매콤한 사천식 마라롱샤

강렬한 매운맛과 얼얼한 사천식 마라 소스가 일품인 롱샤 요리입니다. 달콤한 옥수수와 아삭한 오이를 곁들여 풍미를 완성했습니다.

재료

• 1 kg 신선한 롱샤
• 50 g 생강
• 50 g 마늘
• 1 tbsp 사천 화자오(초피)
• 20 g 건고추
• 100 g 마라 소스
• 500 ml 맥주
• 200 ml 물
• 2 옥수수(토막 낸 것)
• 1 오이(스틱 모양으로 썬 것)
• 1 tbsp 설탕
• 2 tbsp 진간장
• 1 tsp 화이트 식초
• optional 고수

조리 방법

1. 1롱샤 튀기기

   

   웍에 기름을 두르고 180도 정도로 가열합니다. 손질한 롱샤를 넣고 1분간 빠르게 튀겨내어 육즙과 식감을 살린 뒤 따로 건져둡니다.

   Tip: 일정한 온도를 유지해야 껍질이 타지 않고 고르게 익습니다.
2. 2향신료 볶기

   

   롱샤를 튀긴 웍에 생강, 마늘, 화자오, 건고추를 넣고 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 불을 너무 세게 하면 마늘과 향신료가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
3. 3마라 소스 넣기

   

   준비한 마라 소스를 넣고 향신료와 함께 잘 볶아 붉은 기름이 충분히 나올 때까지 가열합니다.

   Tip: 소스가 기름과 완전히 섞여 풍부한 색과 맛이 날 때까지 저어주세요.
4. 4롱샤와 소스 섞기

   

   미리 튀겨둔 롱샤를 웍에 다시 넣고, 소스가 롱샤 전체에 고르게 묻도록 골고루 버무리며 볶습니다.

   Tip: 롱샤가 부서지지 않도록 큰 주걱으로 부드럽게 뒤섞어주세요.
5. 5맥주 붓고 졸이기

   

   맥주 500ml와 적당량의 물을 붓습니다. 이 액체 베이스가 롱샤에 깊은 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 맥주는 고기의 잡내를 잡고 특유의 감칠맛을 살려주는 역할을 합니다.
6. 6옥수수와 함께 끓이기

   

   손질한 옥수수를 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다. 롱샤와 옥수수에 매콤한 양념이 깊게 배어들게 합니다.

   Tip: 옥수수가 소스에 충분히 잠겨야 속까지 맛있게 익습니다.
7. 7채소와 양념 추가

   

   오이 스틱, 설탕, 진간장, 식초를 넣습니다. 오이의 아삭한 식감과 양념의 밸런스가 조화를 이룹니다.

   Tip: 오이는 너무 오래 익히지 않아야 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
8. 8마무리 볶기

   

   모든 재료를 3분간 더 졸이듯 볶아 소스가 재료에 쏙 배어들면 완성입니다.

   Tip: 소스가 적당히 걸쭉해질 때까지 일정한 불 세기를 유지하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문