두부와 시금치를 곁들인 중국식 시골풍 모둠 샐러드

아삭한 숙주, 부드러운 시금치, 그리고 고소하게 튀긴 두부에 향긋한 마늘 고추 기름을 끼얹어 완성하는 신선하고 청량한 중국식 냉채 요리입니다.

재료

• 300 g 부침용 두부(노두부)
• 200 g 신선한 숙주
• 150 g 신선한 시금치 잎
• 4 다진 건고추
• 3 cloves 다진 마늘
• 1/2 tsp 화조 가루(산초 가루)
• 2 tbsp 식용유
• 1 tsp 소금
• 1.5 tbsp 양조간장
• 1 tbsp 중국 흑식초

조리 방법

1. 1두부 튀기기

   

   달구어진 기름이 담긴 웍에 두부를 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 살짝 단단해질 때까지 튀겨주면, 마지막에 양념을 버무릴 때 소스를 훨씬 더 잘 흡수하게 됩니다.

   Tip: 두부를 겉이 살짝 매트해질 때까지 튀겨주면 샐러드에 넣었을 때 쫄깃한 식감이 살아납니다.
2. 2두부 건져서 식히기

   

   두부가 전체적으로 노릇하게 튀겨지면 젓가락으로 조심스럽게 건져냅니다. 깨끗한 접시에 옮겨 담고, 썰기 전에 완전히 식혀둡니다.

   Tip: 두부를 완전히 식힌 후에 썰어야 부서지지 않고 일정한 모양으로 깔끔하게 잘립니다.
3. 3숙주 데치기

   

   웍에 물을 붓고 팔팔 끓으면 소스용 소금 한 꼬집과 식용유를 약간 넣습니다. 신선한 숙주를 넣고 아삭한 식감이 가시지 않도록 짧게 데쳐냅니다.

   Tip: 끓는 물에 소금과 기름을 약간 넣으면 채소의 선명한 색상과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
4. 4시금치 데치기

   

   숙주를 데친 웍에 신선한 시금치 잎도 함께 넣습니다. 숨이 살짝 죽을 때까지만 빠르게 데쳐낸 후 곧바로 건져냅니다.

   Tip: 시금치는 아주 빨리 익으므로 물러지지 않도록 데치는 시간을 최소한으로 줄여주세요.
5. 5튀긴 두부 자르기

   

   완전히 식은 두부 튀김을 도마 위에 올립니다. 잘 드는 칼을 사용해 숙주, 시금치와 조화롭게 어우러질 수 있도록 얇고 일정한 두께의 채 모양으로 썰어줍니다.

   Tip: 두부의 두께를 숙주와 비슷하게 맞춰주면 한 입 먹을 때마다 전체적인 식감이 겉돌지 않고 잘 어우러집니다.
6. 6향신 채소와 고추 올리기

   

   넓은 믹싱 볼에 데친 숙주, 시금치, 채 썬 두부를 보기 좋게 나누어 담습니다. 그리고 모든 재료의 한가운데에 다진 건고추와 다진 마늘을 소복하게 쌓아 올립니다.

   Tip: 마늘과 고추를 가운데에 모아두어야 다음 단계에서 뜨거운 기름을 끼얹을 때 향유가 골고루 우러나와 퍼지기 쉽습니다.
7. 7뜨거운 기름 끼얹기

   

   식용유를 연기가 살짝 날 때까지 달군 후, 국자를 이용해 마늘, 고추, 화조 가루가 모여 있는 중심부에 직접 끼얹습니다. 이 과정에서 향신료의 에센셜 오일과 깊은 풍미가 순식간에 폭발하듯 피어오릅니다.

   Tip: 기름이 충분히 뜨거워야 채소에 닿는 순간 치익 하는 경쾌한 소리가 나며 향이 제대로 살아납니다.
8. 8양념하여 버무리기

   

   기름을 끼얹은 볼에 소금, 양조간장, 흑식초를 분량대로 넣습니다. 젓가락을 사용해 아래쪽에 가라앉은 양념까지 위아래로 가볍게 들어 올리며 모든 재료에 소스가 골고루 배도록 버무립니다.

   Tip: 연약한 시금치 잎과 숙주가 뭉개지지 않도록 힘을 빼고 살살 버무려야 접시에 담았을 때 볼륨감이 살아납니다.

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