일본식 아부라 소바(기름 비빔면)와 차슈 삼겹살 레시피

진한 해산물 풍미의 오일과 감칠맛 나는 간장 소스가 쫄깃한 굵은 면에 어우러진 정통 아부라 소바를 집에서 마스터해보세요.

재료

• 300 g 삼겹살 슬라이스
• 2 portions 두꺼운 라멘 면
• 100 ml 쌀유
• 20 g 두레박 새우(말린 새우)
• 10 g 가쓰오부시
• 50 ml 청주
• 50 ml 미림
• 100 ml 진간장
• 30 ml 노추(노간장)
• 1 tbsp 설탕
• 1 tbsp 흑식초
• 2 stalks 쪽파
• 3 cloves 마늘
• 20 g 생강
• 2 달걀 노른자
• to taste 흰 깨 가루
• to taste 후추
• optional 나루토마키 어묵
• optional 채 썬 대파

조리 방법

1. 1기본 액체 재료 혼합하기

   

   작은 냄비를 중간 불에 올리고 청주와 진간장을 붓습니다. 이 재료들은 요리의 기본이 되는 감칠맛을 형성하며, 나중에 추가될 기름진 성분들의 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다.

   Tip: 진간장을 사용하면 해산물의 섬세한 맛을 해치지 않으면서도 적당한 염도를 맞출 수 있습니다.
2. 2소스의 풍미 깊게 만들기

   

   미림과 노추를 냄비에 추가합니다. 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해주고, 노추는 아부라 소바 특유의 깊고 진한 색감과 강렬한 감칠맛을 만들어냅니다.

   Tip: 너무 단맛이 강한 것을 원치 않는다면 미림의 양을 살짝 줄여도 좋지만, 소스의 윤기를 위해 어느 정도는 넣는 것이 좋습니다.
3. 3해산물 감칠맛 더하기

   

   준비한 설탕과 가쓰오부시를 혼합물에 넣습니다. 가쓰오부시는 일본 면 요리에서 매우 중요한 해산물 풍미의 핵심으로, 훈연된 향과 짭조름한 깊은 맛을 더해줍니다.

   Tip: 설탕이 뭉치지 않고 고르게 녹을 수 있도록 액체가 따뜻해졌을 때 넣어주세요.
4. 4설탕 녹이기 및 혼합

   

   불을 약불로 줄이고 거품기를 사용해 소스를 계속 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹고 가쓰오부시와 여러 간장의 풍미가 조화롭게 어우러지도록 하는 단계입니다.

   Tip: 소스가 끓어 넘치지 않도록 주의하며, 바닥에 설탕 결정이 남지 않게 부드럽게 저어주세요.
5. 5돼지기름 추출하기

   

   팬에 쌀유를 두르고 두툼하게 썬 삼겹살을 올립니다. 약한 불에서 천천히 구워 돼지기름(라드)이 배어 나오게 합니다. 쌀유와 라드가 섞인 이 기름이 요리의 베이스가 되어 풍부한 맛을 냅니다.

   Tip: 고기나 기름이 타지 않도록 중불 이하에서 서서히 기름을 빼내는 것이 중요합니다.
6. 6삼겹살 졸이기

   

   구워진 삼겹살을 소스가 끓고 있는 냄비로 옮깁니다. 소스에서 고기를 졸이면 고기에는 깊은 맛이 배어들고, 소스에는 고기 육즙이 녹아들어 훨씬 진하고 맛있는 양념이 완성됩니다.

   Tip: 삼겹살이 소스에 충분히 잠겨야 맛이 고르게 배고 고기가 부드럽게 익습니다.
7. 7향신 채소 넣기

   

   삼겹살 기름이 충분히 나오고 기름이 뜨거워지면 손질한 쪽파, 편 썬 생강, 통마늘을 팬에 넣습니다. 이 재료들은 향미유의 기초가 되는 깊은 향을 기름에 입혀줍니다.

   Tip: 채소가 타면 기름에서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불에서 향을 우려내세요.
8. 8해산물 향 입히기

   

   향신 채소가 볶아지고 있는 팬에 말린 새우를 한 줌 넣습니다. 새우가 익으면서 특유의 고소하고 짭조름한 감칠맛을 기름에 방출하여 아부라 소바의 특징인 교카이 풍미를 완성합니다.

   Tip: 향이 진하고 짭짤한 고품질의 말린 새우를 사용해야 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
9. 9흑식초로 풍미 조절

   

   삼겹살을 졸이는 동안 흑식초를 약간 넣습니다. 산미가 더해지면 고기와 간장 소스의 느끼함이 잡히고, 전체적인 맛의 밸런스가 살아나며 풍미가 훨씬 산뜻해집니다.

   Tip: 중국식 진강초나 일본식 흑식초를 사용하면 일반 식초보다 훨씬 부드럽고 깊은 향을 낼 수 있습니다.
10. 10차슈 건져내기

    

    삼겹살이 부드러워지고 소스의 맛이 충분히 배어들면 젓가락으로 고기를 건져냅니다. 고기를 썰기 전에 잠시 휴지(레스팅)시켜 육즙을 가두어줍니다.

    Tip: 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면서도 모양이 흐트러지지 않을 정도가 적당합니다.
11. 11소스 거르기

    

    졸여진 소스를 고운 체에 걸러 깨끗한 용기에 담습니다. 생강, 마늘 조각이나 고기 부스러기를 제거해야 면에 비볐을 때 질감이 깔끔하고 부드러운 소스가 됩니다.

    Tip: 체에 남은 건더기는 버리지 말고 볶음요리나 국물 요리의 양념으로 재활용해 보세요.
12. 12향미유 거르기

    

    향을 우려낸 기름을 체에 걸러 건더기와 분리합니다. 이 맑은 향미유가 바로 아부라 소바의 영혼이며, 돼지고기와 새우, 채소의 모든 풍미가 응축되어 있습니다.

    Tip: 기름이 튈 수 있으니 필터링하기 전에 기름을 살짝 식히는 것이 안전합니다.
13. 13그릇에 향미유 담기

    

    본격적인 플레이팅을 시작합니다. 깨끗한 서빙용 그릇 바닥에 황금빛 향미유를 한 국자 담습니다. 이 기름이 국물 없는 면을 부드럽게 코팅해주는 역할을 합니다.

    Tip: 그릇을 미리 따뜻하게 데워두면 기름과 소스가 면과 더 잘 어우러집니다.
14. 14간장 베이스 섞기

    

    기름이 담긴 그릇에 걸러둔 간장 소스를 한 국자 추가합니다. 삼겹살의 육즙이 녹아든 이 소스가 적절한 염도와 감칠맛을 더해 기름의 느끼함을 잡아줍니다.

    Tip: 기름과 소스의 비율을 일정하게 유지해야 맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
15. 15양념 추가하기

    

    준비된 소스 위에 흰 깨 가루와 후추를 뿌립니다. 깨의 고소함과 후추의 알싸한 향은 돼지기름과 해산물 소스의 풍미를 더욱 입체적으로 만들어줍니다.

    Tip: 깨 가루를 넣기 직전에 마른 팬에 살짝 볶으면 향이 훨씬 더 강력해집니다.
16. 16면 넣고 비비기

    

    갓 삶아낸 뜨거운 굵은 면을 그릇에 담습니다. 면이 식기 전에 소스 및 기름과 골고루 섞어 면발 하나하나에 양념이 완벽하게 코팅되도록 한 뒤 고명을 올립니다.

    Tip: 면의 물기를 최대한 꽉 짜야 소스의 농도가 흐려지지 않고 진한 맛을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문