고구마 튀김을 곁들인 훈제 폴드포크 버거

부드러운 돼지 어깨살을 압력솥에 조리한 뒤 체리나무 칩으로 훈연했습니다. 진한 바비큐 소스로 버무려 구운 번 위에 듬뿍 올린 완벽한 버거입니다.

재료

• 1.5 kg 돼지 어깨살
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 마늘 가루
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tsp 건조 오레가노
• 1 tbsp 소금
• 1 tsp 후추
• 2 tbsp 흑설탕
• 1 large 흰 양파
• 3 건고추
• 250 ml 사과 주스
• 2 cups 바비큐 소스
• 4 버거 번
• 1 cup 슬라이스 피클
• 2 cups 채썬 양배추 코울슬로
• 1/2 cup 흰쌀
• 1/2 cup 체리나무 훈연칩

조리 방법

1. 1건식 향신료 준비하기

   

   가장 먼저 고기에 바를 향신료 럽(Rub)을 준비합니다. 큐민 가루, 마늘 가루, 고춧가루를 계량하여 깨끗한 볼에 담아 깊은 맛의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 향신료가 뭉치지 않도록 볼에 물기가 없는지 꼼꼼히 확인하세요.
2. 2향신료 섞기

   

   볼에 담긴 큐민, 마늘 가루, 고춧가루에 건조 오레가노, 소금, 후추, 흑설탕을 마저 넣습니다. 숟가락으로 덩어리진 곳 없이 골고루 섞어 균일한 향신료 배합을 완성합니다.

   Tip: 흑설탕이 굳어 뭉쳐 있다면 미리 잘게 부숴주어야 다른 향신료와 부드럽게 섞입니다.
3. 3고기에 양념 바르기

   

   투명한 유리 베이킹 용기에 생 돼지 어깨살을 올립니다. 앞서 섞어둔 향신료 럽을 고기 전체에 듬뿍 뿌린 후, 골고루 묻도록 잘 발라줍니다. 이 상태로 냉장고에 넣어 잠시 재워둡니다.

   Tip: 손으로 향신료를 고기 표면에 가볍게 꾹꾹 눌러주면 양념이 훨씬 잘 밀착됩니다.
4. 4압력솥에 고기 넣기

   

   양념에 잘 재운 돼지 어깨살을 전기 압력솥 내솥에 넣습니다. 고기 주변으로 큼직하게 썬 흰 양파와 건고추를 넣어 조리 중에 풍미가 우러나도록 합니다.

   Tip: 더 깊은 맛을 원한다면, 압력 조리를 시작하기 전에 압력솥의 볶음 기능으로 고기 겉면을 살짝 구워주세요.
5. 5사과 주스 붓기

   

   고기와 채소가 담긴 압력솥 안에 사과 주스를 넉넉히 붓습니다. 사과 주스는 고기가 부드럽게 익도록 수분을 공급하는 동시에 은은한 단맛을 더해줍니다.

   Tip: 사과 주스는 돼지고기와 궁합이 아주 좋습니다. 하지만 단맛을 줄이고 싶다면 물이나 육수를 대신 사용해도 괜찮습니다.
6. 6조리 시간 설정하기

   

   압력솥의 뚜껑을 닫고 단단히 잠가줍니다. 수동 모드 또는 고압 조리 기능을 선택한 뒤 시간을 1시간으로 설정합니다. 고압으로 오래 조리하면 질긴 근육 조직이 끊어져 고기가 아주 부드러워집니다.

   Tip: 조리를 시작하기 전에 반드시 압력 배출 밸브가 밀폐 위치로 설정되어 있는지 확인하세요.
7. 7익은 고기 꺼내기

   

   1시간의 고압 조리가 끝나면 조심스럽게 압력솥 뚜껑을 엽니다. 튼튼한 주방용 집게를 사용해 뜨거운 내솥에서 푹 익은 돼지 어깨살을 건져내어 깨끗한 유리 용기에 담습니다.

