정통 간장 돼지갈비 조림 (홍샤오파이구)

진하고 감칠맛 나는 진간장 글레이즈로 코팅된 입안에서 사르륵 녹는 부드러운 돼지갈비 조림입니다. 갓 지은 밥 위에 얹어 먹기 완벽한 초간단 전통 압력솥 레시피입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 piece 생강
• 4 cloves 마늘
• 3 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• to cover 물

조리 방법

1. 1돼지갈비 손질 및 세척하기

   

   손질된 생돼지갈비 조각을 깨끗한 흰색 볼에 담고 물로 깨끗이 씻어 조리 준비를 합니다.

   Tip: 뼈 가루나 표면의 불순물이 남지 않도록 돼지갈비를 철저히 헹궈주세요.
2. 2돼지갈비 데치기

   

   끓는 물이 담긴 냄비에 돼지갈비를 넣고 실리콘 주걱으로 부드럽게 저어가며 핏물과 불순물을 우려내어 제거합니다.

   Tip: 끓는 물에 데치면 압력솥 조리나 브레이징 전에 누린내를 없애는 데 도움이 됩니다.
3. 3갈비와 향신채 넣기

   

   데친 돼지갈비를 압력솥에 옮겨 담고, 미리 준비한 저민 생강과 껍질을 벗긴 마늘 쪽을 넣어 향채 베이스를 만듭니다.

   Tip: 신선한 생강과 마늘을 넣으면 누린내를 중화하고 조리 과정에서 고기에 풍미가 배어들게 합니다.
4. 4진간장 넣기

   

   압력솥에 담긴 돼지갈비, 편 썬 생강, 마늘 레이어 위에 진간장을 직접 부어 감칠맛 나는 기본 간을 맞춥니다.

   Tip: 진간장은 조리 국물에 기본적인 짭조름함과 깊은 감칠맛을 제공합니다.
5. 5노두유 넣기

   

   압력솥에 노두유를 한 스푼 넣어 풍부한 캐러멜 색감과 돼지갈비의 먹음직스러운 시각적 비주얼을 높여줍니다.

   Tip: 노두유는 짠맛보다는 색감을 내기 위해 주로 사용되며, 갈비에 매력적인 윤기를 부여합니다.
6. 6물 붓기

   

   포트에 든 물을 압력솥에 부어 돼지갈비와 향신채가 완전히 잠기게 하여 조리 과정을 준비합니다.

   Tip: 재료가 건조해지지 않고 압력 속에서 골고루 익을 수 있도록 충분한 양의 물을 부어주세요.
7. 7압력솥으로 돼지갈비 조리기

   

   압력솥 뚜껑을 단단히 잠그고 중간 불의 스토브 위에 올린 뒤, 압력 조절기가 증기를 뿜기 시작한 후 20분간 조리합니다. 이 방법은 수분을 가두고 고기를 빠르게 부드럽게 만듭니다.

   Tip: 압력 밸브가 제대로 밀폐되었는지 확인하고, 뚜껑을 열기 전에 설명서에 따라 자연스럽게 또는 안전하게 압력을 빼주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문