심야식당 스타일의 연어 가리비 타다키 덮밥

토치로 구운 연어와 버터 향 가득한 가리비, 그리고 고소한 마요네즈가 어우러진 깊은 밤의 위로 같은 한 그릇 요리입니다.

재료

• 1 fillet 생연어
• 1 대형 가리비
• 1 bowl 따뜻한 흰 쌀밥
• 2 tbsp 다시마 간장
• 1 tbsp 버터
• 1 tsp 청주
• 2 tbsp 마요네즈
• to taste 후추
• to taste 고춧가루

조리 방법

1. 1연어 겉면 익히기

   

   신선한 연어 필렛을 내열 용기나 도마 위에 올립니다. 주방용 토치를 사용하여 겉면이 살짝 익고 향긋한 불향이 올라올 때까지 고루 구워줍니다. 속은 촉촉한 타다키 상태를 유지하세요.

   Tip: 토치질을 하기 전에 키친타월로 연어의 물기를 완전히 제거해야 불향이 더 효과적으로 입혀집니다.
2. 2가리비 굽기

   

   그릴 위에 가리비를 올리고 버터 한 조각, 청주 약간, 간장을 살짝 뿌립니다. 버터가 녹아 가리비에 깊은 풍미가 배어들 때까지 구워준 뒤, 기호에 따라 후추와 고춧가루를 곁들입니다.

   Tip: 버터와 청주를 함께 사용하면 가리비의 잡내를 잡고 촉촉한 육즙을 가둘 수 있습니다.
3. 3구운 연어 재우기

   

   토치로 구운 연어를 비닐 지퍼백에 넣고 다시마 간장을 부어줍니다. 공기를 빼고 밀봉한 뒤 약 30분 정도 냉장고에서 재워 간장이 연어에 깊숙이 배게 합니다.

   Tip: 이미 구워낸 뒤 재우면 훈연 향과 간장의 짭조름한 맛이 조화롭게 섞여 더욱 맛있습니다.
4. 4연어 썰기

   

   재워둔 연어를 꺼내 도마 위에 올립니다. 연어의 부드러운 결이 흐트러지지 않도록 칼을 사용하여 일정한 두께로 도톰하게 썰어줍니다.

   Tip: 잘 드는 칼을 사용해야 연어의 섬세한 식감을 해치지 않고 깔끔한 단면을 얻을 수 있습니다.
5. 5마요네즈 뿌리기

   

   따뜻한 흰 쌀밥 위에 도톰하게 썬 연어 조각들을 정갈하게 올립니다. 그 위로 마요네즈를 지그재그 모양으로 듬뿍 뿌려줍니다.

   Tip: 일본식 마요네즈를 사용하면 특유의 고소하고 진한 맛이 연어와 더욱 잘 어울립니다.
6. 6마무리 토치질

   

   마지막으로 토치를 이용해 마요네즈와 연어 겉면을 살짝 더 구워줍니다. 마요네즈가 녹아내리며 불향이 코팅되면 완성입니다. 기호에 따라 간장을 살짝 더 곁들이세요.

   Tip: 토치를 빠르게 움직여 마요네즈에 황금빛 갈색을 입히되, 아래 밥이 타지 않도록 주의하세요.

보관 안내

칼로리 소모

자주 묻는 질문