매콤한 풍미 가득
신장식 고추 소고기 버거

특제 고추 껍질 소스를 곁들인 매콤한 신장식 버거로 강렬한 풍미를 경험해보세요. 육즙이 풍부한 소고기 패티와 중독성 있는 매운맛의 조화가 일품입니다.

재료

• 2 버거 번
• 2 소고기 패티
• 2 tbsp 버터
• 1/2 cup 말린 홍고추 껍질
• 1 cup 채 썬 양상추
• 2 토마토 슬라이스
• 4 적양파 링
• 4 tbsp 마요네즈
• 1 tsp 진간장
• 1 tsp 굴소스
• 1 tsp 설탕
• 1/4 tsp 후추
• 1/4 tsp 천일염

조리 방법

1. 1고추 껍질 불리기

   

   말린 홍고추 껍질을 금속 용기에 담고 완전히 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어줍니다. 약 30분간 그대로 두어 부드러워질 때까지 충분히 불려줍니다. 이 과정을 거치면 고추 껍질이 유연해져 다지기 수월해질 뿐만 아니라 날카로운 매운맛이 둥글게 순화됩니다.

   Tip: 고추 껍질이 물 위로 가볍게 떠오르면 작은 접시 같은 무거운 물건을 올려 완전히 잠기도록 눌러주세요.
2. 2양상추 버무리기

   

   깨끗이 씻어 채 썬 양상추의 물기를 완전히 제거한 후 큰 믹싱볼에 담습니다. 여기에 마요네즈, 갓 갉아낸 흑후추, 천일염 한 꼬집을 넣어줍니다. 양상추에 양념이 골고루 묻어 코팅되도록 가볍게 잘 버무려줍니다.

   Tip: 양상추에 물기가 남아있으면 마요네즈 소스가 겉돌고 묽어지므로 반드시 물기를 완벽히 제거한 후 드레싱을 섞으세요.
3. 3고추 껍질 다지기

   

   뜨거운 물에 충분히 불려 부드러워진 고추 껍질을 건져내어 표면의 여분 물기를 닦아냅니다. 조리용 도마 위에 올려놓고 칼로 조심스럽게 일정한 크기로 잘게 다져줍니다.

   Tip: 고추를 다질 때는 매운 오일 성분이 피부에 닿아 화끈거리는 자극을 유발할 수 있으므로 반드시 주방용 장갑을 착용하세요.
4. 4고추 소스 조리하기

   

   팬에 잘게 다진 고추 껍질과 소량의 물, 진간장, 굴소스, 그리고 설탕 1작은술을 넣습니다. 중불에서 고추 껍질이 완전히 부드러워지고 양념의 깊은 감칠맛이 속까지 쏙 배어들 때까지 은근하게 졸여줍니다.

   Tip: 소스에서 졸이기 전에 고추 껍질이 충분히 수분을 머금고 있어야 양념을 잘 흡수하며 부드러운 식감으로 완성됩니다.
5. 5고추 마요 소스 만들기

   

   완성된 고추 소스가 속까지 잘 익고 살짝 식으면 깨끗한 믹싱볼로 옮겨 담습니다. 그 위에 마요네즈를 넉넉하게 짜서 넣어줍니다. 재료들이 한데 어우러져 크리미하면서도 매콤한 버거 특제 소스가 되도록 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 고추 양념이 뜨거울 때 마요네즈를 섞으면 열기 때문에 기름이 분리되어 지저분해질 수 있으니 반드시 몇 분간 식힌 후에 버무려주세요.
6. 6버거 번 굽기

   

   깨끗한 팬을 중불에 달구고 버터를 넉넉히 녹여줍니다. 반으로 자른 버거 번의 단면이 바닥을 향하도록 팬에 올린 뒤, 황금빛이 돌고 바삭해질 때까지 구워 빵 표면에 소스나 육즙이 스며들어 축축해지는 것을 막아주는 코팅막을 만듭니다.

   Tip: 버터를 바른 빵은 순식간에 탈 수 있으므로 불 조절을 잘하며 타지 않도록 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
7. 7소고기 패티 굽기

   

   번을 구워낸 팬을 그대로 사용하여 소고기 패티를 구워줍니다. 패티의 속까지 완벽하게 익으면서도 겉면에는 먹음직스럽고 진한 갈색의 크러스트가 생기도록 양면을 세게 시어링해 줍니다. 풍부한 육즙을 그대로 가두는 것이 중요합니다.

   Tip: 뒤집개나 스패출러로 패티를 가볍게 눌러주면 팬 표면과의 접촉면이 고르게 밀착되어 훨씬 더 먹음직스러운 시어링이 완성됩니다.
8. 8버거 조립하기

   

   노릇하게 구워진 번 위에 양념해 둔 양상추를 깔고, 잘 구워진 소고기 패티, 슬라이스 토마토를 순서대로 쌓아 올립니다. 마지막으로 준비한 매콤한 고추 껍질 소스를 듬뿍 얹은 후 남은 번을 덮어 신장식 고추 버거를 완성하고 즉시 서빙합니다.

   Tip: 한층 더 화끈하고 강렬한 매운맛을 선사하고 싶다면 조립 시 취향에 따라 고추 소스를 더 넉넉히 추가하셔도 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문