홈메이드 코울슬로를 곁들인 BBQ 풀드포크 버거

맥주와 향신료를 넣어 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지목살에 매콤달콤한 수제 BBQ 소스를 버무린 후, 아삭하고 상큼한 코울슬로와 함께 즐기는 프리미엄 버거입니다.

재료

• 1.5 kg 돼지 목살 (또는 앞다리살)
• 3 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 파프리카 가루
• 1 tbsp 마늘 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 백후추가루
• 2 tsp 소금
• 2 large 적양파
• 4 cloves 마늘
• 60 ml 사과식초
• 2 tbsp 진간장
• 120 ml 사과주스
• 330 ml 맥주
• 250 g 케첩
• 1 tbsp 우스터소스
• 1/2 head 양배추
• 1 large 당근
• 100 g 마요네즈
• 1 tbsp 레몬즙
• 4 버거 번 (버거용 빵)
• 30 g 버터
• to taste 신선한 고수

조리 방법

1. 1특제 드라이 럽 만들기

   

   유리 볼에 황설탕, 파프리카 가루, 마늘 가루, 큐민 가루, 백후추가루, 소금을 분량대로 넣습니다. 스푼을 이용해 덩어리진 곳이 없도록 골고루 섞어 럽을 완성합니다. 이 매콤달콤한 시즈닝이 풀드포크의 핵심 베이스 풍미가 됩니다.

   Tip: 황설탕이나 마늘 가루가 뭉쳐 있으면 고기에 간이 뭉칠 수 있으니 완전히 고슬고슬하게 풀어주세요.
2. 2돼지고기에 시즈닝 입히기

   

   트레이에 생 돼지목살을 올리고, 미리 만들어 둔 드라이 럽 시즈닝을 고기 표면 전체에 넉넉하게 뿌립니다. 손으로 꾹꾹 눌러가며 향신료가 고기 모든 면에 두툼하고 균일하게 달라붙도록 문질러줍니다.

   Tip: 시간이 있다면 시즈닝한 고기를 밀봉해 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시키면 속까지 간이 잘 배어듭니다.
3. 3냄비에 양파와 고기 안치기

   

   두꺼운 주물냄비나 더치 오븐 바닥에 큼직하게 썬 적양파를 넓고 도톰하게 깔아줍니다. 그 위에 시즈닝을 입힌 돼지목살 덩어리를 안정감 있게 올려놓습니다.

   Tip: 바닥에 깐 양파는 장시간 오븐 조리 시 고기가 타는 것을 막아주고, 익으면서 달콤하고 촉촉한 수분을 공급해 줍니다.
4. 4브레이징 액체 재료 붓기

   

   고기 주변 공간으로 사과식초, 진간장, 사과주스, 그리고 맥주를 차례대로 부어줍니다. 고기가 바닥 액체에 살짝 잠겨 촉촉한 스팀 환경에서 푹 익을 수 있도록 조절합니다.

   Tip: 액체를 고기 윗면에 직접 부으면 공들여 묻힌 드라이 럽 시즈닝이 씻겨 내려가므로 반드시 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요.
5. 5BBQ 소스용 채소 볶기

   

   달군 팬에 오일을 살짝 두르고 잘게 다진 적양파와 다진 마늘을 넣습니다. 중불에서 빨간색 주걱으로 타지 않게 저어가며 매운 향이 가시고 투명하며 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘은 쉽게 탈 수 있으므로 불이 너무 세지 않도록 주의하고, 자주 저어주어야 소스에서 쓴맛이 나지 않습니다.
6. 6BBQ 소스 끓여내기

   

   잘 볶아진 채소에 파프리카 가루와 황설탕을 넣어 잘 어우러지게 볶은 후, 케첩, 사과식초, 진간장, 우스터소스를 분량대로 넣습니다. 재료가 겉돌지 않도록 스패튤러로 바닥까지 잘 저어가며 섞어줍니다.

   Tip: 약불에서 약 2분간 뭉근히 끓여 재료들의 풍미가 서로 조화롭게 어우러지도록 한 뒤 불을 끕니다.
7. 7양배추 가늘게 채썰기

   

   깨끗이 씻은 양배추를 도마 위에 올리고 잘 드는 칼을 이용해 최대한 얇고 가늘게 채를 썹니다. 채가 균일하고 얇아야 코울슬로를 만들었을 때 아삭하면서도 부드러운 최상의 식감을 낼 수 있습니다.

   Tip: 양배추를 4등분한 뒤 단단한 심지 부분을 비스듬히 잘라내고 썰면 길고 고운 채를 썰기가 훨씬 수월합니다.
8. 8코울슬로 베이스 준비하기

   

   넓은 유리 볼에 얇게 채 썬 양배추, 당근, 적양파를 한데 담습니다. 여기에 신선한 고수를 먹기 좋게 다져서 듬뿍 올려 드레싱과 버무릴 준비를 마칩니다.

   Tip: 버무리기 전까지 채소들을 냉장고에 시원하게 보관해 두면 아삭아삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
9. 9버거 번 노릇하게 굽기

   

   달군 팬에 버터를 두르고 녹으면 버거 번의 안쪽 단면이 바닥을 향하도록 올립니다. 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 만졌을 때 가볍게 바삭거릴 때까지 구워냅니다.

   Tip: 빵 안쪽을 버터에 바삭하게 코팅하듯 구워주면, 수분이 많은 풀드포크와 코울슬로를 올려도 빵이 쉽게 눅눅해지지 않습니다.
10. 10잘 익은 풀드포크 결대로 찢기

    

    오븐에서 부드럽게 잘 익은 돼지고기를 꺼내어, 검은 장갑을 끼고 고결을 따라 손으로 가늘고 촉촉하게 찢어줍니다. 고기가 매우 연해진 상태이므로 힘을 주지 않아도 부드럽게 잘 풀려 나갑니다.

    Tip: 고기가 따뜻할 때 찢어야 부드럽게 잘 찢어지며 육즙이 메마르지 않고 고루 유지됩니다.
11. 11찢은 고기에 BBQ 소스 버무리기

    

    스틸 트레이에 모아둔 풀드포크 위에 미리 만들어 둔 진한 홈메이드 BBQ 소스를 아낌없이 부어줍니다. 고기 결 사이사이에 소스가 겉돌지 않고 촉촉하게 잘 배어들도록 장갑 낀 손으로 골고루 버무려 섞어줍니다.

    Tip: 오븐에서 나온 직후 고기가 따뜻할 때 소스를 넣고 버무려야 소스의 깊은 맛이 고기 속으로 훨씬 잘 흡수됩니다.

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