마늘과 블랙빈을 곁들인 광동식 건조 찜 갈비

겉은 바삭하고 속은 부드러운 이 광동식 건조 찜 갈비는 향긋한 마늘, 발효 블랙빈, 그리고 깊고 풍부한 풍미가 특징입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 tbsp 소금
• 2 tbsp 밀가루
• 1/2 tbsp 백후추
• 1 head 마늘
• 1 tbsp 발효 블랙빈
• 3 tbsp 식용유
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1/2 tsp 소금
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 전분
• 2 stalks 쪽파

조리 방법

1. 1돼지갈비에 소금과 밀가루 넣기

   

   하얀 볼에 먹기 좋은 크기로 자른 생갈비를 넣고 소금과 밀가루를 뿌린 뒤 물을 부어 담가둡니다.

   Tip: 밀가루는 고기 표면의 불순물, 핏물, 잡내를 흡착하여 제거하는 데 도움을 줍니다.
2. 2돼지갈비 물에 담가두기

   

   소금과 밀가루가 뿌려진 갈비가 담긴 볼에 깨끗한 물을 붓고 3분 동안 담가둡니다.

   Tip: 3분간 담가두면 영양분 손실 없이 핏물과 잡내가 효과적으로 빠져나갑니다.
3. 3돼지갈비 헹구기

   

   담가둔 갈비를 하얀 대야에 넣고 깨끗한 물로 여러 번 철저히 헹궈냅니다.

   Tip: 헹구어내는 과정을 통해 잔여 밀가루와 떠다니는 불순물이 말끔히 제거됩니다.
4. 4돼지갈비 물기 제거하기

   

   키친타월을 사용하여 씻은 갈비 표면의 남은 수분을 부드럽게 눌러 닦아냅니다.

   Tip: 표면의 물기를 제거해야 이후의 양념들이 제대로 밀착되어 맛이 잘 배어듭니다.
5. 5백후추 으깨기

   

   키친타월 안에 백후추를 넣고 칼등을 이용해 굵은 후추 조각이 되도록 두드려 으깹니다.

   Tip: 직접 찧은 후추 조각은 미리 갈아둔 후추 가루보다 훨씬 진한 향을 냅니다.
6. 6마늘과 블랙빈 오일 만들기

   

   볼에 다진 마늘, 으깬 후추, 약간의 발효 블랙빈을 넣고 뜨거운 기름을 부어 강한 향을 끌어냅니다.

   Tip: 뜨거운 기름을 직접 부어주면 마늘과 후추의 휘발성 향신 성분이 극대화됩니다.
7. 7돼지갈비 양념하기

   

   준비된 갈비가 담긴 볼에 진간장, 굴소스, 소금, 설탕, 그리고 한 숟가락의 전분을 직접 넣습니다.

   Tip: 전분을 반드시 넣어야 찜을 할 때 수분이 빠져나가지 않고 부드러운 코팅막이 형성됩니다.
8. 8양념 버무리기

   

   장갑을 낀 손으로 갈비와 양념이 골고루 섞이도록 꽉꽉 주물러주며 약간의 끈기와 젤라틴 상태가 될 때까지 섞습니다.

   Tip: 갈비를 꼼꼼히 주물러주면 양념이 깊숙이 침투하고 최종 식감이 더욱 좋아집니다.
9. 9향신 채소와 오일 추가하기

   

   다진 마늘, 후추 조각, 발효 블랙빈을 뜨거운 기름에 우려낸 혼합물을 양념된 갈비 위에 붓고 모든 재료를 골고루 섞어 풍부한 풍미를 더합니다.

   Tip: 향신 채소에 뜨거운 기름을 먼저 부어 최대치의 향을 끌어낸 뒤 고기와 섞어줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문