입에서 살르르 녹는 레드와인 소갈비찜

향긋한 허브와 채소, 레드와인과 육수에 푹 끓여내어 입안에서 부드럽게 녹아내리는 정통 소갈비찜과 따뜻한 밥의 조화.

재료

• 1.5 kg 소갈비
• 1 양파
• 2 당근
• 2 셀러리 대
• 400 ml 레드와인
• 500 ml 소뼈 육수
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 2 tbsp 밀가루
• 1 head 마늘
• 3 sprigs 타임
• 2 sprigs 로즈마리
• 3 tbsp 올리브 오일
• to taste 바다 소금
• to taste 통후추

조리 방법

1. 1소갈비 밑간하기

   

   생소갈비에 올리브 오일을 두르고 바다 소금과 통후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.

   Tip: 최상의 풍미를 위해 모든 면에 시즈닝이 골고루 배도록 하세요.
2. 2채소 손질하기

   

   브레이징을 위한 향채소 베이스를 만들기 위해 셀러리, 당근, 양파를 깨끗한 도마 위에서 작고 균일한 크기로 썹니다.

   Tip: 채소 크기를 균일하게 썰어야 고르게 익고 카라멜화됩니다.
3. 3소갈비 시어링하기

   

   두꺼운 냄비에 소량의 기름을 두르고 중강불에서 달입니다. 집게를 사용해 밑간한 소갈비를 뜨거운 냄비에 넣고 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 시어링하여 풍미의 기초를 다집니다.

   Tip: 냄비가 붐비지 않도록 하세요. 깊고 진한 크러스트를 위해 필요하다면 나누어 굽습니다.
4. 4채소 볶기 및 농도 잡기

   

   썰어둔 양파, 당근, 셀러리를 냄비에 넣고 몇 분간 볶습니다. 토마토 페이스트 1큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 채소와 잘 어우러지도록 섞습니다.

   Tip: 토마토 페이스트를 1분 정도 볶아주면 날것의 맛이 사라지고 풍미가 깊어집니다.
5. 5레드와인으로 디글레이징하기

   

   볶은 채소 베이스가 담긴 냄비에 레드와인 400ml를 붓고, 나무 주걱으로 냄비 바닥을 부드럽게 긁어 눌어붙은 맛있는 감칠맛 성분들을 녹여냅니다.

   Tip: 와인을 부으면서 나무 주걱으로 냄비 바닥을 가볍게 긁어 카라멜화된 바닥의 맛을 모두 흡수시키세요.
6. 6소뼈 육수 붓기

   

   소갈비를 부드럽게 끓여낼 풍부하고 진한 베이스를 만들기 위해 소뼈 육수 500ml를 냄비에 붓습니다.

   Tip: 냄비 내부의 온도가 너무 급격히 떨어지지 않도록 육수는 미지근하거나 상온 상태인 것이 좋습니다.
7. 7소갈비 다시 넣기

   

   앞서 시어링해 둔 소갈비를 진한 액체와 채소 혼합물 속으로 조심스럽게 다시 넣습니다.

   Tip: 고기가 골고루 익을 수 있도록 가능하면 단층으로 배열해 주세요.
8. 8향채소 및 허브 넣기

   

   반으로 자른 마늘 한 통과 신선한 타임, 로즈마리 줄기를 소갈비가 담긴 냄비에 직접 넣습니다.

   Tip: 조리하는 동안 허브의 에센셜 오일이 잘 우러나오도록 액체 속으로 깊숙이 밀어 넣으세요.
9. 9오븐에서 브레이징하기

   

   스토브 위에서 약불로 15분간 끓인 후, 밀폐력이 좋은 뚜껑을 덮고 175도로 예열된 오븐에 넣어 포크가 쑥 들어갈 정도로 2시간 반 동안 굽습니다.

   Tip: 수분을 가두고 조리 내내 고기를 부드럽게 유지하기 위해 뚜껑이 단단히 닫히는지 확인하세요.
10. 10완성된 갈비찜 담아내기

    

    금속 집게를 사용하여 진한 조리용 액체 속에서 부드럽게 익은 소갈비를 조심스럽게 들어 올립니다.

    Tip: 오븐에서 2시간 반 동안 조리되어 뼈와 살이 쉽게 분리될 정도로 부드러우므로 다룰 때 주의하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문