크리미 뉴잉글랜드 클램 차우더

부드러운 조갯살, 스모키한 베이컨, 감자, 그리고 벨벳처럼 부드러운 크림 루가 완벽하게 어우러진 깊고 진한 뉴잉글랜드 클램 차우더입니다.

재료

• 500 g 바지락
• 100 g 베이컨
• 1 적양파
• 2 stalks 셀러리
• 1 감자
• 15 g 버터
• 15 g 밀가루
• 200 ml 우유
• 200 ml 생크림
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 파슬리

조리 방법

1. 1조개 데치기

   

   손질한 조개를 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 입이 벌어질 때까지 데칩니다. 조개 입이 벌어지면 살을 발라내어 가볍게 다져주고, 풍미 가득한 조개 육수는 나중에 사용할 수 있도록 따로 모아둡니다.

   Tip: 조개 육수를 따로 보관할 때 냄비 바닥에 가라앉은 모래나 불순물이 들어가지 않도록 주의하세요.
2. 2조갯살 다지기

   

   조개를 데쳐 껍데기가 열리면 부드러운 살을 조심스럽게 발라냅니다. 도마 위에 조갯살을 올리고 칼을 사용해 굵직하게 다져줍니다. 냄비에 남은 조개 육수는 차우더의 진한 베이스가 되므로 버리지 말고 꼭 남겨두세요.

   Tip: 조갯살을 너무 잘게 다지는 것보다 약간 큼직하게 썰어두어야 완성된 수프에서 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
3. 3적양파 썰기

   

   적양파는 껍질을 벗겨 반으로 자른 뒤 도마 위에 평평하게 올립니다. 칼을 사용하여 양파를 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다. 다진 양파는 크리미한 차우더에 은은한 깊이와 단맛을 더해주는 중요한 향신 베이스가 됩니다.

   Tip: 다른 채소들과 비슷한 속도로 고르게 익을 수 있도록 최대한 일정한 크기로 썰어주세요.
4. 4셀러리 다지기

   

   신선하고 아삭한 셀러리 줄기를 준비하여 질긴 끝부분을 잘라냅니다. 도마 위에 나란히 놓고 작고 일정한 큐브 모양으로 썰어주세요. 다진 셀러리는 수프의 묵직한 맛에 훌륭한 향과 재미있는 식감을 더해줍니다.

   Tip: 셀러리를 썰기 전에 뿌리 쪽에 끼어있는 흙이나 모래를 깨끗하게 씻어내세요.
5. 5감자 썰기

   

   껍질을 벗긴 감자를 깨끗한 도마 위에서 작은 큐브 모양으로 썰어주세요. 이렇게 일정한 크기로 썰어주면 고르게 익을 뿐만 아니라 클램 차우더 수프의 든든한 식감을 살려줍니다.

   Tip: 감자를 한 입 크기로 일정하게 깍둑썰기해야 끓일 때 모두 비슷한 속도로 부드럽게 익습니다.
6. 6베이컨 썰기

   

   달군 팬에 굽기 전에 베이컨을 도마에서 작은 사각형 모양으로 썰어주세요. 베이컨은 수프에 깊고 짭조름한 스모키향을 더해 요리의 풍미를 끌어올리는 기본 재료가 됩니다.

   Tip: 베이컨을 일정한 크기로 썰어야 뜨거운 팬에 올렸을 때 지방이 고르게 녹아 나옵니다.
7. 7버터 녹이기

   

   작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 완전히 녹여주세요. 이것은 나중에 수프의 농도를 걸쭉하게 만들어 줄 루(roux)의 기본 재료가 됩니다.

   Tip: 버터가 너무 빨리 타거나 갈색으로 변하지 않도록 약한 불을 유지하며 부드럽게 녹여주세요.
8. 8버터에 밀가루 넣기

   

   냄비에 녹인 버터에 밀가루를 넣어 루(roux) 만들기를 시작합니다. 약한 불에서 혼합물이 완전히 부드럽게 섞일 때까지 볶아주세요.

