바삭한 정통 일식 텐동 (튀김 덮밥)

집에서도 완벽하게 바삭하고 노릇한 일식 튀김을 즐겨보세요. 통통한 새우와 부드러운 채소 튀김을 특제 소스와 함께 밥 위에 올린 정통 텐동 레시피입니다.

재료

• 6 새우
• 70 g 단호박
• 1 가지
• 40 g 유채나물
• 100 g 튀김가루
• 150 g 물
• 4 tbsp 간장
• 4 tbsp 미림
• 2 tbsp 설탕
• 2 bowls 따뜻한 흰 밥

조리 방법

1. 1새우 손질하기

   

   새우는 껍질과 내장을 제거한 뒤, 등 쪽의 힘줄을 따라 얕게 칼집을 내어줍니다. 이렇게 하면 튀길 때 새우가 구부러지지 않고 곧고 예쁜 모양을 유지할 수 있습니다.

   Tip: 튀김옷을 입히기 전에 키친타월로 새우의 물기를 완전히 닦아내야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.
2. 2가지 칼집 내기

   

   가지를 반으로 자른 다음, 껍질이 완전히 잘리지 않도록 주의하며 안쪽 과육 부분에 일정한 간격으로 얕게 칼집을 냅니다. 이는 속까지 고르게 잘 익게 하고 먹음직스러운 모양을 만들어줍니다.

   Tip: 가지를 자른 후 바로 튀기지 않을 경우에는 갈변을 막기 위해 잠시 찬물에 담가두는 것이 좋습니다.
3. 3튀김옷 만들기

   

   믹싱 볼에 튀김가루 100g과 물 150g을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 저으면 글루텐이 생겨 바삭함이 덜해지므로, 날가루가 살짝 보여도 괜찮으니 대충만 섞는 것이 포인트입니다.

   Tip: 가장 바삭한 식감을 얻으려면 튀김옷에 얼음같이 차가운 물을 사용하는 것이 중요합니다.
4. 4재료에 덧가루 묻히기

   

   손질한 새우와 채소에 마른 튀김가루를 가볍게 묻혀줍니다. 이 얇은 덧가루 층은 접착제 역할을 하여 묽은 튀김옷이 재료에 골고루 잘 달라붙게 해줍니다.

   Tip: 튀김옷이 너무 두꺼워지지 않도록 덧가루를 묻힌 후에는 가볍게 한 번 털어내 주세요.
5. 5튀겨내기

   

   덧가루를 묻힌 재료를 튀김옷에 담갔다가 170~180°C로 예열된 기름에 조심스럽게 넣습니다. 튀김 겉면이 밝은 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.

   Tip: 기름 온도를 일정하게 유지하고 튀김끼리 들러붙지 않도록 한 번에 조금씩만 넣어 튀겨주세요.
6. 6텐동 소스 만들기

   

   작은 냄비에 간장 4큰술, 미림 4큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 소스가 약간 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 저어가며 끓여 달콤짭짤한 텐동 소스를 완성합니다.

   Tip: 소스가 숟가락 뒷면에 얇고 매끄럽게 코팅되는 정도가 되면 완성된 것입니다.
7. 7덮밥 완성하기

   

   그릇에 갓 지은 따뜻한 흰 밥을 담고, 그 위에 끓여둔 텐동 소스를 적당량 뿌려 밥에 간이 배게 합니다. 이 위에 바삭하게 튀겨낸 튀김들을 보기 좋게 올리면 완성입니다.

   Tip: 밥이 충분히 따뜻해야 달콤짭짤한 소스가 밥알에 부드럽게 스며들어 더욱 맛있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문