정통 스페인식 해물 수프 (소파 데 마리스코스)

새우 머리와 훈제 파프리카로 깊은 맛을 낸 풍부한 토마토 육수에 신선한 홍합, 조개, 오징어, 새우를 듬뿍 넣은 활기 넘치는 스페인식 해물 수프.

재료

• 300 g 블랙 타이거 새우
• 300 g 오징어
• 200 g 초록입홍합
• 300 g 모둠 조개
• 400 g 캔 토마토
• 0.5 빨간 파프리카
• 0.5 노란 파프리카
• 0.5 양파
• 3 cloves 마늘
• 80 g 화이트 와인
• 1 large tbsp 토마토 페이스트
• 1 large spoonful 훈제 파프리카 가루
• 3-4 strands 사프란
• as needed 올리브 오일
• to taste 후추
• to taste 소금
• to taste 신선한 파슬리
• optional 통밀 치아바타

조리 방법

1. 1조개와 홍합 삶기

   

   물을 끓인 후 조개와 초록입홍합을 넣고 냄비뚜껑을 반쯤 덮은 상태로 2~3분간 끓입니다.

   Tip: 초록입홍합은 너무 익히면 질겨지므로 입을 벌리는 즉시 건져내고, 조개도 함께 건져둡니다.
2. 2새우 손질하기

   

   블랙 타이거 새우의 껍질을 벗겨 살만 발라낸 후, 내장을 꼼꼼히 제거합니다.

   Tip: 내장을 제거해야 수프의 맛이 깔끔하고 식감이 좋아집니다.
3. 3오징어 껍질 벗기고 자르기

   

   오징어의 겉껍질을 벗겨 비린내를 효과적으로 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

   Tip: 겉껍질을 벗기는 것이 오징어의 잡내를 없애는 핵심 과정입니다.
4. 4파프리카 썰기

   

   빨간색과 노란색 파프리카를 나무 도마 위에 올려 작고 고르게 다져 수프 베이스를 준비합니다.

   Tip: 파프리카를 일정한 크기로 썰어야 볶을 때 골고루 부드럽게 익습니다.
5. 5새우 머리 볶기

   

   팬을 중불로 달군 뒤 적당량의 올리브 오일을 두르고 새우 머리를 볶아 풍미를 우려냅니다.

   Tip: 풍부한 새우 오일이 충분히 우러날 때까지 볶은 후, 다음 단계 진행을 위해 새우 머리는 건져냅니다.
6. 6양파와 마늘 볶기

   

   새우 머리를 볶고 남은 오일에 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 불은 중불을 유지해 마늘이 타지 않도록 하면서 향긋한 맛의 기반을 다집니다.
7. 7다진 파프리카 추가 및 간 하기

   

   볶아둔 양파와 마늘이 있는 냄비에 다진 파프리카를 넣고 소금과 후추로 적당히 간을 하여 스페인식 해물 수프의 풍미 있는 야채 베이스를 만듭니다.

   Tip: 채소를 먼저 간을 해가며 볶으면 액체를 넣기 전에 향신료와 채소의 맛이 잘 어우러집니다.
8. 8훈제 파프리카 가루 뿌리기

   

   냄비의 채소 혼합물에 훈제 파프리카 가루를 듬뿍 넣고 골고루 저어주어 알록달록한 채소에 그윽한 스모키 향과 선명한 색감을 입혀줍니다.

   Tip: 훈제 파프리카는 정통 스페인식 깊은 맛을 내주므로 잘 저어 채소에 골고루 코팅되도록 하세요.
9. 9화이트 와인으로 디글레이징하기

   

   채소가 든 팬에 화이트 와인 80그램을 붓고 알코올이 완전히 증발하여 향긋한 디글레이징 베이스가 남을 때까지 약 1분간 저어가며 끓입니다.

   Tip: 알코올을 완전히 날려야 쓴맛은 사라지고 와인의 기분 좋은 산미와 깊은 풍미만 남게 됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문