클래식 아메리칸 클램 차우더 브레드 볼

부드러운 조개살, 훈제 베이컨, 감자가 가득 들어간 진하고 크리미한 아메리칸 클램 차우더를 바삭한 수제 빵 그릇에 담아 제공합니다.

재료

• 500 g 신선한 조개
• 15 g 버터
• 15 g 다목적 밀가루
• 200 ml 우유
• 200 ml 생크림
• 100 g 베이컨
• 2 감자
• 1 적양파
• 2 stalks 셀러리
• 1 loaf 둥근 아티장 빵
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 신선한 파슬리
• optional 토스트한 빵 크루통

조리 방법

1. 1조개 끓이기

   

   조개를 끓는 물 냄비에 넣고 껍질이 벌어질 때까지 끓여 풍미 있는 육수가 우러나오게 합니다. 조리가 완료되면 맛있는 조개 육수를 따로 보관해 두었다가 나중에 수프 베이스로 사용합니다.

   Tip: 조개 육수는 수프의 주요 풍미 기반이 되므로 반드시 모두 보관해 두세요.
2. 2조개살 발라내기

   

   익힌 조개를 조심스럽게 건져내어 숟가락이나 손을 이용해 껍질에서 부드러운 조개살을 발라냅니다. 발라낸 살은 나중에 수프에 다시 넣기 위해 따로 둡니다.

   Tip: 조개살에 작은 껍질 조각이 붙어 있지 않은지 껍질을 꼼꼼히 확인하세요.
3. 3셀러리 다지기

   

   신선한 셀러리 줄기를 나무 도마 위에 올립니다. 날카로운 요리사 칼을 사용하여 셀러리를 작고 균일한 크기로 다져 차우더의 향긋한 베이스를 만듭니다.

   Tip: 균일하게 썰어야 채소가 고르게 익고 크리미한 질감에 부드럽게 섞입니다.
4. 4감자 깍둑썰기

   

   감자의 껍질을 벗기고 도마 위에 올려놓습니다. 차우더에 알맞은 식감을 주도록 작고 고른 크기로 깍둑썰기하여 완전히 익을 수 있게 합니다.

   Tip: 감자 조각의 크기를 균일하게 유지해야 끓일 때 같은 속도로 부드럽게 익습니다.
5. 5적양파 다지기

   

   적양파의 겉껍질을 벗겨내고 도마 위에서 잘게 다집니다. 이 양파들은 다른 채소들과 함께 볶았을 때 달콤하고 감칠맛 나는 깊은 맛을 더해줍니다.

   Tip: 적양파를 잘게 썰어야 큼직한 덩어리 없이 수프 베이스에 부드럽게 녹아듭니다.
6. 6베이컨 썰기

   

   베이컨 스트립을 가로 방향으로 작고 균일한 크기로 썹니다. 이 조각들은 팬에서 구워져 채소를 볶는 데 필요한 풍부하고 스모키한 기름을 배출합니다.

   Tip: 썰기 전에 베이컨을 살짝 차갑게 해두면 깔끔하고 균일하게 썰기 쉽습니다.
7. 7루 만들기

   

   중불로 달군 프라이팬에 버터 15그램을 녹인 후 밀가루 15그램을 넣어 섞습니다. 수프의 부드러운 루 베이스가 되도록 걸쭉해질 때까지 함께 볶습니다.

   Tip: 밀가루가 타거나 덩어이지지 않도록 계속 저어주세요.
8. 8루에 우유와 크림 넣기

   

   준비된 루에 우유 100ml와 생크림 100ml를 조금씩 부어가며 혼합물이 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 화이트 소스는 나중에 사용하기 위해 따로 둡니다.

   Tip: 매끄럽고 덩어리 없는 질감을 위해 거품기로 활발히 저으면서 액체를 천천히 부어주세요.
9. 9베이컨 굽기

   

   팬에 베이컨 조각을 넣고 노릇노릇하고 바삭하게 구워 기름이 우러나오게 합니다. 조리된 베이컨의 일부를 덜어내어 나중에 고명으로 사용하기 위해 따로 둡니다.

   Tip: 중불을 유지하여 베이컨이 타지 않고 고르게 기름을 배출하도록 합니다.
10. 10베이컨과 채소 볶기

    

    잘게 썬 감자, 적양파, 셀러리를 남은 베이컨과 함께 팬에 넣습니다. 재료들의 풍미가 우러나오도록 잠시 함께 볶습니다.

    Tip: 채소를 균일하게 썰어야 끓이는 동안 고르게 익습니다.
11. 11조개 육수 붓기

    

    따로 보관해 둔 조개 삶은 육수를 채소와 베이컨이 볶아진 팬에 붓습니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 뚜껑을 덮고 15분간 끓입니다.

    Tip: 조개를 삶을 때 보관해 둔 풍미 있는 육수를 사용하여 해산물의 깊은 맛을 살려줍니다.
12. 12크림을 더 넣고 끓이기

    

    남은 우유와 생크림을 끓고 있는 수프 베이스에 저어 섞습니다. 추가적인 풍미를 위해 조개살과 준비된 화이트 소스를 넣고, 약불에서 5~8분간 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.

    Tip: 유제품을 넣은 후에는 엉기지 않도록 약불에서 끓여주세요.
13. 13조개살 넣기

    

    익힌 조개살을 끓는 수프 냄비에 직접 넣어 달콤한 해산물 풍미로 육수를 풍부하게 만듭니다.

    Tip: 수프에 모래가 들어가지 않도록 끓이기 전에 조개를 깨끗이 씻어주세요.
14. 14화이트 소스 섞기

    

    이전에 준비한 걸쭉한 화이트 소스를 수프 혼합물에 한 스푼 넣어 풍부하고 벨벳 같은 질감을 완성합니다.

    Tip: 덩어리가 남지 않도록 화이트 소스가 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요.
15. 15빵 속 파내기

    

    둥근 아티장 빵을 가져와 날카로운 칼로 윗부분 원형을 따라 잘라내어 뚜껑을 만듭니다. 빵의 안쪽 속살을 조심스럽게 파내어 뜨거운 수프를 새지 않고 담을 수 있는 튼튼한 브레드 볼을 만듭니다.

    Tip: 뜨거운 수프를 채웠을 때 형태를 유지할 수 있도록 브레드 볼의 바닥과 옆면 두께를 충분히 남겨두세요.
16. 16클램 차우더 브레드 볼 조립 및 서빙

    

    뜨겁고 진하고 크리미한 아메리칸 클램 수프를 새로 파낸 브레드 볼에 넘치지 않을 만큼 가득 국자로 퍼 담습니다. 뜨거운 수프가 안쪽 껍질을 살짝 부드럽게 만들어 환상적인 식감의 조화를 이룹니다.

    Tip: 풍미와 시각적 매력을 더하기 위해 부어낸 직후 바삭한 베이컨 조각, 토스트한 빵 크루통, 다진 신선한 파슬리를 고명으로 얹어줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문