신선한 버섯과 마늘향이 어우러진 고메 머쉬룸 화이트 피자

토마토 소스 없이 즐기는 담백한 화이트 피자입니다. 고소한 모짜렐라 위에 새송이, 만가닥, 양송이 버섯의 풍미를 듬뿍 얹어 바삭하게 구워냈습니다.

재료

• 1 whole 새송이버섯
• 100 g 양송이버섯
• 100 g 백만가닥버섯
• 1 clove 다진 마늘
• 14 다진 적양파
• 1 tbsp 식용유
• to taste 천일염
• to taste 후추
• 1 sprig 다진 생파슬리
• 250 g 피자 반죽
• 1 tbsp 옥수수가루
• 80 g 모짜렐라 치즈 가루
• optional 파마산 치즈 가루

조리 방법

1. 1새송이버섯 손질하기

   

   새송이버섯을 일정한 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 날카로운 칼을 사용해 균일하게 썰어주면 열이 고르게 전달되어 조리 후 버섯의 식감이 더욱 좋아집니다.

   Tip: 탄력이 있고 갓 표면이 매끄러운 버섯을 골라야 최고의 맛과 식감을 낼 수 있습니다.
2. 2향신 채소 볶기

   

   팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘과 적양파를 넣습니다. 중불에서 향이 올라오고 양파가 투명해질 때까지 볶아 버섯의 맛을 살려줄 베이스를 만듭니다.

   Tip: 마늘이 갈색으로 너무 많이 타면 쓴맛이 나 버섯의 섬세한 향을 가릴 수 있으니 주의하세요.
3. 3팬에 버섯 추가하기

   

   준비한 백만가닥버섯과 양송이버섯을 팬에 넣습니다. 이때 버섯을 넣어야 마늘과 양파의 향이 밴 기름을 버섯이 잘 흡수하면서 수분을 배출하기 시작합니다.

   Tip: 버섯을 넣기 전 물기를 완전히 제거해야 찌개처럼 삶아지지 않고 맛있게 볶아집니다.
4. 4후추로 풍미 더하기

   

   볶고 있는 버섯 위에 신선한 통후추를 즉석에서 갈아 뿌립니다. 이 단계에서 시즈닝을 하면 버섯 특유의 흙 내음이 강조되어 풍미가 한층 깊어집니다.

   Tip: 미리 갈아둔 후추보다 통후추를 바로 갈아서 사용하는 것이 훨씬 향긋하고 깔끔한 매운맛을 냅니다.
5. 5강불에서 빠르게 볶기

   

   가스불을 강하게 키우고 팬을 힘차게 흔들어가며 버섯을 볶습니다. 고온에서 빠르게 익혀야 수분이 날아가면서 버섯이 쫄깃해지고 풍미가 진해집니다.

   Tip: 재료가 타지 않도록 끊임없이 움직여주며 고르게 열이 전달되도록 하세요.
6. 6파슬리로 마무리하기

   

   다진 생파슬리를 뿌리고 가볍게 한 번 더 섞어 마무리합니다. 파슬리의 선명한 색감과 신선한 향이 버섯의 묵직한 맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

   Tip: 파슬리는 마지막에 넣어야 특유의 밝은 녹색과 향긋한 풍미를 온전히 보존할 수 있습니다.
7. 7피자 도우 성형하기

   

   발효된 피자 반죽을 옥수수가루를 뿌린 작업대 위에 올립니다. 손가락 끝으로 눌러가며 8인치 크기로 넓게 펴주고, 가장자리는 살짝 도톰하게 잡아 테두리를 만듭니다.

   Tip: 옥수수가루는 도우가 달라붙는 것을 막아줄 뿐만 아니라 피자 바닥을 훨씬 바삭하고 고소하게 만들어 줍니다.
8. 8베이킹 팬으로 옮기기

   

   넓게 편 도우를 조심스럽게 들어 베이킹 팬에 옮깁니다. 도우가 중앙에 오도록 맞추고 가장자리가 팬 벽면에 고르게 닿도록 정리하여 일정한 모양이 나오도록 합니다.

   Tip: 반죽이 자꾸 수축한다면 팬 위에서 5분 정도 휴지시킨 후 다시 만지면 훨씬 잘 펴집니다.
9. 9모짜렐라 치즈 올리기

   

   약 80g의 모짜렐라 치즈를 도우 위에 골고루 뿌립니다. 이때 테두리 부분은 약간 남겨두어야 오븐에서 도우가 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다.

   Tip: 가공된 치즈보다 덩어리 치즈를 직접 갈아 사용하면 훨씬 더 부드럽고 풍부한 치즈의 맛을 느낄 수 있습니다.
10. 10볶은 버섯 토핑 얹기

    

    준비해둔 버섯 볶음을 치즈 위에 숟가락으로 골고루 펴 바릅니다. 피자 모든 조각에 버섯의 풍미가 고르게 담길 수 있도록 넓게 펼쳐주는 것이 포인트입니다.

    Tip: 버섯에 수분이 남아있으면 피자가 눅눅해질 수 있으니, 팬에서 수분을 충분히 날렸는지 다시 한번 확인하세요.
11. 11황금빛으로 굽기

    

    예열된 오븐에 팬을 넣습니다. 윗불 220°C, 아랫불 200°C에서 약 10~12분간 구워줍니다. 도우 테두리가 황금빛을 띠고 치즈가 보글보글 끓어오르면 완성입니다.

    Tip: 오븐을 충분히 예열해야 도우가 힘 있게 부풀고 바닥면이 바삭하게 구워집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문