메추리알을 곁들인 한입 버섯 새우 버거

밀가루 번 대신 쥬시하게 구운 양송이버섯을 활용한 키토 친화적 슬라이더입니다. 감칠맛 나는 새우 패티와 치즈, 귀여운 메추리알 후라이를 쌓아 완성했습니다.

재료

• 16 whole 양송이버섯
• 200 g 새우 반죽
• 8 whole 메추리알
• 2 slices 노란 체다 슬라이스 치즈
• 1 piece 로마 토마토
• 2 leaves 청상추
• 1 tbsp 마요네즈
• 1 tbsp 케첩
• to taste 식용유
• to taste 소금

조리 방법

1. 1양송이버섯 손질하기

   

   양송이버섯을 깨끗이 손질한 뒤, 손으로 기둥을 조심스럽게 꺾어 갓 안쪽이 오목하게 비도록 만듭니다. 이 버섯 갓은 버거의 번 역할을 하며 육즙 가득한 베이스가 됩니다.

   Tip: 떼어낸 버섯 기둥은 버리지 마세요! 잘게 다져서 새우 반죽에 섞으면 식감이 좋아지며, 다른 볶음 요리에 활용해도 좋습니다.
2. 2메추리알 후라이 만들기

   

   중불로 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 작은 원형 틀을 올립니다. 틀 안에 메추리알을 깨뜨려 넣어 예쁜 원형 모양으로 익혀주세요. 이렇게 하면 미니 버거 크기에 딱 맞는 고명을 만들 수 있습니다.

   Tip: 달걀이 틀에 달라붙는다면 틀을 들어 올리기 전 얇은 칼이나 이쑤시개로 가장자리를 살짝 훑어주세요.
3. 3버섯 번 굽기

   

   양송이버섯 갓의 겉면이 아래로 가도록 팬에 올립니다. 표면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주세요. 이 과정에서 버섯이 살짝 익으며 천연 감칠맛이 살아납니다.

   Tip: 팬에 버섯을 너무 꽉 채우지 마세요. 간격을 두고 구워야 골고루 노릇하게 색이 납니다.
4. 4새우 반죽 채우기

   

   구워진 버섯 갓을 뒤집어 오목한 면이 위를 향하게 합니다. 짤주머니를 사용해 새우 반죽을 넉넉하게 짜 넣으세요. 이 새우 반죽이 버거의 패티 역할을 하게 됩니다.

   Tip: 짤주머니가 없다면 작은 숟가락을 사용해 반죽을 버섯 안쪽까지 꾹꾹 눌러 채워주시면 됩니다.
5. 5소스 뿌리기

   

   새우 패티가 분홍빛으로 완전히 익으면 소금을 약간 뿌려 간을 합니다. 그 위에 마요네즈와 케첩을 지그재그 모양으로 뿌려 촉촉함과 고전적인 버거의 맛을 더합니다.

   Tip: 매콤한 맛을 좋아하신다면 케첩 대신 스리라차 소스를 쓰거나 마요네즈에 핫소스를 섞어보세요.
6. 6야채 쌓기

   

   소스 위에 한 입 크기로 자른 신선한 상추 잎을 올립니다. 그 위에 얇게 썬 토마토를 올려 아삭한 식감과 선명한 색감을 더해줍니다.

   Tip: 상추와 토마토의 물기를 키친타월로 잘 제거해야 버거가 눅눅해지지 않습니다.
7. 7치즈 올리기

   

   각 버거 스택 위에 작은 사각형으로 자른 치즈를 올립니다. 버섯과 새우의 잔열 덕분에 치즈가 살짝 녹으면서 층 사이를 접착시켜 주고 고소한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 치즈를 버섯 갓보다 살짝 작게 잘라야 옆으로 흘러내리지 않고 깔끔한 모양이 유지됩니다.
8. 8메추리알 올리기

   

   뒤집개를 이용해 미리 부쳐둔 원형 메추리알 후라이를 치즈 위에 조심스럽게 올립니다. 노른자의 고소함이 버섯, 새우와 완벽하게 어우러집니다.

   Tip: 원형 틀이 없다면 일반 팬에 부친 뒤 작은 쿠키 커터로 동그랗게 찍어내면 깔끔합니다.
9. 9꼬치로 고정하기

   

   마지막으로 구운 버섯 갓 하나를 더 덮어 버거 모양을 완성합니다. 내용물이 흐트러지지 않도록 중앙에 대나무 꼬치를 꽂아 단단히 고정해 마무리합니다.

   Tip: 꼬치를 꽂을 때 버섯 갓이 갈라지지 않도록 천천히 눌러 넣어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문