진하고 고소한 홈메이드 새우 육수

해산물 요리의 풍미를 극대화하는 진한 오렌지빛 새우 육수를 만들어 보세요. 새우 머리와 껍질을 볶고 갈아내어 깊은 바다의 맛을 담아냈습니다.

재료

• 500 g 블랙타이거 새우 껍질 및 머리
• 3 tbsp 식용유
• 3 cloves 마늘
• 1/2 양파
• 1.5 liters 맑은 물
• 1 tbsp 버터

조리 방법

1. 1새우 껍질 손질하기

   

   블랙타이거 새우의 머리와 껍질을 제거하고 내장을 제거합니다. 잘 손질된 껍질과 머리는 트레이에 담아 다음 볶기 과정을 준비합니다.

   Tip: 살과 분리한 머리와 껍질은 진한 새우 육수의 핵심 비법입니다.
2. 2기름 예열하기

   

   큰 스테인리스 냄비를 중강불에 올립니다. 냄비 바닥에 충분히 코팅되도록 식용유를 넉넉히 둘러 재료가 눌어붙지 않게 합니다.

   Tip: 기름을 넉넉히 사용해야 껍질이 고르게 튀겨져 풍미 가득한 새우 기름이 잘 나옵니다.
3. 3새우 껍질 볶기

   

   기름이 달궈지면 손질한 새우 머리와 껍질을 조심스럽게 넣습니다. 지글거리는 소리와 함께 볶으며 깊고 고소한 풍미를 끌어냅니다.

   Tip: 껍질에 수분이 남아있을 수 있으니 기름이 튈 수 있으니 주의하세요.
4. 4향긋하게 볶아내기

   

   젓가락이나 뒤집개로 새우 머리와 껍질을 계속 저어가며 볶습니다. 껍질이 불투명한 밝은 오렌지빛으로 변하며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

   Tip: 계속 저어주어야 타지 않고 고르게 익으며 향미가 극대화됩니다.
5. 5새우 기름 추출하기

   

   메탈 매셔를 사용해 볶아진 새우 머리를 꾹꾹 눌러줍니다. 머리 속의 내장이 터지면서 황금빛 오렌지색 새우 기름이 자연스럽게 배어 나옵니다.

   Tip: 이 과정이 육수의 색감과 깊은 맛을 결정짓는 핵심 단계입니다.
6. 6향신 채소 넣기

   

   슬라이스한 마늘과 양파를 볶아진 새우 껍질 위에 넣습니다. 채소가 부드러워지고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다.

   Tip: 껍질에서 기름이 충분히 나온 뒤에 채소를 넣어야 타지 않고 적절히 어우러집니다.
7. 7채소와 함께 볶기

   

   젓가락을 사용하여 채소와 새우 껍질을 고루 섞습니다. 양파가 투명해지고 마늘이 노릇하게 익어 풍미가 어우러질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 양파와 마늘이 완벽하게 익어야 베이스 육수의 단맛이 살아납니다.
8. 8물 붓기

   

   피처에 담긴 맑은 물을 냄비에 붓습니다. 이것이 육수의 기본 베이스가 됩니다.

   Tip: 물을 천천히 부어야 냄비 안의 온도가 급격히 떨어지지 않습니다.
9. 9거품 걷어내기

   

   물이 끓어오르면 표면에 떠오르는 흰 거품을 메탈 국자로 깨끗하게 걷어냅니다. 이 과정을 통해 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 육수가 완성됩니다.

   Tip: 처음 끓어오를 때 꼼꼼히 거품을 걷어내야 전문점 같은 육수 맛을 낼 수 있습니다.
10. 10버터 넣기

    

    버터 한 조각을 육수에 넣고 젓가락으로 저어 완전히 녹여줍니다.

    Tip: 버터는 육수의 풍미를 살려주고 마지막에 벨벳처럼 부드러운 질감을 선사합니다.
11. 11블렌딩하기

    

    30분 정도 푹 끓인 후, 껍질과 머리를 건져내어 푸드 프로세서에 담습니다. 걸쭉하고 부드러운 오렌지빛 퓨레 형태가 될 때까지 갈아줍니다.

    Tip: 블렌딩 과정을 거치면 껍질 속에 남아있는 모든 맛 성분이 빠짐없이 추출됩니다.
12. 12육수 거르기

    

    블렌딩된 재료를 고운 체에 붓습니다. 젓가락이나 스패출러로 꾹꾹 눌러 껍질 잔여물만 남기고 진한 새우 액기스만 받아냅니다.

    Tip: 마지막 한 방울까지 꼼꼼히 짜내야 진한 새우의 풍미를 온전히 얻을 수 있습니다.

보관 및 냉동

칼로리 소모

자주 묻는 질문