팬프라이 치킨 넓적 당면 수제비 국물요리

대대로 이어져 내려온 전통 방식으로 만든, 진하고 감칠맛 나는 육수에 바삭하게 부쳐낸 닭고기와 쫄깃한 넓은 밀가루 면이 어우러진 깊은 풍미의 국수 요리입니다.

재료

• 500 g 작은 영계 살코기
• 300 g 밀가루
• 2 tbsp 고구마 전분
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 향신료 가루(십삼향)
• 1 tsp 백후추 가루
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 3 cloves 마늘
• 1 piece 생강
• 2 bunches 청경채
• 2 stalks 대파
• as needed 식용유
• as needed 물

조리 방법

1. 1닭고기 밑간하기

   

   작게 자른 닭고기를 큰 볼에 넣고 소금, 향신료 가루, 백후추 가루, 진간장, 굴소스, 다진 생강, 마늘을 넣은 뒤 장갑을 낀 손으로 골고루 버무려 양념이 잘 배도록 합니다.

   Tip: 양념을 고루 섞어주어야 튀기기 전에 맛이 단단히 배어듭니다.
2. 2반죽 치대고 밀어펴기

   

   준비된 반죽을 매끄러워질 때까지 치댄 후 녹색 실리콘 매트 위에 올리고 밀대를 이용해 넓게 펴줍니다.

   Tip: 매트에 밀가루를 살짝 뿌려주면 반죽이 밀대나 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3넓은 면 썰기

   

   납작하게 민 반죽을 원통형으로 돌돌 만 뒤 큰 주방용 식칼을 이용해 일정한 두께로 넓은 면발을 썰어냅니다.

   Tip: 골고루 익을 수 있도록 일정한 너비로 썰어주는 것이 중요합니다.
4. 4전분 반죽 만들기

   

   볼에 고구마 전분과 밀가루를 2대 1 비율로 섞고 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 계속 저어 매끄러운 반죽을 만듭니다.

   Tip: 전분과 밀가루 믹스에 덩어리가 생기지 않도록 물을 꾸준히 조금씩 부어주세요.
5. 5닭고기에 반죽 옷 입히기

   

   갓 만든 전분 반죽을 밑간한 닭고기 볼에 직접 붓고, 모든 조각에 반죽이 골고루 입혀져 육즙이 가두어지도록 잘 버무립니다.

   Tip: 반죽 옷을 입히면 육즙이 빠져나가지 않고 튀길 때 바삭한 겉껍질이 형성됩니다.
6. 6닭고기 팬프라이 하기

   

   식용유를 두르고 달궈진 웍에 반죽을 입힌 닭고기를 조심스럽게 넣고 양면이 진한 황금빛이 될 때까지 튀기듯 부쳐냅니다.

   Tip: 닭고기 속까지 익기 전에 겉이 타버리지 않도록 중강불을 유지해 겉은 바삭하게 익혀줍니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문