바삭하고 달콤 쌉싸름한 커피 돼지갈비

풍부하고 달콤 쌉싸름한 커피 소스로 코팅하고 극상의 바삭함을 위해 두 번 튀겨낸, 돼지고기 갈비의 독창적이고 향긋한 퓨전 요리입니다.

재료

• 600 g 돼지갈비
• 3 g 소금
• 2 g 후추 가루
• 15 g 피쉬 소스
• 20 g 전분
• 1 달걀
• 약간 참기름
• 50-80 ml 내린 커피
• 1 톨 다진 마늘
• 3 g 소금
• 10-15 g 설탕
• 15 g 간장
• 300 ml 물
• 100 ml 전분물
• 취향껏 하얀 참깨
• 취향껏 송송 썬 대파
• 취향껏 붉은 고추 슬라이스

조리 방법

1. 1돼지갈비 물에 담그기

   

   약 600그램의 돼지갈비를 깨끗한 물이 담긴 금속 트레이에 넣고 30분 동안 담가둡니다. 이 중요한 단계는 육류의 잡내 주원인인 핏물과 불순물을 제거하는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 최적의 핏물 제거를 위해 갈비가 완전히 물에 잠기도록 30분 동안 담가두세요.
2. 2돼지갈비 물기 제거하기

   

   핏물을 뺀 후 돼지갈비를 건져내고 깨끗한 키친타월을 이용해 각 조각의 표면 물기를 완전히 닦아냅니다. 표면의 수분을 제거하면 다음 시즈닝이 더 잘 밀착됩니다.

   Tip: 시즈닝 전 표면 수분을 최대한 제거하기 위해 키친타월로 단단히 눌러주세요.
3. 3갈비 밑간하고 코팅하기

   

   물기를 뺀 돼지갈비 위에 소금 3g, 후추가루 2g, 피쉬소스 15g, 전분 20g, 달걀 1개를 직접 넣습니다. 피쉬소스가 없을 경우 간장이나 굴소스로 대체할 수 있습니다.

   Tip: 튀김 과정에서 고기에 코팅이 골고루 밀착되도록 전분과 달걀을 신중하게 계량하세요.
4. 4재료 골고루 섞기

   

   손을 사용하여 모든 조각이 마리네이드 혼합물에 골고루 코팅될 때까지 시즈닝, 전분, 달걀을 돼지갈비와 함께 철저히 섞어줍니다.

   Tip: 모든 갈비가 풍미를 골고루 흡수할 수 있도록 혼합물이 잘 분포되도록 하세요.
5. 5참기름 넣고 재우기

   

   시즈닝된 돼지갈비 위에 참기름을 소량 두르고 골고루 섞습니다. 풍미가 고기 속까지 깊숙이 배도록 약 30분 동안 재워둡니다.

   Tip: 풍부하고 향긋한 풍미 프로필을 위해 30분 동안 완전히 재워두는 것이 필수적입니다.
6. 6커피 가루 준비하기

   

   신선한 커피콩을 갈아 작은 금속 그릇에 커피 가루를 얻습니다. 커피콩은 달콤 쌉싸름한 맛과 특유의 아로마를 내는 천연 다당류와 알칼로이드를 함유하고 있어 이 요리의 핵심 시그니처를 형성합니다.

   Tip: 최상의 아로마 강도와 깔끔한 풍미를 위해 신선하게 갈은 원두를 사용하세요.
7. 7커피 내리기

   

   모카 포트를 사용하여 50~80ml의 신선한 커피를 내려 달콤 쌉싸름한 맛과 아로마가 특징인 농축액을 추출합니다.

   Tip: 커피콩에는 이 요리의 독특한 아로마와 풍미 프로필을 만드는 다당류와 알칼로이드가 포함되어 있습니다.
8. 8커피 소스 준비하기

   

   볼에 내린 커피, 다진 마늘, 소금, 설탕, 전분, 간장, 물을 넣고 잘 섞어 소스의 풍미 베이스를 만듭니다.

   Tip: 설탕을 넣으면 커피의 자연스러운 쓴맛을 균형 있게 잡아 약화시키는 데 도움이 됩니다.
9. 9돼지갈비 초벌 튀기기

   

   기름 온도를 약 160도로 가열한 후 마리네이드한 돼지갈비를 넣고 중불에서 7~8분간 노릇노릇해질 때까지 초벌 튀김을 합니다.

   Tip: 초기 조리를 적절하게 유지하기 위해 디지털 온도계를 사용하여 기름 온도를 약 160도로 정확하게 유지하세요.
10. 10튀긴 갈비 건져내기

    

    집게를 사용하여 노릇노릇하게 튀겨진 돼지갈비를 뜨거운 기름에서 건져내 트레이에 올리고 두 번째 튀김 단계를 준비합니다.

    Tip: 초벌 튀김은 갈비 내부가 완전히 익도록 보장합니다.
11. 11바삭함을 위해 재벌 튀기기

    

    기름 온도가 약 180도까지 올라가기를 기다린 후 돼지갈비를 웍에 다시 넣고 중강불에서 약 1분간 재벌 튀겨 최대의 바삭함을 이끌어냅니다.

    Tip: 높은 온도에서 재벌 튀기면 고기 식감은 속이 부드러운 상태를 유지하면서 겉면이 유난히 바삭해집니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문