빠네 클램 차우더: 브레드 볼에 담긴 진하고 고소한 수프

투박한 브레드 볼에 듬뿍 담긴 진하고 고소한 클램 차우더로 따뜻한 연휴를 맞이해 보세요. 신선한 조개, 바삭한 베이컨, 부드러운 감자가 어우러져 완벽한 위안을 주는 클래식 수프입니다.

재료

• 1 kg 생조개
• 1 whole 둥근 하드롤 빵(빠네용)
• 200 g 베이컨
• 2 medium 감자
• 1 medium 양파
• 2 stalks 샐러리
• 3 cloves 마늘
• 2 tbsp 버터
• 3 tbsp 밀가루
• 500 ml 조개 육수
• 250 ml 우유
• 100 ml 생크림
• 1 tbsp 올리브 오일
• to taste 소금과 후추
• optional 생파슬리 (선택 사항)

조리 방법

1. 1조개 삶기

   

   냄비에 물과 신선한 조개를 넣고 끓입니다. 조개껍데기가 자연스럽게 열릴 때까지 익혀주세요. 입을 벌리면 표면에 떠오르는 거품을 걷어내어 맑은 육수를 준비합니다.

   Tip: 조갯살이 질겨지지 않도록 입을 벌리면 바로 건져내세요.
2. 2브레드 볼 준비하기

   

   겉이 바삭한 둥근 빵을 준비해 윗부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 칼이나 손을 이용해 부드러운 속을 파내어 수프를 담기 좋은 브레드 볼을 만듭니다.

   Tip: 파낸 빵조각은 버리지 말고 바삭하게 구워 수프에 곁들여 드세요.
3. 3베이컨 굽기

   

   달군 팬에 잘게 썬 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 다 구워진 베이컨은 팬에서 건져 따로 덜어둡니다.

   Tip: 팬에 남은 베이컨 기름은 양파와 샐러리를 볶을 때 사용하면 감칠맛이 더욱 살아납니다.
4. 4향신채 볶기

   

   베이컨을 구웠던 팬에 다진 양파와 샐러리를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 향이 올라올 때까지 중간 불에서 볶아주세요.

   Tip: 베이컨 기름에 채소를 볶으면 특유의 단맛이 훨씬 깊어집니다.
5. 5밀가루 넣고 볶기 (루 만들기)

   

   볶은 채소 위에 밀가루를 뿌립니다. 밀가루가 뭉치지 않고 날가루 냄새가 나지 않을 때까지 계속 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 차우더 베이스에 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 채소와 완전히 섞어주세요.
6. 6조개 육수 붓기

   

   밀가루를 섞은 채소 팬에 불순물을 거른 조개 육수 500ml를 천천히 붓습니다. 바닥에 눌어붙은 밀가루가 잘 풀려 부드러운 베이스가 되도록 계속 저어주세요.

   Tip: 수프의 부드러운 질감을 위해 육수는 저어가면서 조금씩 부어주는 것이 좋습니다.
7. 7조갯살과 베이컨 넣기

   

   걸쭉해진 수프 베이스에 미리 준비한 조갯살과 구워둔 베이컨 일부를 넣습니다. 조갯살은 신선한 바다의 풍미를, 베이컨은 짭조름하고 스모키한 맛을 더해줍니다.

   Tip: 조개는 뜨거운 수프에 넣고 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
8. 8생크림으로 마무리하기

   

   불을 끄고 생크림을 붓습니다. 수프가 크림과 잘 섞여 부드럽고 진한 농도가 될 때까지 고루 저어주세요.

   Tip: 불을 끈 상태에서 크림을 넣어야 유단백이 분리되거나 몽글몽글하게 굳는 것을 방지할 수 있습니다.
9. 9마늘과 버터 추가하기

   

   볶은 양파와 샐러리 팬에 다진 마늘과 버터 한 조각을 추가합니다. 버터가 완전히 녹아 고소한 향이 날 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 불은 중간 불로 유지해 주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문