 조금 넣는 것이 좋습니다.
9. 9전분물로 농도 조절하기

   

   준비한 전분물을 웍에 붓습니다. 이때 전분이 뭉치지 않도록 부으면서 즉시 저어주세요. 열을 받은 전분물이 소스를 걸쭉하고 윤기 있게 만들어 가재 살에 착 달라붙게 해줍니다.

   Tip: 전분은 바닥에 가라앉기 쉬우므로 붓기 직전에 다시 한번 잘 저어서 사용하세요.
10. 10윤기가 날 때까지 졸이기

    

    소스가 보글보글 끓으며 농도가 잡힐 때까지 중간 불에서 계속 저어줍니다. 소스가 투명하고 진한 붉은색 광택을 띠며 가재를 묵직하게 감싸면 완성입니다.

    Tip: 불에서 내린 후에도 소스가 더 걸쭉해지므로 원하는 농도보다 약간 전 단계에서 불을 끄는 것이 좋습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문