정통 홋카이도 스프카레와 부드러운 닭다리

부드럽고 뼈에서 쉽게 분리되는 닭다리, 겉을 바삭하게 튀겨낸 뿌리채소, 그리고 풍부하게 향신료가 들어간 육수가 밥과 함께 제공되는 홋카이도 스프카레로 일본 북부의 활기찬 맛을 경험해 보세요.

재료

• 2 닭다리
• 200 g 브로콜리
• 2 피망
• 8 오크라
• 300 g 연근
• 1 당근
• 1 단호박
• 1 감자
• 40 g 카레 페이스트
• 40 g 토마토 페이스트
• 5 g 칠리 파우더
• 20 g 간장
• 15 g 맛술
• 15 g 청주
• 800 ml 고품질 육수 또는 물
• 1 spoonful 된장
• to taste 소금 및 후추
• to taste 식용유
• optional 선택 가능한 추가 채소

조리 방법

1. 1닭다리 밑간하기

   

   닭다리 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 꼼꼼하게 문지릅니다. 조리하기 전에 약 20분 동안 재워두어 풍미가 잘 배어들도록 합니다.

   Tip: 소금과 후추를 골고루 뿌려야 첫 입부터 간이 잘 맞습니다.
2. 2채소 손질하기

   

   고르게 익고 보기 좋도록 뿌리채소는 한 입 크기로 썰고, 다른 채소들은 길쭉하게 썰어 준비합니다.

   Tip: 채소를 일정한 크기로 썰어야 익는 속도가 비슷해집니다.
3. 3채소 팬에 볶기

   

   완전히 익히지 말고 약한 불에서 표면이 살짝 노릇해질 정도로만 가볍게 볶은 뒤 건져내어 따로 둡니다.

   Tip: 나중에 국물에 넣고 끓일 것이므로 이 단계에서 채소를 너무 오래 익히지 마세요.
4. 4닭다리 굽기

   

   채소를 볶았던 팬에 남은 식용유를 활용해 밑간한 닭다리를 굽습니다. 닭껍질에서 기름이 흘러나오고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 뒤 건져냅니다.

   Tip: 껍질 쪽을 먼저 아래로 향하게 구워야 바삭한 황금빛 크러스트가 생기고 기름이 잘 빠집니다.
5. 5향채소 볶기

   

   닭기름과 풍미 가득한 갈색 바닥재가 남아 있는 팬에 썰어둔 흰 양파, 마늘, 생강을 넣고 깊은 향이 우러나올 때까지 볶습니다.

   Tip: 마늘과 생강이 타지 않도록 약한 불에서 계속 저어주세요.
6. 6카레 페이스트와 소스 넣기

   

   카레 페이스트 40g, 토마토 페이스트 40g, 칠리 파우더 5g, 간장 20g, 맛술 15g, 청주 15g을 넣고 섞습니다. 불을 약하게 줄이고 계속 저어가며 향신료를 볶아 풍미를 끌어올립니다.

   Tip: 페이스트를 볶아주면 향신료가 활성화되어 전체적인 맛의 깊이가 더해집니다.
7. 7페이스트에 육수 붓기

   

   고품질 육수 또는 물 800ml를 팬에 붓고 잘 저어가며 바닥에 눌어붙은 맛있는 부스러기들을 긁어내어 페이스트를 풍부한 국물 베이스로 녹여냅니다.

   Tip: 가능하다면 이 단계에서 된장 한 스푼을 추가하면 스프의 감칠맛 깊이가 더욱 살아납니다.
8. 8카레 육수에 닭고기 넣고 끓이기

   

   미리 구워둔 닭다리를 끓고 있는 육수에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 정도 부드럽게 끓여내며, 국물이 너무 줄어들면 끓인 물을 조금 보충합니다.

   Tip: 불을 약하게 유지해야 닭고기가 부서지지 않고 풍부한 카레 맛을 잘 흡수할 수 있습니다.
9. 9초록 채소 데치기

   

   작은 냄비에 물을 끓인 후 식용유를 약간 넣습니다. 초록 채소를 끓는 물에 넣고 약 30초 동안 데쳐 선명한 초록빛과 영양소를 보존합니다.

   Tip: 끓는 물에 기름을 약간 넣으면 채소가 윤기가 나고 밝은 초록색을 유지하는 데 도움이 됩니다.
10. 10채소와 스프 합치기

    

    사전에 익혀둔 뿌리채소와 방금 데친 초록 채소를 끓고 있는 카레에 부드럽게 섞어줍니다. 채소들의 자연스러운 단맛이 향신료 육수와 잘 어우러지도록 데워줍니다.

    Tip: 매운 음식을 좋아하신다면 이 단계에서 칠리 파우더를 추가로 뿌려 매운맛을 높여보세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문