진하고 고소한 치킨 파이탄 라멘

집에서도 전문점처럼 진하고 크리미한 치킨 라멘 육수를 만들어 보세요. 압력솥을 활용해 닭 뼈와 지방을 진하게 우려내는 비법을 소개합니다.

재료

• 1 kg 닭 뼈
• 500 g 닭 날개
• 300 g 닭발
• 1 사과
• 1 양파
• 1 stalk 대파
• 3 slices 생강
• to taste 소금
• 4 servings 라멘 면
• 1/2 cup 스위트콘
• 4 sheets 김
• 2 tbsp 다진 대파

조리 방법

1. 1닭고기 데치기

   

   닭 뼈와 날개, 닭발을 냄비에 넣고 물을 충분히 부은 뒤 끓입니다. 데치는 과정을 통해 불순물과 잡내를 제거하여 더욱 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.

   Tip: 뼈가 물에 완전히 잠기도록 하여 골고루 데쳐지게 하세요.
2. 2닭고기 헹구기

   

   데친 닭 뼈와 발을 냄비에서 꺼내 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 남아 있는 불순물이나 거품을 제거합니다.

   Tip: 꼼꼼하게 헹궈야 맑고 깨끗한 백색 육수를 얻을 수 있습니다.
3. 3압력솥 조리 준비

   

   깨끗이 씻은 닭 뼈와 발을 다시 압력솥에 넣습니다. 사과 한 개, 양파 한 개, 대파 한 대, 생강 슬라이스를 넣어 육수에 깊은 풍미를 더합니다.

   Tip: 향신 채소는 큼직하게 썰어 넣어야 나중에 건져내기 쉽습니다.
4. 4압력 조리하기

   

   압력솥의 최대 용량 선까지 물을 붓습니다. 뚜껑을 닫고 수프 설정으로 60분간 조리하여 닭고기와 향신 채소의 풍미를 최대한 우려냅니다.

   Tip: 압력이 제대로 형성되도록 뚜껑이 완전히 잠겼는지 확인하세요.
5. 5닭고기 살 제거

   

   조리가 끝나면 젓가락을 사용하여 뼈에서 부드러워진 닭 살을 조심스럽게 발라냅니다. 마지막 유화 과정을 위해 국물에는 뼈나 살점이 남지 않게 합니다.

   Tip: 작은 뼈 조각이 국물에 남지 않도록 주의하며 작업하세요.
6. 6육수 거르기

   

   고운 체를 사용하여 육수를 걸러내어 뼈와 향신 채소를 제거합니다. 라멘의 진한 베이스가 될 깨끗한 액체만 남깁니다.

   Tip: 내열 용기를 사용하여 육수를 안전하게 받아내세요.
7. 7육수 간 맞추기

   

   닭 기름이 유화되어 크리미한 흰색이 된 육수에 소금을 조금씩 넣어 간을 맞춥니다. 닭고기 특유의 진한 풍미와 조화를 이루도록 천천히 맛을 보며 조절하세요.

   Tip: 간이 딱 맞을 때까지 맛을 자주 보면서 소금을 조절하는 것이 중요합니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문