정통 일본식 돈코츠 라멘 만들기

진하고 깊은 맛의 돼지고기와 닭발 육수, 쫄깃한 수제 면발, 부드러운 차슈가 어우러진 진한 밀키 타입의 정통 일본식 돈코츠 라멘입니다.

재료

• 1 kg 껍질이 붙은 돼지 뼈
• 500 g 닭발
• 1 당근
• 1 양파
• 4 cloves 마늘
• 30 g 훈연 가쓰오부시
• to taste 소금
• 1 batch 차슈 돼지고기 슬라이스
• 300 g 밀가루
• 150 ml 물
• 2 반숙 계란
• 2 stalks 대파

조리 방법

1. 1육수 재료 준비하기

   

   라멘 육수의 진하고 깊은 맛을 내기 위해 껍질이 붙은 돼지 뼈와 닭발을 썰어둔 당근, 양파, 마늘과 함께 압력솥에 넣습니다.

   Tip: 압력 조리 중 최대의 풍미를 우려낼 수 있도록 물이 재료를 완전히 잠기게 채워주세요.
2. 2압력솥으로 육수 끓이기

   

   미디어 압력솥의 뚜껑을 단단히 닫고 조리 시간을 1시간으로 설정하여 재료가 부드러워지고 뼈에서 살이 분리될 때까지 끓입니다.

   Tip: 작동을 시작하기 전에 압력 밸브가 제대로 밀폐되었는지 확인하세요.
3. 3육수 농도 확인하기

   

   압력 조리가 끝난 후 젓가락으로 고기와 뼈를 찔러 완전히 부드러워졌는지, 육수 속으로 살이 잘 풀어지는지 확인합니다.

   Tip: 고기가 뼈에서 힘들이지 않고 쉽게 분리되는지 확인하여 젤라틴이 액체 속으로 온전히 우러나왔는지 체크하세요.
4. 4가쓰오부시 넣고 끓이기

   

   우려낸 육수를 일반 냄비로 옮겨 담고 훈연 가쓰오부시를 넣은 뒤, 국물이 걸쭉해질 때까지 약불에서 약 30분 동안 끓입니다.

   Tip: 바닥이 타지 않도록 약불에서 은은하게 끓여 훈연의 감칠맛을 우려냅니다.
5. 5육수 체에 걸러내기

   

   끓인 육수를 큰 소반에 부어 남은 뼈, 건더기, 플레이크를 모두 걸러내고 매끄러운 액체만 남깁니다.

   Tip: 소반 위의 건더기를 주걱으로 살짝 눌러 진한 육수한 방울까지 알차게 짜내세요.
6. 6차슈 돼지고기 꺼내기

   

   보관해 두었던 진공 포장 상태의 차슈 돼지고기를 꺼내어 썰기 좋은 상태로 준비합니다.

   Tip: 썰기 전에 차슈를 살짝 차갑게 식혀주면 깔끔하고 반듯한 조각을 얻을 수 있습니다.
7. 7차슈 돼지고기 썰기

   

   준비해 둔 차슈를 꺼내어 날카로운 칼이나 중식도로 균일한 두께로 썹니다. 완성된 라멘 그릇 위에 가지런히 얹을 수 있도록 조각의 모양이 흐트러지지 않게 주의합니다.

   Tip: 썰기 전에 돌돌 만 돼지고기를 냉장고에서 충분히 차갑게 식혀주어야 단단한 형태가 유지되며 부서지지 않습니다.
8. 8생면 반죽 및 썰기

   

   밀가루와 물의 비율을 2대 1로 맞춰 반죽을 밀어 펴고, 수분 함량을 낮춰 놀랍도록 쫄깃한 식감의 면을 만든 뒤 가닥가닥 썹니다.

   Tip: 돼지고기가 부서지지 않고 깔끔하고 반듯하게 썰리도록 썰기 전에 완전히 차갑게 식혀주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문