전통 돼지국밥 (Dwaeji-gukbap)

진한 사골 육수와 부드러운 돼지고기, 아삭한 콩나물이 어우러진 한국의 대표 소울 푸드, 돼지국밥 레시피를 소개합니다.

재료

• 500 g 돼지 삼겹살
• 500 g 돼지 등뼈
• 0.5 head 양파
• 1 head 마늘
• 30 g 생강
• 3 stalks 대파
• 3 pcs 월계수 잎
• 1 tsp 통후추
• 1 tsp 백후추
• 100 ml 청주
• 100 g 신선한 부추
• 200 g 콩나물
• 1 tbsp 고추장
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 멸치액젓
• 1 tbsp 연간장
• 1 tsp 참기름
• 1 tsp 설탕
• 1 tsp 깨
• to taste 소금

조리 방법

1. 1고기 핏물 빼기

   

   돼지 삼겹살과 등뼈를 큰 볼에 넣고 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 완전히 제거합니다. 이 과정은 잡내 없이 깔끔한 육수를 만드는 핵심입니다.

   Tip: 고기를 따로 데치지 않는다면 핏물을 충분히 빼야 국물이 탁해지지 않습니다.
2. 2냄비에 고기 넣기

   

   핏물을 뺀 고기와 뼈를 깨끗이 헹군 뒤, 큰 냄비에 담습니다. 장시간 푹 고아낼 수 있도록 넉넉한 양의 찬물을 붓습니다.

   Tip: 냄비에 넣기 전 고기 표면의 잔여물을 한 번 더 꼼꼼히 헹궈주세요.
3. 3부재료 및 향신료 넣기

   

   양파 반 개, 통마늘, 생강 편, 대파를 넣습니다. 여기에 월계수 잎, 통후추, 백후추, 그리고 청주를 넣어 풍미를 더합니다.

   Tip: 조리 초반에 향신료를 넣어야 고기와 국물에 깊은 향이 잘 배어듭니다.
4. 4육수 거품 걷어내기

   

   센 불에서 끓기 시작하면, 표면에 떠오르는 거품을 5~6분간 꼼꼼히 걷어냅니다. 이 과정을 거쳐야 국물 맛이 맑고 깔끔해집니다.

   Tip: 국물 표면이 깨끗해지고 더 이상 거품이 올라오지 않을 때까지 반복하세요.
5. 5부재료 건져내기

   

   2시간 동안 은근하게 끓여 고기가 부드러워지면, 육수에 넣었던 양파, 마늘, 생강, 대파 등을 체로 건져냅니다.

   Tip: 부재료가 국물 안에서 너무 오래 뭉개지지 않도록 적절한 시점에 건져내야 국물 맛이 깔끔합니다.
6. 6부추 손질하기

   

   신선한 부추를 깨끗이 씻어 일정한 크기로 썹니다. 나중에 마늘과 양념을 더해 곁들임 반찬으로 활용할 예정입니다.

   Tip: 부추 길이를 일정하게 맞추면 양념이 고르게 배고 먹기에도 좋습니다.
7. 7마늘 다지기

   

   마늘을 절구에 넣고 공이를 이용해 곱게 짓이겨 마늘 페이스트를 만듭니다. 칼로 다지는 것보다 마늘의 향과 오일 성분이 더 잘 살아납니다.

   Tip: 절구에 소금을 약간 넣으면 마늘이 미끄러지지 않고 훨씬 빠르게 곱게 으깨집니다.
8. 8부추 양념하기

   

   볼에 손질한 부추와 다진 마늘을 넣습니다. 고춧가루, 멸치액젓, 간장, 참기름을 넣고 부추가 숨이 죽지 않도록 살살 버무립니다.

   Tip: 양념 후 20분 정도 재워두면 부추에 간이 깊숙이 배어 훨씬 맛있어집니다.
9. 9콩나물 담기

   

   뜨겁게 달군 뚝배기 바닥에 콩나물을 넉넉히 깔아줍니다. 국물을 부었을 때 뚝배기의 잔열로 콩나물이 아삭하게 익어 식감을 살려줍니다.

   Tip: 콩나물은 물기를 충분히 제거해야 국물 맛이 연해지지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문