바삭한 흑후추 돼지고기 덮밥

바삭하게 튀겨낸 돼지고기에 향긋한 흑후추 소스를 곁들인 든든한 한 끼 식사입니다. 밥과 함께 즐기는 완벽한 중화풍 메뉴를 소개합니다.

재료

• 400 g 돼지고기 등심
• 1/2 tsp 베이킹소다
• 1/2 cup 옥수수 전분
• 1 달걀, 푼 것
• 1 cup 판코 빵가루
• 1/2 적양파, 슬라이스
• 1/2 cup 흑후추 소스
• 1 tbsp 전분 물
• 2 cups 지은 쌀밥
• 1 head 브로콜리, 데친 것

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   돼지고기 등심을 두툼하고 일정한 크기로 썰어줍니다. 적당한 두께감은 튀긴 후에도 육즙을 유지하는 비결입니다.

   Tip: 날카로운 칼을 사용해 깔끔하게 썰어야 고기가 고르게 익습니다.
2. 2고기 연육하기

   

   고기 망치가 없다면 큰 칼의 등 부분으로 고기를 가볍게 두드려주세요. 섬유질이 분해되어 육질이 훨씬 부드러워집니다.

   Tip: 고기가 찢어지지 않도록 주의하며 살살 두드려주세요.
3. 3고기 재우기

   

   볼에 깨끗한 물과 베이킹소다를 섞은 뒤 고기를 넣고 20분간 담가둡니다. 잡내 제거와 연육 작용을 돕습니다.

   Tip: 담가둔 후에는 고기를 꺼내 물기를 완전히 닦아내야 바삭한 튀김옷이 만들어집니다.
4. 4고기 밑간하기

   

   물기를 닦은 고기에 양념 재료를 넣고 손으로 골고루 버무린 뒤 30분 정도 재워둡니다.

   Tip: 양념을 손으로 마사지하듯 버무리면 간이 깊숙이 배어듭니다.
5. 5전분 입히기

   

   밑간한 고기에 전분을 골고루 묻혀 얇고 균일한 막을 형성합니다.

   Tip: 여분의 전분은 가볍게 털어내야 식감이 훨씬 가볍고 바삭합니다.
6. 6달걀물 입히기

   

   전분을 묻힌 고기를 푼 달걀물에 담가 전체적으로 코팅합니다.

   Tip: 달걀물이 너무 많이 묻지 않도록 살짝 털어낸 후 다음 단계로 넘어갑니다.
7. 7빵가루 입히기

   

   빵가루가 담긴 접시에 고기를 올리고 꾹꾹 눌러 빵가루가 고기에 잘 밀착되도록 합니다.

   Tip: 빵가루를 꾹꾹 눌러야 튀길 때 벗겨지지 않고 바삭한 튀김옷이 완성됩니다.
8. 8돼지고기 튀기기

   

   달궈진 기름에 고기를 넣고 튀김옷이 고정될 때까지 기다린 뒤, 중약불에서 3분간 노릇하게 튀겨냅니다.

   Tip: 튀김옷이 충분히 단단해질 때까지 기다렸다가 뒤집어야 모양이 유지됩니다.
9. 9양파 볶기

   

   다른 팬에 기름을 두르고 슬라이스한 적양파를 넣어 부드러워지고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 양파를 충분히 볶으면 단맛이 우러나 흑후추 소스의 알싸함과 조화를 이룹니다.
10. 10흑후추 소스 만들기

    

    양파가 투명해지면 흑후추 소스를 붓고 끓이다가, 전분 물을 조금씩 넣어 원하는 농도로 걸쭉하게 만듭니다.

    Tip: 양파의 단맛이 충분히 우러나오도록 마지막까지 잘 저어가며 끓여주세요.
11. 11고기 썰기

    

    튀겨진 고기는 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤, 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썰어줍니다.

    Tip: 칼을 한번에 꾹 눌러 썰어야 튀김옷이 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
12. 12소스 곁들이기

    

    접시에 밥, 데친 브로콜리, 썰어둔 돼지고기를 올리고 소스를 넉넉히 끼얹어 완성합니다.

    Tip: 먹기 직전에 소스를 뿌려야 바삭한 식감을 끝까지 즐길 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문