산시 두자오잔몐 (녹두콩 면 요리)

산시성 전통 방식의 특별한 별미, 신선한 녹두콩에 반죽을 입혀 삶아낸 뒤 향긋한 토마토 소스를 곁들인 건강한 면 요리를 만나보세요.

재료

• 250 g 신선한 녹두콩
• 100 g 중력분
• 50 ml 물
• 1 달걀
• 1 pinch 레몬즙
• 2 토마토
• 2 대파
• 3 cloves 마늘
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 볶은 참깨
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 진간장
• 1/2 tsp 오향분
• 1 tsp 백설탕
• 3 tbsp 식용유
• to taste 소금

조리 방법

1. 1반죽 만들기

   

   큰 볼에 밀가루, 물, 소금, 레몬즙, 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다. 녹두콩에 반죽이 고르게 묻고 삶는 동안 흘러내리지 않을 정도의 농도로 준비하세요.

   Tip: 레몬즙을 약간 넣으면 반죽의 색이 밝게 유지되고 맛에 은은한 상큼함이 더해집니다.
2. 2녹두콩 손질

   

   신선한 녹두콩을 깨끗이 씻은 후 양끝의 질긴 부분을 잘라냅니다. 골고루 익을 수 있도록 일정한 길이로 잘라 준비하세요.

   Tip: 씻은 후에는 반드시 물기를 닦아내세요. 표면이 건조해야 반죽이 훨씬 잘 묻습니다.
3. 3녹두콩 데치기

   

   끓는 물에 소금과 약간의 기름을 넣은 후, 손질한 녹두콩을 넣고 6~7분 정도 살짝 익힙니다. 다 익으면 건져서 물기를 빼주세요.

   Tip: 물에 기름을 한 방울 넣으면 녹두콩의 색감이 더 선명해집니다.
4. 4반죽 입히기

   

   물기가 마른 데친 녹두콩을 준비된 반죽 볼에 넣고 골고루 묻혀줍니다.

   Tip: 숟가락을 사용하여 녹두콩을 건져 올리면 불필요한 반죽이 제거되어 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5반죽 입힌 녹두콩 삶기

   

   반죽을 입힌 녹두콩을 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 처음에는 바닥으로 가라앉지만, 표면으로 떠오르면 다 익은 것입니다.

   Tip: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 서로 달라붙을 수 있으니 소량씩 나누어 삶으세요.
6. 6디핑 소스 만들기

   

   팬에 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 깍둑썰기한 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금, 굴소스, 진간장, 오향분으로 간을 하세요.

   Tip: 토마토를 볶으면서 살짝 눌러주면 즙이 빨리 나와 소스가 더 진해집니다.
7. 7소스에 양념 추가

   

   완성된 토마토 소스에 다진 마늘, 고춧가루, 볶은 참깨, 설탕을 넣습니다. 이 재료들은 소스의 매콤하고 감칠맛 나는 깊이를 결정짓는 핵심입니다.

   Tip: 토마토 소스가 따뜻할 때 양념을 넣어야 향이 더 잘 살아납니다.
8. 8뜨거운 기름 붓기

   

   연기가 살짝 날 정도로 기름을 뜨겁게 달군 후, 소스 위의 마늘과 고춧가루, 참깨 위로 붓습니다. 강한 열기가 향신료의 향을 즉시 끌어올려 향긋한 소스가 완성됩니다.

   Tip: 발연점이 높은 식용유나 포도씨유를 사용하면 좋습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문