일식 함박스테이크 (햄바그)

풍부하고 진한 맛의 일본식 홈스타일 함박스테이크로, 다채로운 육즙의 소고기와 돼지고기 패티에 새콤달콤한 돈가스 소스와 케첩 글레이즈를 얹었습니다.

재료

• 2 packs 소고기
• 2 packs 돼지고기 앞다리살
• 1 양파
• 1 달걀
• 1 splash 우유
• to taste 빵가루
• to taste 버터
• to taste 소금
• to taste 후추
• equal parts 돈가스 소스
• equal parts 케첩
• 1 splash 물
• 2 냉동 브로콜리 송이
• 2 당근

조리 방법

1. 1당근 손질 및 모양 내기

   

   생당근을 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 깔끔한 타원형 모양으로 다듬고, 자투리 조각들은 다른 요리를 위해 따로 둡니다.

   Tip: 당근 자투리는 냉동실에 보관했다가 나중에 야채 육수를 만들 때 사용하세요.
2. 2브로콜리 데치기

   

   소금을 넣은 물을 끓인 후 냉동 초록색 브로콜리 송이를 넣고 물이 다시 팔팔 끓어오를 때까지 데칩니다.

   Tip: 냉동 브로콜리는 아삭함이 유지될 정도로만 살짝 데쳐야 선명한 초록색과 생동감을 유지할 수 있습니다.
3. 3소고기 다지기

   

   생고기 덩어리를 유리 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다져질 때까지 펄스 기능으로 갈아줍니다.

   Tip: 소고기는 잘게 다지기 전에 냉장 상태로 차갑게 유지해야 질감이 깔끔해집니다.
4. 4돼지고기 앞다리살 썰기

   

   생 돼지고기 앞다리살을 체크 무늬 나무 도마 위에 올리고 더 작은 크기로 썬 후, 반죽이 너무 기름져지지 않도록 과도한 지방은 잘라냅니다.

   Tip: 생고기를 다룰 때는 위생 장갑을 착용하여 주방 위생을 유지하세요.
5. 5양파 다지기

   

   반으로 자른 흰 양파를 체크 무늬 나무 도마 위에 올리고 작고 균일한 크기로 곱게 다집니다.

   Tip: 양파 층이 흐트러지지 않도록 뿌리 부분은 남겨두고 다지세요.
6. 6양파 볶기

   

   프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣은 후, 양파가 부드러워지고 연한 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.

   Tip: 양파는 타지 않고 캐러멜화되어 단맛이 우러나오도록 중불에서 볶으세요.
7. 7고기와 빵가루에 달걀 넣기

   

   다진 고기와 빵가루 혼합물이 담긴 큰 금속 믹싱 볼 위에 신선한 생달걀을 직접 뺍니다.

   Tip: 달걀을 넣으면 고기와 빵가루가 서로 잘 뭉쳐져 조리 중에 패티가 부서지는 것을 막아줍니다.
8. 8우유 붓기

   

   믹싱 볼 안의 다진 고기, 달걀, 빵가루 혼합물 위에 우유를 소량 부어줍니다. 반죽이 너무 질어지지 않으면서도 함박스테이크가 부드럽고 촉촉해지도록 적절한 수분을 더해줍니다.

   Tip: 빵가루를 촉촉하게 적실 정도만 우유를 사용하고, 액체가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하세요.
9. 9식힌 볶은 양파 섞기

   

   이전에 조리하여 식혀 둔 다진 양파를 프라이팬에서 고기, 빵가루, 달걀, 우유, 양념이 들어 있는 믹싱 볼로 직접 옮겨 담습니다.

   Tip: 생달걀이나 고기가 조리 전에 미리 익어버리지 않도록 양파를 충분히 식힌 후에 넣으세요.
10. 10손으로 재료 섞기

    

    투명 비닐장갑을 착용한 채로 다진 고기, 볶은 양파, 양념, 달걀, 우유, 빵가루를 손으로 골고루 섞습니다. 모든 재료가 골고루 섞여 패티 반죽이 찰지게 되도록 합니다.

    Tip: 위생 장갑을 착용하면 재료를 쉽고 위생적으로 골고루 섞을 수 있습니다.
11. 11함박 패티 빚기

    

    골고루 섞인 고기 반죽을 적당량 떼어내어 손으로 크고 두툼한 둥근 모양의 패티로 빚고, 표면에 균열이 생기지 않도록 매다듬습니다.

    Tip: 고기를 살짝 다루며 내부에 갇힌 공기 주머니를 빼내야 조리 중에 패티가 갈라지거나 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
12. 12팬에 패티 올리기

    

    새로 빚은 두툼한 생고기 패티를 식용유를 추가로 두르지 않은 건조하고 달궈진 프라이팬에 바로 올립니다. 중불에서 양면을 구워 육즙을 가둡니다.

    Tip: 고기 자체에 자연적인 지방이 포함되어 있어 쉽게 달라붙지 않으므로 마른 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
13. 13함박 패티 찌기

    

    노릇하게 구워진 고기 패티 옆 건조한 프라이팬에 소량의 물을 직접 붓고, 즉시 뚜껑을 덮어 증기를 가둡니다.

    Tip: 물을 넣어 찌는 방식을 사용하면 겉면을 태우지 않고 두툼한 패티의 속까지 완벽하게 익힐 수 있습니다.
14. 14익힘 정도 확인하기

    

    익힌 햄버거 패티의 가장 두꺼운 부분에 이쑤시개를 찔러 다 익었는지 확인합니다.

    Tip: 분홍색 육즙이나 생고기 잔여물 없이 이쑤시개가 깨끗하게 나오면 패티가 완전히 익은 것입니다.
15. 15소스 조리기

    

    프라이팬에 동량의 돈가스 소스와 케첩, 물을 약간 넣고 혼합물이 보글보글 끓어오르며 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

    Tip: 물을 약간 넣으면 강한 감칠맛과 단맛이 희석되어 소스가 고기를 부드럽게 감싸면서도 맛이 과하지 않게 됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문