얼큰하고 시원한 돼지고기 해물 김치찌개 (순두부 김치찌개)

잘 익은 신김치와 입안에서 살살 녹는 순두부, 고소한 삼겹살이 어우러진 한국의 소울푸드입니다. 신선한 새우를 더해 깊고 시원한 국물 맛을 낸 특별한 레시피를 확인해 보세요.

재료

• 200 g 김치 (잘 익은 것)
• 150 g 삼겹살 (슬라이스)
• 1 pack 순두부 또는 연두부
• 4-5 pcs 생새우
• 100 g 만가닥버섯
• 12 pc 적양파 (슬라이스)
• 2 tbsp 고춧가루
• 2 tbsp 국간장
• 1 tbsp 식용유
• to taste 소금
• 2 pcs 청양고추
• 2 pcs 홍고추
• optional 물 또는 멸치 육수

조리 방법

1. 1식용유 두르기

   

   뚝배기를 가스레인지에 올리고 중불로 가열한 뒤 식용유를 살짝 두릅니다. 기름이 예열되어 찰랑거릴 때까지 기다려 돼지고기와 채소가 눌어붙지 않도록 합니다.

   Tip: 뚝배기는 열을 오래 유지하므로 처음부터 너무 센 불을 쓰면 기름이 탈 수 있으니 중불로 시작하세요.
2. 2삼겹살 볶기

   

   달궈진 기름에 슬라이스한 삼겹살을 넣습니다. 고기 표면이 노릇하게 익으면서 돼지고기 기름이 충분히 배어 나오게 하면 국물 맛이 훨씬 고소하고 진해집니다.

3. 3김치 넣기

   

   잘 익은 김치를 넉넉히 넣습니다. 삼겹살과 김치를 함께 볶아 김치의 산미와 매콤함이 돼지고기 기름과 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 최상의 맛을 위해 생김치보다는 푹 익은 신김치를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 4양파와 함께 볶기

   

   슬라이스한 적양파를 넣고 김치, 고기와 함께 볶아줍니다. 양파가 익으면서 나오는 천연의 단맛이 김치의 강한 매운맛을 중화시키고 감칠맛을 높여줍니다.

   Tip: 양파는 국물을 붓기 전 살짝 부드러워질 정도만 볶아주면 충분합니다.
5. 5새우 넣기

   

   손질한 생새우를 뚝배기에 넣습니다. 새우는 뜨거운 열기에 금방 익으며 국물에 시원하고 개운한 해물 맛을 더해주는 역할을 합니다.

   Tip: 냉동 새우를 사용할 경우 미리 완전히 해동하고 물기를 제거한 뒤 사용하세요.
6. 6국물용 물 붓기

   

   모든 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 이것이 김치찌개의 베이스가 되며 조만간 양념과 어우러져 깊은 맛을 내게 됩니다.

   Tip: 물 대신 멸치 육수나 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 풍부해집니다.
7. 7기본 간 하기

   

   끓고 있는 국물에 소금 한 꼬집과 국간장을 넣어 간을 맞춥니다. 이 과정은 국물의 깊은 풍미를 살리고 김치의 톡 쏘는 맛과 조화를 이루게 합니다.

   Tip: 김치 브랜드마다 짠 정도가 다르므로 소금을 넣기 전 먼저 국물 맛을 보고 조절하세요.
8. 8매운맛과 색감 더하기

   

   고춧가루 2큰술을 넣습니다. 고춧가루는 김치찌개 특유의 선명한 붉은색을 내주고 얼큰하고 칼칼한 뒷맛을 완성해 줍니다.

   Tip: 매운 정도는 취향껏 조절하세요. 2큰술 정도면 대중적으로 즐기기 좋은 중간 정도의 매운맛이 납니다.
9. 9만가닥버섯 넣기

   

   신선한 만가닥버섯을 국물 위에 올립니다. 버섯이 끓는 국물을 흡수하며 숨이 죽으면 쫄깃한 식감과 함께 찌개의 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 버섯 밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어서 넣어야 골고루 빨리 익습니다.
10. 10두부와 고추 넣기

    

    부드러운 두부를 큼직하게 썰어 넣고 어슷 썬 청양고추도 함께 넣습니다. 청양고추의 알싸한 매운맛이 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 핵심 역할을 합니다.

    Tip: 순두부는 매우 연해서 쉽게 으깨질 수 있으니 모양을 살리려면 조심스럽게 넣어주세요.
11. 11마무리 고명과 졸이기

    

    마지막으로 홍고추를 올려 색감을 살린 뒤 약불에서 잠시 더 끓입니다. 김치, 돼지고기, 해물의 맛이 국물에 충분히 우러나 조화를 이룰 때까지 기다립니다.

    Tip: 약불에서 은근하게 끓여야 두부에 간이 잘 배고 모양도 뭉개지지 않습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문