심야식당 스타일 바지락 술찜 (아사리노 사카무시)

신선한 바지락을 청주와 마늘, 고추로 볶아 향을 내고 진한 버터로 마무리한 일본 이자카야풍 컴포트 푸드입니다.

재료

• 500 g 신선한 바지락
• 100 ml 청주
• 3 cloves 마늘
• 2 pieces 마른 고추
• 1 tbsp 진간장
• 15 g 버터
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1바지락 해감하기

   

   신선한 바지락을 깨끗한 물이 담긴 유리 볼에 넣고 약 1시간 동안 담가둡니다. 이를 통해 조리가 시작되기 전에 껍질 속에 갇힌 모래와 불순물을 배출하게 됩니다.

   Tip: 물이 바지락을 완전히 잠기게 해야 모래를 효과적으로 뱉어낼 수 있습니다.
2. 2마른 고추 손질하기

   

   마른 고추를 가져와 나무 도마 위에서 손으로 부수어 쪼갭니다. 요리의 매운맛 정도를 조절하기 위해 씨를 조심스럽게 제거하고 버립니다.

   Tip: 씨를 제거하면 요리가 지나치게 매워지는 것을 막으면서 은은한 향과 온기를 유지할 수 있습니다.
3. 3마늘 으깨기

   

   껍질을 벗긴 굵은 마늘을 나무 도마 위에 놓습니다. 무거운 칼날의 평평한 면을 이용해 단단히 내리눌러 으깨어 줍니다.

   Tip: 마늘을 으깨면 볶을 때 에센셜 오일이 훨씬 빠르게 빠져나와 풍미의 기반이 강해집니다.
4. 4마늘과 고추 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 으깬 마늘과 씨를 제거한 마른 고추를 향이 올라올 때까지 살짝 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의하세요.
5. 5팬에 신선한 바지락 넣기

   

   깨끗이 씻어 물기를 뺀 바지락을 손으로 집어 볶은 마늘과 고추가 있는 팬에 직접 넣습니다.

   Tip: 여분의 물이 팬의 온도를 너무 급격히 떨어뜨리지 않도록 바지락을 완전히 씻고 물기를 빼두세요.
6. 6청주 붓기

   

   풍미를 깊게 하기 위해 맑은 청주 100ml를 팬의 바지락 위로 직접 부어줍니다.

   Tip: 청주는 정통 일본 이자카야의 향을 더해주고 바지락이 골고루 찌쪄지도록 돕습니다.
7. 7끓여서 조개 입 벌리기

   

   약불에서 끓는 액체 속에서 조개가 서서히 입을 벌릴 때 주걱으로 부드럽게 저어가며 끓입니다.

   Tip: 조개가 질겨지는 것을 방지하기 위해 약한 불을 유지하세요.
8. 8간장 넣기

   

   감칠맛과 색감을 살리기 위해 끓고 있는 바지락 팬에 진간장을 살짝 부어줍니다.

   Tip: 청주의 자연스러운 단맛을 압도하지 않도록 간을 맞출 만큼만 적당히 넣으세요.
9. 9간장과 버터 넣기

   

   육수를 풍부하게 만들기 위해 끓고 있는 바지락 팬에 간장 약간과 작은 버터 조각을 넣어줍니다.

   Tip: 버터가 청주 육수에 녹아들면서 풍부하고 고소한 유화액을 만들어냅니다.
10. 10쪽파 뿌리기

    

    익힌 바지락을 팬에서 꺼내기 직전, 신선한 향을 더하기 위해 썰어둔 쪽파를 듬뿍 뿌려줍니다.

    Tip: 쪽파는 선명한 초록빛과 아삭함을 유지하도록 아주 마지막 순간에 넣으세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문