정통 사천식 삼겹살과 돼지갈비 볶음

바삭한 삼겹살과 부드러운 돼지갈비가 진한 빙당 캐러멜, 매콤한 두반장, 향긋한 향신료와 어우러진 정통 사천식 볶음 요리입니다.

재료

• 400 g 삼겹살
• 400 g 돼지갈비
• 30 g 빙당 (얼음설탕)
• 2 tbsp 두반장
• 15 g 생강
• 10 g 건고추
• 3 g 팔각
• 2 g 계피
• 3 g 화자오 (사천 후추)
• 15 ml 요리술
• 5 g 소금
• 3 g 치킨스톡 가루
• 15 ml 간장
• 500 ml 물

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   깨끗한 도마 위에 삼겹살을 올리고 식칼을 이용해 약 1.5cm 너비로 썰어줍니다.

   Tip: 고기가 고르게 익고 기름이 잘 빠지도록 일정한 두께로 썰어주세요.
2. 2돼지갈비 토막 내기

   

   도마 위에 돼지갈비를 놓고 먹기 편하고 골고루 익을 수 있도록 약 3cm 크기로 작게 토막 냅니다.

   Tip: 무거운 식칼을 사용해 흔들림 없이 한 번에 뼈를 내리치세요.
3. 3빙당 캐러멜라이징

   

   웍에 기름을 두르고 가열한 뒤 빙당을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹아 진한 황금빛 캐러멜이 될 때까지 국자로 계속 저어주세요.

   Tip: 설탕이 타서 쓴맛이 나지 않도록 중약불을 유지하는 것이 중요합니다.
4. 4두반장 볶기

   

   달궈진 기름이 있는 웍에 두반장을 바로 넣고, 향이 풍부하게 올라오고 기름이 붉은색을 띨 때까지 계속 볶아줍니다.

   Tip: 두반장이 타지 않도록 불의 세기를 중불로 유지하세요.
5. 5삼겹살 볶기

   

   썰어둔 삼겹살을 웍에 넣고 양념과 잘 섞이도록 볶아줍니다. 고기에 양념이 고루 배고 지방이 충분히 녹아나올 때까지 볶으세요.

   Tip: 중강불에서 삼겹살의 여분 지방을 녹여내야 훨씬 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문