베이컨 양송이 크림 파스타

고소한 베이컨과 쫄깃한 양송이버섯이 어우러진 진한 크림 파스타입니다. 화이트 와인과 타임의 풍미가 더해져 레스토랑 수준의 깊은 맛을 선사합니다.

재료

• 240 g 양송이버섯
• 5 strips 베이컨
• 300 g 롱 파스타 (페투치네 또는 스파게티)
• 12 양파
• 2 cloves 마늘
• 5 sprigs 생타임
• 100 g 드라이 화이트 와인
• 200 g 치킨 스톡
• 300 g 생크림
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 올리브 오일
• optional 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1양송이버섯 손질하기

   

   신선한 양송이버섯 약 240g을 준비합니다. 키친타월로 겉면을 깨끗이 닦아낸 후 날카로운 칼로 각각 4등분합니다. 버섯을 큼직하게 썰어야 소스와 함께 볶은 후에도 쫄깃하고 고기 같은 식감을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 버섯은 수분을 잘 흡수하므로 물에 직접 씻지 말고 젖은 수건이나 키친타월로 가볍게 닦아내는 것이 가장 좋습니다.
2. 2베이컨 썰기

   

   베이컨 5줄을 준비하여 한입 크기로 썹니다. 일정한 크기로 썰어야 고르게 익으며, 베이컨에서 지방이 효과적으로 빠져나와 나중에 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

   Tip: 베이컨이 아주 차갑거나 살짝 얼어있는 상태에서 썰면 훨씬 깔끔하게 잘립니다.
3. 3베이컨 볶기

   

   넓은 팬이나 웍에 올리브 오일을 약간 두르고 중불에서 달굽니다. 썰어둔 베이컨을 넣고 노릇해질 때까지 볶아 기름을 충분히 냅니다. 이 베이컨 기름이 요리 전체의 풍미를 잡아주는 베이스가 됩니다.

   Tip: 처음에 오일을 살짝 두르면 베이컨이 팬에 달라붙지 않고 기름이 더 빨리 배어 나옵니다.
4. 4버섯 넣고 볶기

   

   베이컨에서 기름이 나오고 색이 변하기 시작하면 손질한 양송이버섯을 팬에 넣습니다. 버섯이 베이컨 기름과 올리브 오일에 고루 코팅되도록 잘 저어가며 볶아주세요. 이렇게 해야 버섯에 먹음직스러운 갈색 빛이 돕니다.

   Tip: 팬에 버섯을 너무 가득 채우지 마세요. 버섯이 겹치면 구워지지 않고 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.
5. 5향신 채소와 허브 추가

   

   잘게 다진 양파 반 개, 다진 마늘 두 쪽, 생타임 5줄기를 팬에 넣습니다. 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 계속 볶아주세요. 이때 소금과 후추를 한 꼬집 넣어 밑간을 합니다.

   Tip: 생타임은 향이 훨씬 깊습니다. 만약 건조 타임을 사용한다면 향이 강하므로 양을 절반으로 줄여서 사용하세요.
6. 6파스타 면 삶기

   

   소스 베이스가 만들어지는 동안 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣고 물을 끓입니다. 페투치네나 선호하는 롱 파스타 300g을 넣고 삶습니다. 나중에 소스 팬에서 한 번 더 익힐 예정이므로 알덴테(약간 단단한 식감) 상태로 삶아주세요.

   Tip: 면을 건지기 전에 전분기가 있는 면수를 한 컵 정도 따로 챙겨두세요. 소스 농도를 조절할 때 유용합니다.
7. 7화이트 와인으로 데글레이징

   

   팬에 화이트 와인 100g을 붓습니다. 스패출러를 이용해 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 조각들을 긁어내며 섞어주세요. 와인이 끓어오르며 양이 아주 적게 남을 때까지 졸여 맛을 응축시킵니다.

   Tip: 쇼비뇽 블랑 같은 드라이한 화이트 와인을 사용하면 산미가 더해져 베이컨의 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다.
8. 8치킨 스톡 붓기

   

   치킨 스톡 200g을 팬에 붓습니다. 중불에서 액체 양이 처음의 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 계속 끓입니다. 이 과정이 크림 소스에 깊고 진한 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 시간이 부족하다면 와인과 스톡 단계를 건너뛰고 바로 크림을 넣어도 되지만, 맛의 깊이는 다소 떨어질 수 있습니다.
9. 9생크림 넣기

   

   생크림 300g을 팬에 넣습니다. 졸여진 스톡과 버섯, 베이컨이 잘 어우러지도록 고루 섞어줍니다. 크림은 추운 날씨에 잘 어울리는 특유의 부드러운 질감과 고소한 향을 완성해줍니다.

   Tip: 유지방 함량이 높은 생크림을 사용해야 소스가 분리되지 않고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
10. 10소스가 걸쭉해질 때까지 졸이기

    

    크림 소스를 약불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 보글보글 기포를 내며 줄어들어 걸쭉하고 윤기 나는 상태가 될 때까지 가끔씩 저어줍니다. 이 농축된 소스가 파스타 면에 찰떡같이 달라붙게 됩니다.

    Tip: 너무 강한 불에서 끓이면 기름이 분리되어 소스가 느끼해질 수 있으니 꼭 약불에서 부드럽게 끓여주세요.
11. 11소소에 파스타 면 넣기

    

    잘 삶아진 파스타 면을 집게로 건져 소스 팬으로 바로 옮깁니다. 이때 면수가 소량 함께 들어가면 면의 전분 성분이 소스와 면을 더 잘 밀착되게 도와줍니다.

    Tip: 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아야 소스 안에서 익으면서 딱 알맞은 식감이 됩니다.
12. 12소스와 면 골고루 버무리기

    

    팬 안의 면을 골고루 저어가며 모든 가닥이 버섯 베이컨 크림 소스에 완전히 코팅되도록 합니다. 면이 크림의 풍미를 흡수할 수 있도록 1분 정도 더 익혀서 마무리합니다.

    Tip: 마지막 단계에서 소스가 너무 뻑뻑해 보인다면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해 원하는 농도로 조절하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문