맑은 두부국

라드, 생강, 대파로 우려낸 향긋한 육수에 부드러운 두부 채를 끓여낸 빠르고 속 편한 맑은 두부국입니다.

재료

• 1모 신선한 연두부
• 1큰술 라드
• 3쪽 생강
• 2쪽 마늘
• 4컵 끓는 물
• 1작은술 치킨 스톡 파우더
• 입맛에 맞게 소금
• 한 줌 대파 잎

조리 방법

1. 1향신 채소 볶기

   

   웍에 라드, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 맑은 국을 만들 때 라드를 전통적으로 사용하는 이유는 식용유보다 더 풍부하고 깊은 향을 내주기 때문입니다.

   Tip: 생강과 마늘의 향이 빠르게 우러나오도록 라드가 완전히 녹은 상태에서 볶아주세요.
2. 2끓는 물 붓기

   

   생강과 마늘을 라드에 볶아 향을 낸 후, 끓는 물을 웍에 조심스럽게 부어줍니다. 라드를 사용하면 맑은 국에 깊은 풍미가 더해지며, 끓는 물을 부으면 지방이 빠르게 유화되어 맛있는 육수 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 맑은 국을 끓일 때 찬물 대신 끓는 물을 사용해야 조리 온도가 유지되어 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3두부 썰어 넣기

   

   육수가 팔팔 끓어오르면 신선한 두부 한 모를 집어 냄비 바로 위에서 두꺼운 채 모양으로 썰어 국물 속으로 떨어뜨려 줍니다. 두부를 끓이면 육수의 감칠맛이 두부 속까지 깊게 배어듭니다.

   Tip: 뜨거운 웍 위에서 직접 두부를 써는 것이 불편하다면 도마 위에서 먼저 썬 뒤 부드럽게 밀어 넣어도 좋습니다.
4. 4두부국 끓이기

   

   끓는 물을 붓고 두부 채를 넣은 뒤, 웍에 뚜껑을 덮고 몇 분간 끓여줍니다. 뚜껑을 덮고 끓이면 맛이 잘 배어들 뿐만 아니라 두부가 더욱 부드럽고 맛있어집니다.

   Tip: 열기가 갇혀 두부가 골고루 부드러워질 수 있도록 뚜껑을 덮는 과정을 생략하지 마세요.
5. 5국물 간 맞추기

   

   두부가 몇 분간 끓어 부드러워지면 육수에 간을 할 차례입니다. 소금과 치킨 스톡 파우더를 넣고 가볍게 저어주어 모든 양념이 뜨거운 국물에 골고루 녹아들도록 합니다.

   Tip: 두부를 오래 끓일수록 구멍이 생기며 부드러워지므로 양념을 넣기 전 끓이는 단계를 서두르지 마세요.
6. 6대파 고명 얹기

   

   요리의 마지막 단계로 불을 끄고 썰어둔 신선한 대파 잎을 국 위에 넉넉히 뿌려줍니다. 남은 잔열로 인해 대파가 살짝 숨이 죽으며 신선하고 향긋한 향이 감칠맛 나는 육수에 스며듭니다.

   Tip: 대파의 선명한 초록색 색감과 아삭한 풍미를 살리기 위해 불을 끄고 맨 마지막에 넣어주세요.

보관 및 재가열

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자주 묻는 질문