   Tip: 밀가루의 풋내가 날아가고 부드러운 농도가 되도록 약한 불에서 쉬지 않고 계속 저어주세요.
9. 9우유와 생크림 붓기

   

   버터와 밀가루가 섞인 루(roux) 냄비에 우유와 생크림을 붓습니다. 불을 유지한 채 혼합물이 진한 크림 베이스로 걸쭉해질 때까지 계속 저어주세요.

   Tip: 루 베이스에 덩어리가 생기지 않도록 저어가며 유제품을 조금씩 천천히 부어주세요.
10. 10크림 베이스 농도 맞추기

    

    버터와 밀가루를 함께 녹여 페이스트를 만든 뒤, 우유와 생크림을 섞어줍니다. 약한 불에서 혼합물을 계속 가열하며 진하고 걸쭉하면서도 완전히 부드러운 상태가 될 때까지 끊임없이 저어주세요.

    Tip: 덩어리가 지거나 우유가 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가열하는 동안 계속 저어주어야 합니다.
11. 11베이컨 볶기

    

    다진 베이컨을 뜨거운 프라이팬에 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 조리합니다. 베이컨 조각이 짙은 갈색을 띠고 바삭해질 때까지 계속 볶아주세요.

    Tip: 차가운 팬이나 미지근한 팬에서부터 베이컨을 굽기 시작하면 고기가 타지 않고 지방이 천천히 고르게 녹아 나옵니다.
12. 12향신 채소 볶기

    

    금방 썬 양파와 셀러리를 바삭한 베이컨이 있는 프라이팬에 넣습니다. 채소에서 향이 나고 살짝 부드러워질 때까지 베이컨 기름에 볶아주세요.

    Tip: 베이컨 기름에 직접 채소를 볶으면 차우더에 깊고 스모키한 풍미의 기초를 확실하게 다질 수 있습니다.
13. 13감자 넣기

    

    미리 볶아둔 베이컨, 양파, 셀러리가 있는 팬에 다진 감자를 넣고 다른 재료들과 골고루 섞어줍니다.

    Tip: 수프 안에서 빠르고 고르게 익을 수 있도록 감자를 작고 일정한 큐브 모양으로 썰어주세요.
14. 14조개 육수 붓기

    

    채소와 베이컨이 있는 팬에 적당량의 조개 육수를 붓습니다. 이때 그릇 바닥에 가라앉은 모래가 들어가지 않도록 육수를 끝까지 다 붓지 않게 주의하세요.

    Tip: 모래나 불순물이 수프에 들어가는 것을 막기 위해 항상 육수 그릇의 맨 아래쪽은 그대로 남겨두세요.
15. 15간 맞추고 끓이기

    

    볶은 재료가 있는 냄비에 남겨둔 조개 육수를 마저 붓고, 소금과 후추로 넉넉하게 간을 합니다. 재료들의 풍미가 잘 어우러지도록 약한 불에서 10분 정도 뭉근하게 끓여주세요.

    Tip: 조개 육수를 부을 때 남은 모래가 수프에 들어가지 않도록 그릇 바닥에 남은 육수는 버려주세요.
16. 16우유와 생크림 추가하기

    

    끓고 있는 수프에 동량의 우유와 생크림(각 100ml)을 붓고 계속 저어가며 끓입니다.

    Tip: 유제품이 응고되지 않도록 조금씩 넣고 불은 중간 정도로 유지하세요.
17. 17조갯살 넣기

    

    잘게 썬 조갯살을 끓고 있는 크리미한 수프 베이스에 바로 넣어줍니다.

    Tip: 조갯살은 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨지므로 요리 마지막 단계에 넣어 부드러운 식감을 살려주세요.
18. 18루를 넣어 농도 조절하기

    

    미리 만들어둔 밀가루 루(roux)를 수프에 넣고 녹을 때까지 끓이며, 수프가 진하고 걸쭉한 농도가 될 때까지 끊임없이 저어줍니다.

    Tip: 부드럽고 벨벳 같은 식감을 내기 위해 덩어리지는 곳 없이 루가 완벽하게 섞이도록 하세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문