빠네 빵에 담은 클래식 뉴잉글랜드 클램 차우더

신선하고 쫄깃한 조갯살과 감자가 듬뿍 들어간 진하고 부드러운 뉴잉글랜드 클램 차우더입니다. 속을 파낸 바삭한 둥근 빵 안에 담아내어 끝까지 따뜻하고 든든하게 즐길 수 있습니다.

재료

• 1 kg 생물 조개
• 2 cups 생크림 (헤비 크림)
• 300 g 감자
• 150 g 양파
• 2 stalks 셀러리
• 2 tbsp 버터
• 2 tbsp 중력분
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 loaf 둥근 하드 롤 빵 (빠네용)
• optional 생 파슬리

조리 방법

1. 1조개 삶기

   

   큰 냄비에 물을 붓고 끓어오르면 깨끗하게 씻은 생물 조개를 넣습니다. 조개가 입을 벌릴 때까지만 익힌 뒤 즉시 건져냅니다. 조개를 삶아낸 육수는 체에 걸러 차우더의 감칠맛을 내는 베이스로 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다.

   Tip: 끓는 물에서도 입을 벌리지 않는 조개는 조리 전부터 신선하지 않거나 죽어 있던 것이므로 과감히 버리세요.
2. 2조갯살 손질하기

   

   익힌 조개가 한김 식으면 껍질에서 조갯살을 조심스럽게 분리합니다. 조갯살을 다지기 전에 거무스름한 내장 부분을 짜내어 버려주세요. 이 과정을 거쳐야 완성된 차우더가 뽀얀 색을 유지하고 맛도 깔끔해집니다.

   Tip: 식품용 장갑을 착용하면 내장을 제거하는 번거로운 과정에서도 손을 깨끗하게 유지할 수 있습니다.
3. 3향신 채소 볶기

   

   다른 큰 냄비를 준비해 다진 양파, 감자 및 취향에 맞는 채소들을 넣습니다. 중불에서 몇 분간 채소가 부드러워지고 특유의 향긋한 풍미가 올라올 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 하얀 차우더 베이스의 색이 탁해지지 않도록 채소가 갈색으로 타지 않고 반투명해질 정도로만 볶아주세요.
4. 4차우더 끓이기

   

   다져둔 조갯살과 미리 볶아둔 채소를 준비된 크림 수프 베이스에 붓습니다. 재료가 잘 어우러지도록 부드럽게 저어준 뒤, 조개의 깊은 감칠맛이 크림에 완전히 스며들도록 은근한 불에서 끓여냅니다.

   Tip: 크림이 몽글몽글하게 굳거나 층이 분리되는 것을 막기 위해 팔팔 끓이지 말고 약한 불에서 부드럽게 끓여야 합니다.
5. 5빠네 빵 준비하기

   

   겉이 바삭하게 구워진 둥근 하드 롤 빵을 준비합니다. 빵칼을 이용해 뚜껑 역할을 할 수 있도록 빵의 윗부분을 조심스럽게 잘라낸 다음, 빵 속의 부드러운 부분을 파내어 그릇 모양으로 만듭니다.

   Tip: 속을 파내며 나온 부드러운 빵 조각들은 버리지 말고 나중에 따뜻한 차우더에 찍어 드세요.
6. 6차우더 서빙하기

   

   뜨겁고 진하게 끓여진 클램 차우더를 국자로 떠서 속을 파낸 빵 그릇 안에 조심스럽게 담습니다. 기호에 따라 소금과 갓 빻은 흑후추로 간을 맞추고, 빵이 아직 따뜻하고 바삭할 때 즉시 서빙합니다.

   Tip: 도톰한 빵 그릇이 풍미 깊은 수프를 천천히 흡수하면서 속이 부드러워져, 식사의 마무리까지 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문