바삭한 새우튀김을 올린 돈코츠 라면

인스턴트 라면 수프, 마요네즈, 달걀로 진하고 크리미한 돈코츠 스타일 국물을 만드는 인기 레시피입니다. 바삭한 새우튀김과 구운 스팸을 올려 완성하세요.

재료

• 2 packets 분말 수프가 들어있는 인스턴트 라면
• 2 날달걀
• 2 cloves 다진 마늘
• 2 tbsp 마요네즈
• 8 껍질 벗긴 생새우
• 120 g 얼음물
• 2 달걀노른자
• 80 g 박력분
• 4 slices 스팸
• to taste 천일염
• to taste 흑후추
• to taste 머스터드
• as needed 식용유

조리 방법

1. 1새우 손질하기

   

   손가락을 이용해 껍질을 벗긴 생새우에서 검은 내장을 제거합니다. 이렇게 하면 조리 전 깔끔한 맛과 좋은 식감을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 새우살이 찢어지지 않도록 등 쪽을 따라 부드럽게 내장을 잡아당기세요.
2. 2칼집 내기

   

   생새우의 배 쪽에 얕게 여러 번 칼집을 내어 힘줄을 끊어줍니다. 이렇게 하면 튀기는 동안 새우가 동그랗게 말리는 것을 방지하여 일자로 반듯한 모양을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 새우가 완전히 잘리지 않도록 주의하면서 가볍게 칼집을 내주세요.
3. 3일자로 펴고 밑간하기

   

   배 쪽에 칼집을 낸 후, 새우를 가볍게 눌러 남은 힘줄을 마저 끊어줍니다. 이렇게 하면 조리 시 완벽하게 일직선이 됩니다. 손질한 새우를 트레이에 나란히 놓고 천일염과 흑후추를 골고루 뿌려 밑간합니다.

   Tip: 힘줄을 끊어주는 것이 기름 속에서도 구부러지지 않는 레스토랑 스타일의 반듯한 새우튀김을 만드는 비결입니다.
4. 4얼음물과 노른자 준비하기

   

   얼음물이 담긴 트레이에 달걀노른자 두 개를 넣습니다. 거품기로 완전히 섞어 튀김 반죽을 위한 차가운 베이스 액체를 만듭니다.

   Tip: 가볍고 바삭한 튀김 식감을 내기 위해서는 반드시 아주 차가운 얼음물을 사용해야 합니다.
5. 5반죽에 밀가루 체 쳐 넣기

   

   차가운 달걀물 혼합물에 금속 체를 사용해 박력분을 직접 체 쳐 넣습니다. 밀가루를 체에 내리면 덩어리가 생기지 않고 반죽에 공기가 들어가 더 바삭해집니다.

   Tip: 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 약간의 덩어리가 남아 있어야 튀김이 더 가벼워집니다.
6. 6튀김 부스러기(텐카스) 만들기

   

   준비된 묽은 반죽을 거품기에 묻혀 뜨거운 기름이 담긴 냄비에 떨어뜨려 튀김 부스러기를 만듭니다. 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 후 건져냅니다.

   Tip: 부스러기가 타지 않고 빠르게 모양을 잡을 수 있도록 적절한 기름 온도를 유지하세요.
7. 7튀김 부스러기 건져내기

   

   구멍이 뚫린 국자나 뜰채를 사용하여 뜨거운 기름에서 튀겨진 연한 노란색의 부스러기를 건져내 용기에 옮깁니다.

   Tip: 가볍고 바삭함을 유지할 수 있도록 부스러기에 남은 여분의 기름을 충분히 빼주세요.
8. 8튀김 부스러기 입히기

   

   액체 반죽을 묻힌 생새우를 바삭하게 튀겨진 튀김 부스러기가 담긴 트레이에 놓고 부드럽게 눌러 겉면에 골고루 달라붙게 합니다.

   Tip: 새우에 묽은 반죽을 충분히 묻혀야 튀김 부스러기가 단단하게 잘 붙습니다.
9. 9새우 튀기기

   

   바삭한 식감을 얻기 위해 약 175°C로 가열된 깊은 기름 냄비에 튀김옷을 입힌 새우를 조심스럽게 넣습니다.

   Tip: 기름이 튀지 않도록 새우를 천천히 밀어 넣으세요.
10. 10다 튀겨진 새우 건져내기

    

    금속 집게를 사용하여 뜨거운 기름에서 노릇노릇하고 바삭하게 잘 익은 새우튀김을 조심스럽게 건져냅니다.

    Tip: 식힘망에 올리기 전에 기름이 충분히 떨어지도록 잠시 둡니다.
11. 11라면 수프 넣기

    

    빈 흰색 도자기 그릇에 인스턴트 라면 분말 수프 한 봉지를 모두 부어 이번 요리의 핵심인 소스 베이스를 준비합니다.

    Tip: 봉지에 남은 수프가 없도록 남김없이 탈탈 털어 넣어주세요.
12. 12마요네즈 추가하기

    

    날달걀 노른자, 분말 수프, 갓 다진 마늘이 담긴 도자기 그릇에 일본식 마요네즈(또는 일반 마요네즈)를 듬뿍 짜 넣습니다.

    Tip: 마요네즈는 인스턴트 라면 국물에 진하고 크리미한 풍미를 더해줍니다.
13. 13소스 베이스 섞기

    

    날달걀, 마요네즈, 다진 마늘, 분말 수프를 부드럽고 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 골고루 저어 섞습니다.

    Tip: 뜨거운 물을 붓기 전에 날달걀이 양념과 완전히 섞이도록 충분히 저어주세요.
14. 14국물 섞기

    

    면을 끓이고 있는 냄비에서 끓는 물을 큰 국자로 떠서 수프, 달걀, 마늘, 마요네즈가 담긴 그릇에 직접 붓습니다. 재료들이 유화되어 진하고 크리미한 돈코츠 스타일의 국물이 되도록 힘차게 저어주세요.

    Tip: 끓는 면수를 천천히 부으면서 섞으면 달걀이 익어 덩어리지는 것을 막고 마요네즈와 부드럽게 유화됩니다.
15. 15면 담기

    

    집게나 체를 이용해 끓는 냄비에서 익은 면을 건져내어 미리 준비해 둔 크리미한 국물 그릇에 곧바로 담습니다. 면이 국물에 고루 퍼지고 소스가 잘 배도록 합니다.

    Tip: 뜨거운 국물 안에서도 면이 조금씩 더 익고 부드러워지므로 냄비에서 너무 오래 끓이지 마세요.
16. 16플레이팅 및 완성

    

    각 라면 그릇에 노릇하게 구운 스팸과 바삭하게 튀겨낸 새우튀김을 올립니다. 서빙하기 직전 남은 새우튀김 위에 머스터드를 살짝 뿌려 풍미를 한층 더해 완성합니다.

    Tip: 새우튀김의 바삭한 식감을 유지하기 위해 서빙하기 직전에 토핑으로 올려주세요.

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