정통 새우 튀김 덮밥 (텐동)

집에서 바삭하고 가벼운 새우 튀김을 만드는 법을 마스터해 보세요. 단짠의 완벽한 조화를 자랑하는 클래식한 텐동 레시피입니다.

재료

• 5 whole 새우
• 90 g 박력분
• 10 g 전분
• 1 large 달걀
• 150 ml 찬물
• 200 g 흰쌀밥
• 2 tbsp 미림
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 간장
• 1 pinch 다시 가루 (혼다시)
• 3 tbsp 물
• 1 tbsp 국간장 (연한 간장)

조리 방법

1. 1텐동 소스 만들기

   

   볼에 미림 2큰술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 다시 가루 한 꼬집, 물 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 전자레인지(600W)에서 1분 30초 동안 가열합니다.

   Tip: 부드러운 풍미를 위해 가열하기 전에 다시 가루가 완전히 녹았는지 확인하세요.
2. 2새우 손질하기

   

   새우 5마리를 준비하여 꼬리만 남기고 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 등 쪽의 내장을 제거하고 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.

   Tip: 꼬리를 남겨두면 새우의 모양이 유지되며, 소스를 찍거나 먹을 때 손잡이 역할을 하여 편리합니다.
3. 3튀김용 새우 준비

   

   튀길 때 새우가 구부러지지 않도록 새우의 배 부분에 일정한 간격으로 얕게 칼집을 냅니다. 그런 다음 뒤집어서 손가락으로 가볍게 눌러주며 새우를 곧게 폅니다.

   Tip: 튀기는 동안 새우의 곧은 모양을 유지하려면 이 과정이 필수적입니다.
4. 4밀가루 묻히기

   

   손질을 마친 새우에 박력분을 가볍고 고르게 묻혀줍니다. 이는 튀김옷이 새우에 잘 달라붙게 하는 역할을 합니다.

   Tip: 얇고 균일하게 밀가루를 입히는 것이 완벽하게 바삭한 튀김옷을 만드는 비결입니다.
5. 5튀김옷 만들기

   

   볼에 달걀 1개와 찬물 150ml를 넣고 잘 풀어줍니다. 여기에 박력분 90g과 전분 10g을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어 튀김옷을 만듭니다.

   Tip: 반드시 차가운 물(얼음물)을 사용하는 것이 가볍고 바삭한 튀김을 만드는 숨겨진 비법입니다.
6. 6완벽하게 튀겨내기

   

   밀가루를 묻힌 새우를 튀김옷에 담갔다가 180°C로 예열된 기름에 조심스럽게 넣습니다. 5초 후에 한 번 뒤집고, 튀김옷을 더 두껍고 바삭하게 만들기 위해 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 마지막으로 튀겨지고 있는 새우 위에 튀김옷을 약간 뿌려 눈꽃 튀김을 만들고 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다.

   Tip: 기름 온도를 180°C로 일정하게 유지해야 튀김이 기름을 덜 먹고 바삭하게 튀겨집니다.

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