진하고 고소한 치킨 파이탄 라멘

진한 풍미가 일품인 치킨 파이탄 라멘을 소개합니다. 크리미하게 푹 고아낸 닭 육수에 쫄깃한 면과 클래식한 고명을 곁들여 집에서도 전문점의 맛을 느껴보세요.

재료

• 1 kg 닭 날개
• 1 stalk 대파
• 1 clove 마늘
• 1 piece 생강
• 100 cc 청주
• 3000 cc 물
• 150 g 라멘 면
• 1.5 g 소금
• 2 slices 차슈
• 1 반숙 달걀
• to taste 다진 대파

조리 방법

1. 1향신 채소 준비하기

   

   육수의 풍미를 더할 향신 채소를 준비합니다. 마늘 한 톨은 칼등으로 눌러 으깨어 향과 맛이 잘 우러나도록 합니다.

   Tip: 마늘을 다지지 않고 으깨기만 하면 육수를 맑게 유지하면서도 충분한 풍미를 낼 수 있습니다.
2. 2생강 슬라이스하기

   

   생강은 얇고 일정한 두께로 슬라이스하여 준비합니다. 재료의 크기를 균일하게 맞춰야 육수에 맛이 고르게 배어듭니다.

   Tip: 얇게 슬라이스하면 생강의 표면적이 넓어져 긴 시간 끓일 때 훨씬 효과적으로 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3냄비에 재료 넣기

   

   큰 냄비에 닭 날개 1kg을 넣습니다. 대파, 으깬 마늘, 슬라이스한 생강, 청주 100cc, 물 3000cc를 모두 넣고 육수를 낼 준비를 마칩니다.

   Tip: 모든 재료가 충분히 잠기고 물이 원활하게 순환될 수 있도록 넉넉한 크기의 냄비를 사용하세요.
4. 4끓이고 거품 걷어내기

   

   냄비를 중불에 올려 끓이기 시작합니다. 끓어오르며 생기는 거품과 불순물은 국자로 꼼꼼하게 걷어내야 잡내 없는 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 끓기 시작한 후 초반 몇 분 동안 거품을 자주 걷어내야 육수의 결과물이 훨씬 깔끔해집니다.
5. 5육수 거르기

   

   1~2시간 동안 충분히 끓인 육수를 고운 체에 걸러 깨끗한 냄비에 옮겨 담습니다. 뼈와 향신 채소, 불순물을 제거하여 실크처럼 부드러운 육수만 남깁니다.

   Tip: 충분히 맛이 우러난 닭 뼈와 채소 찌꺼기는 건져내어 버립니다.
6. 6달걀 손질하기

   

   준비한 반숙 달걀은 칼로 깔끔하게 반으로 자릅니다. 달걀은 라멘의 풍미를 돋워주는 가장 클래식한 고명입니다.

   Tip: 여러 개를 준비할 때는 칼을 닦아가며 자르면 단면을 깔끔하고 예쁘게 유지할 수 있습니다.
7. 7면 삶기

   

   별도의 냄비에 물을 끓여 라멘 면 150g을 삶습니다. 젓가락으로 가끔 저어주어 면이 서로 달라붙지 않게 합니다. 면이 익으면 물기를 빼고 준비해 둡니다.

   Tip: 물이 계속 팔팔 끓는 상태를 유지해야 면이 고르게 잘 익습니다.
8. 8스프 베이스 준비

   

   깨끗한 팬에 걸러둔 육수 600cc와 소금 1.5g을 넣고 가볍게 끓입니다. 소금이 완전히 녹고 육수가 따뜻해지면 완성입니다.

   Tip: 면을 넣기 전 육수의 간을 보고 입맛에 맞춰 소금 양을 조절하세요.
9. 9라멘 완성하기

   

   그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 차슈 두 조각, 반숙 달걀, 다진 대파를 고명으로 올려 완성합니다.

   Tip: 그릇을 미리 뜨거운 물로 데워두면 라멘을 마지막까지 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문