얼큰한 소고기 순두부 육개장 (된장 베이스)

얇게 썬 소고기와 부드러운 순두부, 고소한 들깨가루가 어우러진 깊은 맛의 육개장입니다. 된장의 감칠맛이 살아있는 얼큰한 국물로 든든한 한 끼를 완성하세요.

재료

• 150 g 소고기 슬라이스 (불고기용 또는 차돌박이)
• 100 g 콩나물
• 1 pack 팽이버섯
• 4 표고버섯
• 12 적양파
• 200 g 순두부
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 소고기 다시다 (또는 육수 분말)
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 들깨가루
• 1 tbsp 재래된장
• 2 tbsp 식용유
• 500 ml 끓는 물
• 1 tsp 참기름
• 1 청양고추
• 2 stalks 대파
• optional 추가용 들깨가루

조리 방법

1. 1양념과 향신 채소 준비하기

   

   국물의 베이스가 될 다진 마늘, 고춧가루, 소고기 양념 분말을 미리 준비합니다. 신선한 채소와 된장을 곁에 두면 조리 과정이 훨씬 매끄러워지고 맛의 균형을 잡기도 쉽습니다.

   Tip: 깊고 붉은 색감과 은은한 향을 내려면 입자가 굵은 국산 고춧가루(고춧가루)를 사용하는 것이 좋습니다.
2. 2마늘과 양념 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 중간 불에서 다진 마늘, 고춧가루, 양념 분말을 넣습니다. 약 30초간 빠르게 볶아 마늘향이 올라오고 기름이 선명한 붉은색으로 변하면 맛있는 국물의 기초가 완성됩니다.

   Tip: 고춧가루는 쉽게 탈 수 있으니 계속 저어주세요. 타버리면 국물에서 쓴맛이 날 수 있습니다.
3. 3채소 넣고 볶기

   

   채 썬 적양파와 표고버섯, 콩나물을 팬에 넣습니다. 채소에 매콤한 양념이 골고루 배도록 가볍게 볶아주세요. 이 과정에서 채소의 풍미가 기름에 녹아들어 국물이 훨씬 풍부해집니다.

   Tip: 팬이 너무 건조해 보이면 물을 한두 스푼만 부어 양념이 타지 않고 채소에 잘 묻게 하세요.
4. 4된장으로 깊은 맛 더하기

   

   볶은 채소에 된장 한 큰술을 넣습니다. 된장은 이 요리의 깊은 감칠맛을 책임지는 핵심 재료입니다. 물을 붓기 전 재료들과 살짝 볶아주면 특유의 텁텁함은 사라지고 향긋한 풍미만 남습니다.

   Tip: 재래된장은 미소된장보다 맛과 향이 훨씬 강하므로 그 구수한 풍미를 충분히 활용해 보세요.
5. 5육수 끓여내기

   

   끓는 물을 팬에 붓고 된장이 완전히 풀리도록 부드럽게 저어줍니다. 한소끔 끓어오르면서 모든 재료의 맛이 우러나와 진하고 깊은 국물이 만들어질 때까지 기다립니다.

   Tip: 찬물 대신 끓는 물을 사용해야 조리 온도가 유지되어 채소가 너무 무르지 않고 아삭함이 살아있습니다.
6. 6소고기 넣어 익히기

   

   보글보글 끓는 국물에 얇게 썬 소고기를 넣어주세요. 고기가 얇기 때문에 금방 익으며, 매콤하고 구수한 국물의 맛이 고기 사이사이에 깊게 배어들어 아주 맛있어집니다.

   Tip: 소고기를 넣을 때 뭉치지 않도록 하나씩 떼어서 넣어야 골고루 빨리 익고 식감도 부드럽습니다.
7. 7순두부 넣고 조리기

   

   부드러운 순두부를 국물에 조심스럽게 넣습니다. 중간 불에서 약 6분 정도 더 끓여 두부 속까지 따뜻해지고 모든 재료의 맛이 완벽하게 어우러지도록 합니다.

   Tip: 순두부는 매우 연해서 쉽게 깨질 수 있으니 넣은 후에는 주걱으로 너무 많이 젓지 마세요.
8. 8참기름으로 고소하게 마무리

   

   모든 재료가 충분히 익고 국물이 진해지면 마지막으로 참기름을 한 스푼 두릅니다. 참기름의 고소한 향이 매콤한 맛을 부드럽게 감싸주며 요리의 완성도를 높여줍니다.

   Tip: 참기름은 열에 약해 오래 끓이면 향이 날아가므로 반드시 요리의 마지막 단계에 넣으세요.
9. 9고명 올려 완성하기

   

   불을 끄고 썰어둔 청양고추와 대파를 올립니다. 취향에 따라 들깨가루를 조금 더 뿌려 고소함을 극대화한 뒤, 밥과 함께 따뜻할 때 바로 차려냅니다.

   Tip: 불을 끈 뒤 고명을 올려야 채소의 초록빛 색감이 살아있고 신선한 풍미가 유지됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문