클래식 뉴잉글랜드 클램 차우더
신선한 미국산 백합조개와 훈제 베이컨, 부드러운 크림 베이스가 어우러진 전통 뉴잉글랜드 스타일의 클램 차우더로 해안의 따스함을 느껴보세요.
미국 대서양 연안에서 유래한 뉴잉글랜드 클램 차우더는 걸쭉하고 진한 우유빛 육수와 푸짐한 재료로 유명한 사랑받는 클래식 요리입니다. 토마토 베이스의 맨해튼 스타일과 달리, 부드러운 루와 진한 크림을 사용하여 풍부하고 편안한 식감을 선사합니다. 신선한 바다 조개와 고소한 훈제 베이컨의 조화가 잊을 수 없는 따뜻함을 선사합니다.
재료
- 200 g 미국산 백합조개
- 10 g 화이트 와인
- 2-3 slices 레몬
- 2 tbsp 버터
- 2 tbsp 중력분
- 50 g 베이컨
- 50 g 셀러리
- 50 g 당근
- 100 ml 휘핑 크림
- to taste 소금
- to taste 후추
- to taste 프렌치 파슬리
조리 방법
- 1향신 채소와 함께 조개 끓이기
미국산 백합조개를 적당량의 물, 10그램의 화이트 와인, 레몬 조각과 함께 냄비에 넣습니다. 조개가 입을 벌릴 때까지 중간 불로 끓인 다음, 조개 육수를 거르고 나중에 사용할 조개 살을 건져냅니다.
Tip: 조개 육수는 차우더의 고소한 기본 맛을 형성하므로 육수와 살을 모두 보관해 두세요. - 2조개 살 분리 및 육수 거르기
조리된 조개 혼합물을 고운 체에 받쳐 유리 볼에 부어 맑은 조개 육수를 모읍니다. 입을 벌린 껍데기에서 부드러운 조개 살을 조심스럽게 발라내고 수프 조립을 위해 모든 재료를 따로 보관합니다.
Tip: 차우더 베이스에 모래나 껍데기 파편이 들어가지 않도록 육수를 꼼꼼히 걸러주세요. - 3루 만들기
달궈진 팬에 버터를 넣고 완전히 녹입니다. 녹은 버터에 밀가루를 넣고 약불에서 볶아 차우더를 걸쭉하게 만들어 줄 부드러운 루를 만듭니다.
Tip: 밀가루와 버터가 너무 빨리 타지 않도록 약한 불을 유지하세요. - 4베이컨과 채소 볶기
팬에 기름을 두르고 다진 베이컨을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 다진 셀러리와 당근을 넣고 베이컨 기름에 부드러워지고 잘 섞일 때까지 함께 볶습니다.
Tip: 베이컨과 함께 채소를 볶으면 풍부하고 고소한 훈제 향이 스며듭니다. - 5육수와 채소 섞기
준비한 조개 육수와 볶은 밀가루를 골고루 섞은 후, 채소가 담긴 팬에 붓습니다. 모든 재료가 하나의 수프 베이스로 부드럽게 섞이도록 계속 저어줍니다.
Tip: 밀가루 반죽과 육수를 섞을 때 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 저어가며 섞어주세요. - 6조개 살을 넣고 끓이기
합성된 수프 베이스를 약한 불에서 은은하게 끓입니다. 끓는 냄비에 따로 보관해 둔 부드러운 조개 살을 넣고 차우더 전체에 골고루 퍼지도록 저어줍니다.
Tip: 조개 살을 넣은 후 너무 오래 끓이면 조개가 질겨지고 퍽퍽해지므로 주의하세요. - 7크림과 양념 넣기
끓고 있는 조개 육수에 휘핑 크림을 붓고 소금과 후추를 넣습니다. 모든 재료가 풍부하고 크리미한 수프 베이스로 합쳐지도록 철저히 저어줍니다.
Tip: 휘핑 크림이 응고되는 것을 방지하기 위해 약한 불에서 넣어주세요.
