진하고 깊은 맛의 오사카식 소고기 카레라이스

6가지 채소와 5가지 과일, 부드러운 차돌박이로 만든 벨루테 스타일의 진한 카레입니다. 고급 일본 카레 전문점의 깊은 맛을 집에서 경험해 보세요.

재료

• 500 g 소 차돌박이 또는 스지 (힘줄)
• 3 large 양파
• 1 whole 통마늘
• 2 medium 당근
• 2 stalks 샐러리
• 4 pieces 표고버섯
• 1/4 head 양배추
• 1 사과
• 1 배
• 1 키위
• 1 망고
• 50 g 건포도
• 3 tbsp 수제 향신료 블렌드
• to taste 설탕
• to taste 소금
• 1 tbsp 소고기 다시다 (또는 육수 가루)
• 1 tbsp 치킨 스톡 가루
• 1 portion 흰쌀밥
• 1 tsp 검은깨
• optional 단무지 (선택 사항)

조리 방법

1. 1향신 채소와 채소 준비하기

   

   양파, 마늘, 당근, 샐러리, 표고버섯, 양배추 등 6가지 채소를 잘게 다집니다. 깊은 맛을 내기 위해 양파가 전체 채소의 3분의 1 정도가 되도록 하고, 나중에 부드러운 벨루테로 쉽게 갈릴 수 있도록 모든 재료를 작고 일정한 크기로 썰어줍니다.

   Tip: 채소들이 고르게 익고 나중에 매끄러운 퓌레 상태로 잘 갈리도록 비슷한 크기로 썰어주세요.
2. 2소고기 썰기

   

   신선한 소 차돌박이나 스지를 큼지막하게 썰어 준비합니다. 고기를 크게 썰어야 오랜 시간 끓이는 과정에서도 고기의 식감과 깊은 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다.

   Tip: 고기는 큼직하게 썰어야 2시간 동안 푹 끓인 후에도 육즙이 살아있고 부드럽습니다.
3. 3소고기 굽기

   

   팬에 약간의 식용유를 두르고 소고기 조각을 넣습니다. 겉면이 짙은 갈색이 될 때까지 구워 육즙을 가두고 카레의 베이스가 될 깊은 감칠맛을 끌어냅니다. 이때 슬라이스한 마늘을 함께 넣어 향긋하게 볶아주세요.

   Tip: 중강불에서 고기의 겉면이 진한 갈색이 될 때까지 충분히 굽습니다. 마이야르 반응이 최종 카레의 풍미를 결정짓는 핵심입니다.
4. 4채소 볶기

   

   고기를 구운 팬에 미리 썰어둔 채소를 모두 넣습니다. 채소가 숨이 죽고 소고기에서 나온 기름을 흠뻑 흡수하여 진한 육수의 베이스가 되도록 골고루 볶아줍니다.

   Tip: 수분을 추가하기 전, 양파가 반투명해질 때까지 볶아야 단맛을 최대한 끌어올릴 수 있습니다.
5. 5베이스 끓이기

   

   소고기와 채소가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 약한 불에서 약 2시간 동안 뭉근하게 끓여 고기가 부드러워지고 채소의 풍미가 국물에 완전히 우러나도록 합니다.

   Tip: 소고기 스지(힘줄)가 완전히 부드러워져 국물이 더 진해지도록 반드시 약불에서 서서히 끓여주세요.
6. 6채소 벨루테 만들기

   

   고기가 푹 익으면 고기 조각만 따로 건져냅니다. 냄비에 남은 채소와 육수에 직접 핸드 블렌더를 넣고, 덩어리가 전혀 없는 부드럽고 걸쭉한 벨루테 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.

   Tip: 일본 카레 특유의 걸쭉하고 부드러운 질감을 얻으려면 채소 건더기가 남지 않게 완전히 갈아주어야 합니다.
7. 7과일 페이스트 준비하기

   

   믹서기에 사과, 배, 키위, 망고, 건포도를 넣습니다. 건포도는 딱딱할 경우 미리 물에 불려두어야 합니다. 모든 재료를 곱고 균일한 페이스트 상태로 갈아줍니다. 이 과일 페이스트가 카레에 깊이 있는 자연스러운 단맛을 더해줍니다.

   Tip: 건포도를 미리 물에 불려두면, 소스에 질긴 껍질이 남지 않고 훨씬 부드럽게 갈립니다.
8. 8향신료 블렌드 만들기

   

   깨끗한 믹싱 볼에 강황, 고수, 큐민, 흑후추, 칠리, 시나몬 등 13가지 향신료 가루를 계량하여 넣습니다. 카레의 풍미가 완벽한 균형을 이루도록 거품기로 골고루 섞어 나만의 수제 향신료 블렌드를 완성합니다.

   Tip: 직접 향신료를 배합하면 개인의 취향에 맞게 매운맛의 강도나 향신료의 진한 정도를 자유롭게 조절할 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문