싱가포르식 커피 폭립

진한 에스프레소 풍미와 달콤 짭조름한 소스가 어우러져 캐러멜빛 윤기가 흐르는 독창적인 싱가포르식 폭립 요리를 만나보세요.

재료

• 700 g 돼지 갈비
• 2 shots 에스프레소
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 설탕
• 1 tsp 청주
• 1/2 tsp 오향분
• 1/2 tsp 후추
• 1/4 tsp 베이킹 소다
• 2 tbsp 전분
• 2 tbsp 밀가루
• to taste 볶은 참깨
• to taste 홍고추 슬라이스

조리 방법

1. 1돼지 갈비 물에 담그기

   

   돼지 갈비 700g을 물이 담긴 유리 볼에 넣고 30분 동안 담가둡니다. 이 필수적인 과정은 마리네이드하기 전에 고기에 남은 핏물과 불순물을 빼내는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 소금물이나 일반 물에 담가두면 누린내를 없애어 더 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2에스프레소 추출하기

   

   에스프레소 머신에서 신선한 에스프레소 두 잔을 추출하여 유리 컵에 바로 담습니다. 이 커피는 폭립 마리네이드의 독특하고 향긋한 베이스 역할을 합니다.

   Tip: 갓 내린 에스프레소는 단맛과 짭조름한 맛의 균형을 잡아주는 깊고 풍부한 쌉싸름함을 제공합니다.
3. 3갈비 물기 제거하기

   

   물에서 건져낸 돼지 갈비를 깨끗한 키친타월을 이용해 물기를 완전히 닦아냅니다. 표면의 물기를 없애야 마리네이드가 고기에 더 잘 밀착됩니다.

   Tip: 양념이 각 조각에 고르게 잘 붙도록 여분의 수분을 제거하는 것이 중요합니다.
4. 4갈비 재우기

   

   갈비에 굴소스, 진간장, 설탕, 청주, 오향분, 후추, 베이킹 소다, 그리고 갓 내린 에스프레소를 넣습니다. 양념이 고기에 잘 배도록 골고루 주무른 후 최소 1시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 베이킹 소다는 고기를 연하게 만들어주며, 에스프레소는 독특하고 깊은 풍미를 더해줍니다.
5. 5전분과 밀가루 입히기

   

   양념한 갈비에 전분과 밀가루를 1:1 비율로 넣습니다. 손으로 골고루 섞어 모든 조각에 가루가 균일하게 입혀지도록 하여 튀겼을 때 바삭한 식감이 나게 합니다.

   Tip: 전분과 밀가루를 1:1로 섞으면 바삭함과 가벼운 바삭함의 이상적인 균형을 이룹니다.
6. 6갈비 튀기기

   

   식용유 온도를 50퍼센트 정도로 달구고, 가루를 입힌 갈비를 중불에서 노릇노릇하고 속까지 익을 때까지 약 5~6분간 튀긴 후 건져냅니다.

   Tip: 겉면의 코팅이 너무 빨리 타지 않으면서 속까지 완전히 익도록 중불을 유지하세요.
7. 7커피 소스 붓기

   

   준비한 커피 소스 혼합물을 달궈진 웍에 직접 붓습니다. 소스에는 다양한 양념과 추출한 에스프레소가 포함되어 있어 갈비에 풍부한 캐러멜화를 만들어 줍니다.

   Tip: 팬에 붓기 전에 모든 소스 재료가 정확히 계량되어 잘 섞여 있는지 확인하세요.
8. 8소스에 튀긴 갈비 넣기

   

   앞서 튀겨 둔 돼지 갈비를 커피 소스가 끓고 있는 웍에 넣습니다. 고기 한 조각마다 풍부하고 향긋한 소스가 골고루 묻도록 잘 볶아줍니다.

   Tip: 뚜껑을 덮고 약불에서 끓이면 갈비가 달콤 짭조름한 커피 맛을 깊게 흡수할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문