매콤 돼지갈비찜

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 매콤달콤한 양념이 어우러진 한국의 대표 별미, 돼지갈비찜을 소개합니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 1 사과
• 1 배
• 1 양파
• 1 head 마늘
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 국간장
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 설탕
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 고추장
• 2 tbsp 김치
• 1 청양고추
• 1 홍고추
• 1 tsp 볶은 참깨

조리 방법

1. 1갈비 손질하기

   

   돼지갈비는 도마 위에서 먹기 좋은 일정한 크기로 토막 내어 준비합니다.

   Tip: 고기 크기를 일정하게 맞춰야 조리 시 골고루 잘 익습니다.
2. 2갈비 데치기

   

   냄비에 갈비와 물을 넣고 15분간 끓입니다. 떠오르는 불순물과 거품을 깔끔하게 제거한 뒤, 고기만 건져 찬물에 가볍게 헹굽니다.

   Tip: 데치는 과정에서 거품을 제거해야 깔끔하고 담백한 국물 맛을 낼 수 있습니다.
3. 3과일 및 채소 베이스 준비

   

   사과, 배, 양파를 믹서기에 넣기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다.

   Tip: 당도가 높고 과즙이 풍부한 배와 아삭한 사과를 사용해야 맛의 균형이 좋습니다.
4. 4재료 갈기

   

   준비한 과일과 양파를 믹서기에 넣고 짧게 끊어 쳐서 갈아줍니다. 완전히 퓨레 상태가 되지 않도록 거친 입자를 살려주세요.

   Tip: 너무 곱게 갈기보다는 약간의 질감이 남아있어야 양념의 깊은 맛이 살아납니다.
5. 5양념장 만들기

   

   볼에 갈아둔 과일 채소 혼합물을 담고 진간장, 국간장, 고춧가루, 설탕, 고추장을 넣어 골고루 섞습니다.

   Tip: 빛깔 좋은 태양초 고춧가루를 사용해야 요리의 완성도가 높아집니다.
6. 6향신채 볶기

   

   냄비에 기름을 두르고 슬라이스한 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타지 않도록 주의하며 향만 충분히 입혀주세요.
7. 7고기 볶기

   

   볶아진 향신채 위에 데쳐둔 돼지갈비를 넣고 가볍게 볶아 풍미를 더합니다.

   Tip: 중불을 유지하여 향신채가 타지 않게 합니다.
8. 8졸여내기

   

   만들어둔 양념장을 붓고 고기가 잠길 정도의 물을 추가한 뒤 김치를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 50분간 뭉근하게 끓이며 중간중간 눌어붙지 않게 저어줍니다.

   Tip: 양념에 설탕이 있어 졸이는 동안 바닥을 자주 저어주어야 타지 않습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문