정통 일본식 닭고기 파이탄 라멘 (토리 파이탄)

8시간 동안 푹 끓여낸 진하고 뽀얀 닭육수의 깊은 맛을 느껴보세요. 쫄깃한 수제 면발과 부드러운 닭고기 차슈가 어우러져 완벽한 한 그릇의 위로를 선사하는 정통 토리 파이탄 라멘입니다.

재료

• 1 whole 신선한 통닭 (육수용 고기, 껍질, 뼈 포함)
• to taste 닭 껍질 (닭기름 추출용)
• 3 cups 강력분
• 1 cup 알칼리수 (간수 혼합물)
• to taste 소금 베이스 라멘 조미료 (시오 타레)
• 1 whole 반숙란
• 1/4 cup 양파 (얇게 채 썬 것)
• 1 handful 새싹채소

조리 방법

1. 1닭고기 손질하기

   

   깨끗한 도마 위에서 날카로운 칼을 사용하여 신선한 통닭을 일정한 크기로 자릅니다. 이렇게 하면 육수를 낼 때 고르게 익고 풍미를 최대한 뽑아낼 수 있습니다.

   Tip: 칼이 충분히 날카로워야 고기가 찢어지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
2. 2닭고기 끓이기

   

   손질한 닭고기를 물이 담긴 큰 냄비에 넣습니다. 물이 끓어오르면 8시간 동안 강하게 펄펄 끓여 콜라겐을 분해하고 지방을 유화시켜 진한 육수를 만듭니다.

   Tip: 콜라겐이 완전히 녹아들 수 있도록 8시간 내내 펄펄 끓는 상태를 유지해야 합니다.
3. 3닭기름(계유) 내기

   

   약불로 달군 팬에 닭 껍질을 굽고, 천천히 지방을 녹여내어 풍미 가득한 황금빛 닭기름을 만듭니다. 바삭해진 껍질은 건져내고 순수한 기름만 라멘 조미용으로 남겨둡니다.

   Tip: 껍질이 타지 않고 최대한 많은 기름을 추출할 수 있도록 반드시 약불에서 조리하세요.
4. 4면 반죽 섞기

   

   기계식 반죽기에 강력분과 알칼리수를 넣고 섞어줍니다. 이 재료들을 골고루 섞어야 쫄깃한 라멘 면발에 필요한 탄력을 얻을 수 있습니다.

   Tip: 알칼리수는 라멘 특유의 쫄깃한 식감과 노란빛을 내는 데 필수적인 재료입니다.
5. 5면 뽑기 및 자르기

   

   완성된 반죽을 제면기에 넣어 얇게 편 뒤 얇은 가닥으로 자릅니다. 면이 잘려 나오면 삶을 준비가 되도록 가볍게 풀어줍니다.

   Tip: 자른 직후에 면을 흩어주면 면끼리 들러붙는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6크리미한 육수 만들기

   

   곱게 간 닭고기 퓨레를 뜨거운 닭육수에 넣습니다. 수프 베이스가 걸쭉해지고 특유의 뽀얗고 진한 감칠맛이 날 때까지 힘차게 저어줍니다.

   Tip: 퓨레를 넣은 후 육수를 체에 한 번 걸러내면 훨씬 부드럽고 고급스러운 식감을 낼 수 있습니다.
7. 7육수 거르기

   

   완성된 닭육수를 종이 필터를 깐 고운 체에 밭쳐 깨끗한 냄비에 부어줍니다. 이 과정을 통해 수프가 훨씬 부드럽고 크리미하며 깔끔한 질감을 갖게 됩니다.

   Tip: 불순물이 종이 필터에 모두 걸러질 수 있도록 천천히 부어주세요.
8. 8닭고기 차슈 썰기

   

   조리된 닭고기 차슈를 날카로운 칼을 이용해 일정한 두께로 조심스럽게 썰어줍니다. 조각을 균일하게 썰어야 라멘 위에 올렸을 때 보기 좋습니다.

   Tip: 고기가 부서지지 않도록 썰기 전에 잠시 휴지시키는 것이 좋습니다.
9. 9라멘 담기

   

   갓 삶아낸 면과 뜨거운 육수를 그릇에 담은 뒤, 젓가락으로 얇게 썬 닭고기 차슈를 조심스럽게 올려줍니다. 채 썬 양파, 신선한 새싹채소, 반숙란을 올려 한 그릇을 완성합니다.

   Tip: 차슈 조각을 약간씩 겹치게 플레이팅하면 더욱 전문적인 느낌을 줍니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문