부드러운 계란 닭고기 덮밥

단짠 간장 소스에 조려낸 쫄깃한 닭다리살과 입에서 사르르 녹는 부드러운 계란이 완벽한 조화를 이루는 덮밥 레시피입니다.

재료

• 2 large 닭다리살
• 3 계란
• 2 tbsp 진간장
• 0.5 tbsp 굴소스
• 0.5 tbsp 치킨스톡
• 0.5 tbsp 노두유
• 1 tbsp 백설탕
• to taste 후춧가루
• to taste 식용유
• a few stalks 쪽파
• to taste 통깨
• 1 bowl 흰 쌀밥

조리 방법

1. 1닭고기 썰기

   

   뼈를 제거한 큰 닭다리살 두 개를 준비합니다. 먼저 길쭉하게 자른 다음 한 입 크기로 깍둑썰기해 줍니다. 굽는 과정에서 고기가 수축하며 마를 수 있으므로 너무 작게 썰지 않는 것이 좋습니다.

   Tip: 고기를 일정한 크기로 썰어야 골고루 익고 수분도 잘 유지됩니다.
2. 2닭고기 밑간하기

   

   썰어둔 닭고기를 믹싱 볼에 담습니다. 후추 등의 밑간 재료를 넣어 고기의 잡내를 잡아줍니다. 이 상태로 최소 20분간 재워둡니다.

   Tip: 양념이 잘 스며들 수 있도록 20분 이상 충분히 재워두는 과정을 생략하지 마세요.
3. 3양념 버무리기

   

   닭고기 모든 면에 양념이 고루 묻도록 손으로 꼼꼼히 버무립니다. 잘 섞인 후에는 고기 표면에 식용유를 약간 뿌려 수분이 날아가지 않도록 코팅해 줍니다.

   Tip: 손으로 고기를 조물조물 마사지하듯 버무리면 고기가 더 연해지고 속까지 양념이 쏙쏙 배어듭니다.
4. 4고명 준비하기

   

   닭고기를 재우는 동안 간단히 고명을 준비합니다. 신선한 쪽파를 도마에 올리고 잘게 송송 썰어주세요. 마지막에 곁들이면 색감도 살고 산뜻한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 쪽파가 짓무르지 않고 깔끔하게 썰리도록 잘 드는 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
5. 5간장 소스 만들기

   

   작은 흰 그릇에 진간장 2스푼, 굴소스 반 스푼, 후추 약간, 치킨스톡 반 스푼, 노두유 반 스푼, 설탕 1스푼을 넣습니다. 여기에 물 반 공기를 붓고 설탕이 녹을 때까지 골고루 저어줍니다.

   Tip: 팬에 붓기 전에 설탕과 치킨스톡이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요.
6. 6계란 준비하기

   

   깨끗한 볼에 신선한 계란 3개를 깨서 넣습니다. 양이 많다면 계란을 더 추가해도 좋습니다. 여기에 물 1스푼을 넣고 골고루 섞어주면 훨씬 더 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.

   Tip: 계란물에 물을 약간 섞는 것은 덮밥용 계란을 극강의 부드러움으로 완성하는 훌륭한 팁입니다.
7. 7계란물 풀기

   

   깨끗한 볼에 계란 3개를 풀고, 물을 1스푼 넣어 덩어리 없이 고루 저어주세요. 이렇게 하면 계란이 익었을 때 훨씬 매끄럽고 촉촉해집니다.

   Tip: 계란물에 물을 조금 섞으면 훨씬 더 연하고 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.
8. 8닭고기 굽기

   

   중약불로 달군 평평한 팬에 식용유를 두르고 양념해둔 닭다리살을 올립니다.

   Tip: 닭다리살을 구울 때는 고기가 들러붙지 않는 코팅 팬(논스틱 팬)을 사용해야 요리가 편해집니다.
9. 9닭고기 노릇하게 굽기

   

   중약불로 달군 팬에 식용유를 두릅니다. 재워둔 닭고기를 팬에 넓게 펴서 올리고 서서히 구워주세요. 서둘러 뒤집지 말고 밑면이 짙은 노릇한 색을 띠며 구워질 때까지 기다렸다가 뒤집습니다.

   Tip: 고기가 팬에 눌어붙거나 찢어지는 것을 방지하려면 반드시 코팅 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
10. 10소스 붓기

    

    닭고기 겉면이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 구워지면, 미리 만들어둔 소스를 팬에 바로 붓습니다. 불은 중약불을 유지한 채 뚜껑을 덮고 약 3분간 졸여 고기에 소스 맛이 배어들게 합니다.

    Tip: 소스를 넣기 전에 닭고기를 너무 오래 굽지 마세요. 육즙이 날아가 퍽퍽해질 수 있습니다.
11. 11닭고기 졸이기

    

    불은 중약불을 유지하고 팬의 뚜껑을 덮은 뒤 약 3분간 닭고기를 소스에 푹 졸여줍니다.

    Tip: 뚜껑을 덮고 졸여야 닭고기 속까지 깊고 짭조름한 소스의 풍미가 잘 스며듭니다.
12. 12계란물 붓기

    

    닭고기가 소스에 잘 졸여지고 소스가 살짝 걸쭉해지면, 풀어둔 계란물을 팬 전체에 원을 그리듯 부어줍니다. 이때 절대 젓지 말고 뚜껑을 덮어 2분간 더 익혀주세요.

    Tip: 실크처럼 부드러운 식감을 위해 계란물을 부은 직후에는 젓지 않고 그대로 두는 것이 중요합니다.
13. 13뚜껑 덮고 계란 익히기

    

    소스가 끓고 있는 닭고기 위에 계란물을 붓고 젓지 않은 상태에서 팬의 뚜껑을 덮습니다. 계란이 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 2분간 익혀줍니다.

    Tip: 계란을 붓고 휘젓지 않은 채로 그대로 두어야 닭고기 위에 벨벳처럼 매끄럽고 부드러운 층이 만들어집니다.
14. 14마무리 및 플레이팅

    

    2분간 익힌 후 뚜껑을 엽니다. 계란이 알맞게 익어 실크처럼 부드러운 상태가 되면 완성입니다. 그 위에 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 식감과 풍미를 더해줍니다. 따끈한 흰쌀밥을 담은 그릇 위에 요리를 푸짐하게 올려 바로 즐겨보세요.

    Tip: 계란물을 부은 후 절대 저어주거나 건드리지 마세요. 그대로 익혀야만 극도로 부드럽고 촉촉한 상태가 유지됩니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문