매운 갈비찜 (한국식 매운 돼지갈비찜)

과일 퓨레로 만든 매콤달콤한 양념에 푹 졸여내어 입안에서 살살 녹는 부드러운 돼지갈비찜 레시피입니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 먹으면 최고의 밥도둑이 됩니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 whole 사과
• 1 whole 배
• 1 bulb 마늘
• 0.25 head 양파
• 2 stalks 대파
• 1 small piece 생강
• 80 g 고추장
• 2 tsp 고춧가루
• 2 splashes 간장
• 2 tsp 설탕
• 1 tsp 치킨 스톡
• 0.5 tsp 소금
• 2 whole 감자
• 1 bowl 물
• 1 tbsp 식용유
• optional 홍고추와 풋고추
• to taste 후추

조리 방법

1. 1갈비 데치기

   

   냄비에 찬물과 대파, 생강을 넣고 돼지갈비를 데쳐주세요. 불순물과 고기의 잡내를 제거하여 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

   Tip: 찬물부터 고기를 넣고 서서히 온도를 올려야 불순물이 잘 빠져나와 국물 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
2. 2과일 퓨레 만들기

   

   사과, 배, 마늘, 양파는 껍질과 씨를 제거한 뒤 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요.

   Tip: 씨와 딱딱한 부분을 완벽히 제거해야 소스가 부드럽고 식감이 좋습니다.
3. 3양념장 준비하기

   

   과일 퓨레에 고추장, 간장, 소금, 치킨 스톡, 설탕, 고춧가루, 물을 넣고 골고루 섞어주세요.

   Tip: 매운맛이 걱정된다면 고춧가루 대신 파프리카 가루를 활용해보세요.
4. 4고기 굽기

   

   냄비에 식용유를 두르고 데친 돼지갈비를 넣어 표면이 노릇해질 때까지 살짝 볶아주세요.

   Tip: 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가지 않고 고소한 풍미가 한층 깊어집니다.
5. 5본격적으로 졸이기

   

   고기 위로 양념장과 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 30분간 중불에서 푹 졸여 고기를 부드럽게 익혀주세요.

   Tip: 고기가 양념에 충분히 잠겨야 양념이 속까지 골고루 배어듭니다.
6. 6감자 넣고 마무리 졸이기

   

   준비한 감자를 넣고 10분 정도 더 졸여주세요. 감자가 양념을 머금어 맛있게 익을 때까지 기다립니다.

   Tip: 감자는 조리 마지막 단계에 넣어야 형태가 유지되고 으깨지지 않습니다.
7. 7고명 올리고 완성

   

   마지막으로 송송 썬 대파와 고추, 후추를 뿌려 향을 더한 뒤 바로 상에 올립니다.

   Tip: 대파는 싱싱한 것을 사용해야 향긋하고 맛이 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문