차슈를 곁들인 진하고 얼큰한 일본식 스파이시 미소 라멘

진한 미소와 매콤한 고추기름이 어우러진 깊은 감칠맛의 일본식 라멘으로, 집에서도 전문점 못지않은 풍미를 즐길 수 있습니다.

재료

• 1 piece 건다시마
• 1000 ml 물
• 2 cloves 마늘
• 1 piece 생강
• 2 tbsp 돼지 라드
• 1.5 tbsp 칠리 페이스트
• 3 tbsp 된장
• 1 tsp 치킨 스톡
• 1 tsp 가쓰오부시 엑기스
• 1 tbsp 고추장
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 미림
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 고추기름
• 1 tsp 참기름
• 2 portions 라멘 면
• to taste 차슈 슬라이스
• to taste 푸른 채소
• to taste 죽순
• to taste 채 썬 대파
• to taste 채 썬 고추

조리 방법

1. 1다시마 우려내기

   

   황동 냄비에 물을 채우고 건다시마를 미리 넣어 감칠맛이 물에 우러나도록 불려줍니다.

   Tip: 다시마를 미리 불려두면 수프 베이스의 깊은 맛이 더욱 살아납니다.
2. 2마늘 으깨기

   

   마늘을 마늘 다지기에 넣어 투명한 유리 볼에 직접 으깨어 수프 베이스에 넣을 신선한 다진 마늘을 준비합니다.

   Tip: 시판 다진 마늘보다 신선하게 바로 으깬 마늘을 사용하면 훨씬 알싸하고 풍부한 향을 낼 수 있습니다.
3. 3냄비에 라드와 향신채 넣기

   

   검은색 냄비에 돼지 라드, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 볶을 준비를 합니다.

   Tip: 돼지 라드는 향신채를 볶을 때 풍부하고 고소한 풍미의 기반을 만들어 줍니다.
4. 4칠리 페이스트 넣기

   

   돼지 라드, 다진 생강, 다진 마늘이 들어 있는 검은색 냄비에 칠리 페이스트를 추가합니다.

   Tip: 이 단계에서 칠리 페이스트를 함께 넣고 볶으면 생생한 색감과 매콤한 풍미가 기름에 잘 배어납니다.
5. 5약불에서 향신채 볶기

   

   약불에서 나무 주걱을 이용해 냄비의 재료들을 볶아 타지 않게 향을 우려냅니다.

   Tip: 마늘과 생강이 타지 않고 서서히 라드에 향이 배도록 약불을 유지하세요.
6. 6다시마 물 붓기

   

   준비해 둔 다시마 물을 볶은 향신채가 담긴 냄비에 부어 육수의 기본 베이스를 만듭니다.

   Tip: 풍부하게 볶아진 페이스트와 감칠맛 나는 육수가 잘 섞이도록 부드럽게 부어줍니다.
7. 7된장 넣기

   

   간이 된 육수 베이스와 기타 재료가 들어 있는 냄비에 미소 페이스트를 넣습니다.

   Tip: 따뜻한 육수에 미소 페이스트를 골고루 잘 풀어주어야 맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
8. 8치킨 스톡, 가쓰오부시 엑기스, 고추장 넣기

   

   끓고 있는 육수 재료에 치킨 스톡, 가쓰오부시 엑기스, 고추장을 직접 넣어 깊고 풍부한 감칠맛의 풍미를 완성합니다.

   Tip: 페이스트류를 넣은 후에는 덩어리지지 않고 액체에 완전히 녹을 수 있도록 잘 저어주세요.
9. 9청주, 미림, 진간장 붓기

   

   냄비에 청주, 미림, 진간장을 부어 단맛과 깊이감, 그리고 균형 잡힌 감칠맛 간장을 더해줍니다.

   Tip: 청주 같은 알코올 성분을 넣은 뒤에는 살짝 끓여 알코올의 쓴맛을 날려보내세요.
10. 10다시마 건져내기

    

    국물이 팔팔 끓기 직전에 젓가락을 사용해 뜨거운 국물 속 다시마를 조심스럽게 건져내어 국물이 걸쭉해지거나 쓴맛이 나는 것을 방지합니다.

    Tip: 다시마는 맛이 충분히 우러났으므로 건져내어 버리거나 다른 요리에 활용하세요.
11. 11고추기름과 참기름 넣기

    

    고추기름과 참기름을 수프 베이스에 살짝 둘러 향긋한 풍미와 매콤한 킥을 더해 마무리합니다.

    Tip: 향긋한 오일류는 조리 맨 마지막 단계에 넣고 불을 곧바로 끄거나 줄여야 진한 향이 유지됩니다.
12. 12저어준 뒤 수프 베이스 붓기

    

    나무 주걱으로 완성된 수프 베이스를 골고루 저어준 뒤 서빙용 그릇에 붓습니다.

    Tip: 고추기름과 모든 재료가 균일하게 섞이도록 가볍게 저어주세요.
13. 13라멘 면 삶기

    

    팔팔 끓는 물에 라멘 면을 넣고 취향에 맞는 식감이 될 때까지 삶아줍니다.

    Tip: 면을 넣은 직후 가볍게 저어주어야 면끼리 서로 달라붙지 않습니다.
14. 14삶은 면을 육수에 옮기기

    

    젓가락을 이용해 끓는 물에서 삶아낸 면을 건져 준비된 수프 베이스가 담긴 그릇에 바로 넣어줍니다.

    Tip: 그릇에 담기 전 면의 물기를 가볍게 털어내야 수프의 진한 농도가 유지됩니다.
15. 15고기 올리기

    

    젓가락을 이용해 고기 슬라이스를 그릇 안의 면 위에 정갈하게 배열합니다.

    Tip: 고기를 보기 좋게 얹어 라멘의 시각적인 완성도를 높여줍니다.
16. 16푸른 채소 곁들이기

    

    고기 슬라이스 옆에 신선한 푸른 채소를 얹어 라멘의 색감과 식감, 영양의 균형을 더해줍니다.

    Tip: 아삭한 식감을 선호하는 취향에 따라 살짝 데치거나 신선한 상태 그대로 곁들여보세요.
17. 17죽순 올리기

    

    면, 차슈, 채소와 함께 그릇에 죽순을 곁들여 올립니다.

    Tip: 먹음직스러운 비주얼을 위해 토핑들을 깔끔하게 정돈하여 배치하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문