고메 아메리칸 풀드포크 버거

육즙 가득한 소고기 패티에 녹아든 체다 치즈, 결대로 찢은 부드러운 풀드포크, 달콤하게 구운 파인애플과 바삭한 감자채를 쌓아 올린 압도적인 비주얼의 미국식 수제 버거입니다.

재료

• 80 g 요거트
• 120 g 다진 소고기
• 150 g 조리된 풀드포크
• 2 slices 체다 치즈
• 1 slice 파인애플
• 1 whole 감자
• 1 whole 브리오슈 번
• 1 tbsp 버터
• 2 leaves 버터헤드 레터스
• 2 stalks 쪽파
• 1 piece 샬롯
• 1 clove 마늘
• 1 piece 고추
• 1 tbsp 레몬즙
• to taste 후추
• optional 식용유

조리 방법

1. 1향신 채소 다지기

   

   신선한 쪽파를 도마 위에 올립니다. 날카로운 셰프 나이프를 사용해 손가락을 안전하게 움츠려 쥔 상태로, 버거 소스에 들어갈 쪽파와 나머지 향신 채소들을 곱게 다져서 준비합니다.

   Tip: 칼끝을 도마에 고정하고 칼날을 위아래로 부드럽게 굴리듯 움직이면 쪽파가 짓무르지 않고 깔끔하게 잘 다져집니다.
2. 2소스 재료 섞기

   

   볼에 곱게 다진 쪽파, 샬롯, 마늘, 고추, 그리고 작게 썬 파인애플을 넣고 요거트 80g과 함께 섞어줍니다. 신선한 레몬즙 한 큰술과 후추 한 꼬집을 더한 뒤, 재료의 풍미가 골고루 어우러지도록 잘 저어줍니다.

   Tip: 소스를 섞은 후 맛을 보고, 개인의 취향에 따라 레몬즙이나 고추를 더 추가해 신맛과 매운맛을 조절해 주세요.
3. 3풀드포크 데우기

   

   미리 조리되어 냉동된 풀드포크를 완전히 해동한 후, 작은 스테인리스 팬에 옮겨 담습니다. 가스레인지나 인덕션의 약불 위에서 고기가 퍽퍽해지지 않고 촉촉하고 부드러운 상태가 되도록 은근하게 데워줍니다.

   Tip: 타지 않도록 중간중간 고기를 뒤적여주고, 만약 너무 건조해 보인다면 물을 아주 살짝만 부어주세요.
4. 4소고기 패티 모양 잡기

   

   밑간을 한 다진 소고기 120g을 준비합니다. 조리 공간이 지저분해지지 않도록 볼 안에서 장갑을 낀 손으로 고기를 단단하게 누르고 치대어 일정한 두께의 둥근 패티 모양으로 만들어 줍니다.

   Tip: 패티의 가운데 부분을 엄지손가락으로 살짝 눌러 오목하게 만들면, 구울 때 가운데가 부풀어 오르지 않고 고르게 잘 익습니다.
5. 5체다 치즈 녹이기

   

   달군 팬에 소고기 패티를 올리고 바닥면이 노릇하고 바삭하게 카라멜라이징될 때까지 구워줍니다. 패티를 뒤집은 직후 뜨거운 표면 위에 체다 치즈 2장을 곧바로 올려, 반대편이 익는 동안 치즈가 부드럽게 녹아내리도록 합니다.

   Tip: 팬에 뚜껑을 30초 정도 닫아두면 내부 열기가 증기를 가두어 치즈가 훨씬 빠르고 촉촉하게 녹습니다.
6. 6파인애플 토치질하기

   

   열에 강한 검은색 접시 위에 두툼하게 썬 링 모양 파인애플을 올립니다. 주방용 토치에 불을 붙이고 푸른 불꽃을 표면에 골고루 분사하여, 파인애플의 천연 당분이 노릇하게 변하며 달콤한 카라멜 글레이즈를 형성하도록 구워줍니다.

   Tip: 한곳에 오래 불길을 머물면 파인애플이 타서 쓴맛이 날 수 있으므로 토치를 끊임없이 일정하게 움직여주세요.
7. 7감자채 튀기기

   

   감자 껍질을 벗겨 아주 얇게 채 썬 후, 물에 헹구고 물기를 완벽하게 제거합니다. 냄비에 기름을 붓고 중강불로 달군 뒤 준비한 감자채를 조심스럽게 넣습니다. 전체적으로 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 튀겨낸 후 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼줍니다.

   Tip: 감자채에 물기가 남아있으면 기름이 끓어 넘칠 수 있고 바삭함이 덜하므로, 반드시 물기를 100% 제거한 후 튀겨주세요.
8. 8브리오슈 번 굽기

   

   신선한 브리오슈 번을 반으로 정확하게 자릅니다. 프라이팬을 중불에 올리고 버터를 넉넉히 녹인 뒤, 번의 자른 단면이 바닥을 향하도록 올려줍니다. 가장자리가 노릇노릇해지고 버터의 고소한 풍미가 듬뿍 배어들 때까지 바삭하게 구워줍니다.

   Tip: 브리오슈는 일반 버거 번보다 설탕과 버터 함량이 높아 순식간에 탈 수 있으므로 구울 때 옆에서 잘 지켜보아야 합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문