미소 두유 탄탄 츠케멘

부드러운 두유와 적된장으로 만든 크리미하고 진한 국물에 쫄깃한 냉라멘을 찍어 먹는 색다른 매력의 탄탄면입니다.

재료

• 2 servings 생라면
• 150 g 다진 고기
• 2 tbsp 적된장 (아카미소)
• 200 ml 두유
• 1.5 tbsp 노두유 (또는 진간장)
• 1 tbsp 요리술 (맛술)
• 2 cloves 다진 마늘
• 1 stalk 대파
• 1/4 양파
• 3 sprays 저칼로리 오일 스프레이
• to taste 고추기름 또는 고춧가루
• 1 tbsp 볶은 참깨
• optional 김가루
• optional 파채

조리 방법

1. 1라멘 삶기

   

   끓는 물에 생라멘을 넣습니다. 물이 다시 끓어오르면 중약불로 줄이고 1분 정도 더 삶아 익혀주세요.

   Tip: 면이 너무 퍼지지 않고 쫄깃함을 유지할 수 있도록 삶는 시간을 잘 지켜주세요.
2. 2면 식히기

   

   삶아진 라멘 면을 건져내어 찬물이 담긴 유리볼에 바로 넣어 열기를 식힙니다. 이렇게 하면 면발이 더욱 탱글해집니다.

   Tip: 츠케멘에 어울리는 상쾌한 식감을 위해 반드시 찬물이나 얼음물을 사용하세요.
3. 3향신채 볶기

   

   팬을 달군 후 저칼로리 오일 스프레이를 뿌립니다. 다진 마늘, 송송 썬 대파, 다진 양파를 넣고 노릇해지며 향이 올라올 때까지 약불에서 볶아줍니다.

   Tip: 마늘과 양파가 타지 않고 향을 충분히 낼 수 있도록 약불에서 천천히 볶아주세요.
4. 4다진 고기 조리하기

   

   볶은 향신채를 팬 가장자리로 밀어두고 팬 중앙에 다진 생고기를 넣습니다. 고기의 겉면이 익어 색이 변할 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 향신채를 가장자리로 밀어내면 팬 가운데에 고기가 겹치지 않고 골고루 익을 수 있는 공간이 생깁니다.
5. 5적된장 넣기

   

   다진 고기가 익으면 요리술을 한 바퀴 두르고, 적된장(아카미소)을 넣어 깊은 콩의 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 적된장은 진하고 묵직한 맛이 있어 크리미한 면 요리의 소스 베이스로 아주 잘 어울립니다.
6. 6노두유 추가하기

   

   양념된 고기와 양파가 있는 팬 중앙에 분량의 노두유를 붓습니다. 소스가 재료에 골고루 배어 먹음직스러운 진한 색을 띠도록 잘 섞어줍니다.

   Tip: 노두유는 주로 먹음직스러운 색을 내기 위해 사용되므로, 짠맛이 강해지지 않도록 양을 잘 조절하세요.
7. 7두유 붓기

   

   유리 계량컵을 이용해 연노란색 두유를 팬 안의 볶은 고기 양념 위로 조심스럽게 붓습니다. 이것이 츠케멘 소스의 크리미한 베이스가 됩니다.

   Tip: 고기 육즙 및 양념과 두유가 부드럽게 잘 섞이도록 팬 가장자리를 따라 둥글게 부어주세요.
8. 8소스 끓이며 젓기

   

   연노란색 숟가락 등을 이용해 팬 안에서 끓고 있는 고기 두유 소스를 부드럽게 저어줍니다. 소스가 잘 섞여 걸쭉해질 때까지 중약불에서 몇 분간 끓입니다.

   Tip: 두유가 응고되거나 바닥에 눌어붙지 않도록 불의 세기를 반드시 중약불로 유지하세요.
9. 9김가루 뿌리기

   

   어두운 색감의 접시에 삶은 라멘 면을 먹기 좋게 가지런히 담고, 그 위에 부순 김가루를 조심스럽게 뿌려 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 면을 차갑게 또는 실온 상태로 준비해야 뜨거운 츠케멘 소스에 찍어 먹을 때 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
10. 10소스 그릇 장식하기

    

    완성된 뜨거운 고기 소스를 하얀 그릇에 옮겨 담은 후, 가늘게 썬 파채와 송송 썬 대파를 소스 중앙에 소복하게 올려 장식합니다.

    Tip: 파를 얇은 채로 썰어 올리면 전문점처럼 고급스러운 느낌을 주며 아삭한 식감도 더해집니다.
11. 11참깨 더하기

    

    마지막으로 파채가 올라간 고기 소스 위에 볶은 흰 참깨를 듬뿍 뿌려 고소한 향과 풍미를 끌어올립니다.

    Tip: 미리 볶아진 참깨가 아니라면, 사용 전에 가볍게 한번 더 볶아주면 향미가 훨씬 살아납니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문