   Tip: 고기가 매우 부드러워 쉽게 부서질 수 있으므로 집게로 단단히 잡고 조심해서 옮기세요.
8. 8돼지고기 결대로 찢기

   

   아직 따뜻한 돼지고기를 유리 용기 안에서 잘게 찢습니다. 양손에 포크를 쥐고 고기 결을 따라 반대 방향으로 당기듯 찢어주면 훈연하기 딱 좋은 한 입 크기가 됩니다.

   Tip: 고기가 식기 전에 따뜻할 때 작업해야 힘을 들이지 않고 부드럽게 잘 찢어집니다.
9. 9훈연 재료 준비하기

   

   바닥이 두꺼운 큰 웍을 준비하고 그 안에 알루미늄 포일을 깝니다. 포일 위에 생 흰쌀과 체리나무 훈연칩을 함께 붓습니다. 가열 시 쌀이 타면서 연기를 내고 체리나무는 달콤하고 향긋한 풍미를 입혀줄 것입니다.

   Tip: 두꺼운 알루미늄 포일을 사용하면 웍이 그을리는 것을 방지하고 나중에 치우기도 훨씬 수월합니다.
10. 10찢은 고기 훈연하기

    

    훈연칩과 쌀을 깐 포일 위에 튼튼한 철망을 올립니다. 그 위로 방금 찢어둔 돼지고기를 듬뿍 올린 내열 접시를 얹어 가스레인지용 간이 훈연기를 완성합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5~8분간 훈연합니다.

    Tip: 연기가 고기 주변을 자유롭게 순환할 수 있도록 접시가 웍의 벽면에 닿지 않게 중앙에 잘 배치하세요.
11. 11바비큐 소스 버무리기

    

    훈연이 끝난 고기를 웍에서 꺼내어 널찍한 유리 베이킹 용기에 옮겨 담습니다. 준비한 진한 바비큐 소스를 훈연된 고기 위에 듬뿍 뿌리고 모든 조각에 소스가 배어들도록 잘 섞어줍니다.

    Tip: 소스를 뿌린 후 두 개의 포크를 이용해 고기를 가볍게 뒤적여주면 소스가 골고루 묻습니다.
12. 12오븐에 구워 코팅하기

    

    바비큐 소스에 버무린 고기가 담긴 용기를 미리 예열해 둔 오븐에 넣습니다. 180°C에서 15분간 구워줍니다. 이 과정을 거치면 소스가 캐러멜화되어 고기 표면에 쫀득하게 달라붙어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

    Tip: 바비큐 소스에는 당분이 많아 자칫하면 타버릴 수 있으므로 굽는 동안 가장자리 부분을 자주 확인하세요.
13. 13번 위에 고기 올리기

    

    도마 위에 안쪽을 노릇하게 구워둔 버거 번의 밑판을 올립니다. 젓가락이나 집게를 사용해 짭조름하고 육즙이 가득한 바비큐 폴드포크를 번 위에 듬뿍 산처럼 쌓아줍니다.

    Tip: 빵을 미리 구워두면 표면이 바삭해져서 고기의 육즙과 소스 때문에 빵이 눅눅해지는 것을 막아줍니다.
14. 14피클 올리기

    

    푸짐하게 얹은 훈제 폴드포크 위에 슬라이스 피클을 골고루 올립니다. 피클의 새콤함과 아삭한 식감이 고기와 바비큐 소스의 묵직한 맛을 산뜻하게 잡아줍니다.

    Tip: 피클을 올리기 전에 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내면 빵이 축축해지는 것을 방지할 수 있습니다.
15. 15양배추 코울슬로 얹기

    

    마지막으로 젓가락이나 집게를 이용해 얇게 채썬 신선한 양배추 코울슬로를 피클 위에 듬뿍 얹어줍니다. 코울슬로는 버거에 경쾌하게 씹히는 식감과 먹음직스러운 색감을 더해줍니다.

    Tip: 양배추는 썰어둔 상태로 차갑게 보관하다가 버거를 조립하기 직전에 올려야 따뜻한 고기와 대비되어 식감이 가장 좋습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문