토마토 소고기 우동과 수제 새우완자

진한 토마토 육수와 쫄깃한 우동 면, 달콤 짭조름한 소고기 볶음, 탱글탱글한 수제 새우완자가 어우러진 깊고 풍부한 맛의 완벽한 한 그릇 요리입니다.

재료

• 1 kg 새우 살
• 2 계란 흰자
• 8 g 소금
• 2 g 백후추 가루
• 30 g 전분
• 60 g 얼음 대파생강물
• 250 g 소고기 차돌박이 (얇은 슬라이스)
• 3 tbsp 데리야키 소스
• 2-3 토마토
• 2 cloves 마늘
• 3 tbsp 토마토 페이스트
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 설탕
• 2 servings 우동 면
• 1 bunch 청경채 또는 초록 채소
• 1 반숙 계란
• 2 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1새우 살 다지기

   

   나무 도마 위에 새우 살을 올리고 중식도를 이용해 크기가 다양하도록 여러 부분으로 다져주어 풍부하고 독특한 식감을 살려줍니다.

   Tip: 다지는 크기를 다양하게 조절해야 새우 페이스트의 이상적인 탄력 있는 식감을 낼 수 있습니다.
2. 2새우 페이스트 재료 섞기

   

   곱게 다지고 치댄 새우 살을 금속 믹싱 볼에 옮겨 담은 뒤, 계란 흰자, 소금, 백후추 가루, 전분, 그리고 얼음 대파생강물을 넣어줍니다.

   Tip: 얼음 대파생강물을 사용하면 새우 살이 단단해지고 반죽 과정에서 탄력이 훨씬 좋아집니다.
3. 3새우 페이스트 반죽하기

   

   다진 새우 살을 스탠드 믹서의 스테인리스 볼에 넣습니다. 계란 흰자 2개, 소금 8g, 백후추 가루 2g, 전분 30g, 얼음 대파생강물 60g을 넣습니다. 스탠드 믹서의 3단 속도로 약 5분간 끈기가 생기고 묵직한 반죽이 될 때까지 치대어 줍니다.

   Tip: 스탠드 믹서를 사용하면 팔에 무리를 주지 않고도 균일하고 탄력 있는 새우 반죽을 쉽게 만들 수 있습니다.
4. 4새우완자 익히기

   

   냄비에 물을 붓고 따뜻한 온도로 끓입니다. 준비된 새우 페이스트를 숟가락으로 떠서 냄비에 조심스럽게 넣어 둥근 모양의 완자를 만듭니다. 뜨거운 물에서 완자가 단단해지고 완전히 익을 때까지 데쳐낸 뒤 건져내어 면요리 고명으로 준비합니다.

   Tip: 물이 팔팔 끓지 않고 은은하게 시머링(유지)되는 상태를 유지해야 새우완자가 모양을 예쁘게 유지할 수 있습니다.
5. 5소고기 팬에 볶기

   

   팬에 식용유를 소량 두르고 중강 불에서 달굽니다. 얇게 썬 차돌박이를 넣고 집게를 이용해 가볍게 볶아줍니다. 고기의 색이 변하기 시작할까 말랑한 상태를 유지할 정도로만 살짝 볶아냅니다.

   Tip: 소스가 더해지면 추가로 익혀지므로 얇은 소고기를 이 단계에서 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요.
6. 6데리야키 소스로 소고기 조리기

   

   고기의 색이 변하면 팬에 볶은 소고기 위로 데리야키 소스를 붓고, 소스가 걸쭉하게 졸아들며 잘 배어들 때까지 끓여줍니다.

   Tip: 중불에서 은은하게 졸여야 소고기가 질겨지지 않고 풍부하고 달콤 짭조름한 맛을 머금게 됩니다.
7. 7마늘과 토마토 볶기

   

   냄비에 기름을 두르고 다진 마늘과 깍둑 썬 토마토를 넣은 뒤, 향긋한 향이 올라오고 토마토가 으깨어지기 시작할 때까지 저어가며 볶아줍니다.

   Tip: 토마토를 충분히 볶아주어야 자연스러운 과즙이 우러나와 진하고 맛있는 국물 베이스가 만들어집니다.
8. 8토마토 국물 베이스 만들기

   

   토마토 페이스트 3큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 섞어 만든 양념을 냄비에 붓고, 깨끗한 물을 함께 더해 깊고 진한 국물 베이스를 완성합니다.

   Tip: 볼에 담긴 양념 재료들을 미리 잘 섞은 뒤 부어야 국물 전체에 간이 골고루 배어듭니다.
9. 9면요리 완성하기

   

   끓어오르는 토마토 국물에 우동 면, 초록 채소, 데쳐 둔 새우완자, 조려 둔 소고기를 넣고 모든 재료가 어우러지도록 다시 한번 팔팔 끓여줍니다.

   Tip: 이미 조리된 고명 재료들은 마지막 단계에 살짝만 넣어 데워야 고유의 최적 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문