다진 고기 일본식 두부

겉은 바삭하고 속은 부드러운 다진 고기 일본식 두부는 계란 두부, 전분, 그리고 감칠맛 나는 갈색 소스로 손쉽게 만드는 밥도둑 요리입니다.

재료

• 2 rolls 일본식 계란 두부
• 150 g 다진 돼지고기
• 3 cloves 마늘
• 3 tbsp 전분
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 노두유
• 1/4 tsp 백후추 가루
• 1/2 tsp 백설탕
• 1 cup 정수물
• 2 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1두부 썰기

   

   일본식 계란 두부 롤을 나무 도마 위에 올리고 식칼을 사용하여 약 1센티미터 두께로 고르게 썰어줍니다.

   Tip: 팬에 부칠 때 일정한 조리 시간을 보장하기 위해 두께를 일정하게 유지하세요.
2. 2두부 조각에 전분 입히기

   

   충분한 양의 전분을 접시에 준비하고 썰어둔 일본식 두부의 양면을 고르게 묻혀줍니다. 이 전분층은 섬세한 두부가 팬에 부칠 때 부서지는 것을 막아주고 부드럽고 매끄러운 내부 식감을 가두어 줍니다.

   Tip: 두부가 팬에 들러붙지 않고 가벼운 크러스트가 생기도록 모든 표면에 고르게 묻혀주세요.
3. 3두부 팬프라이하기

   

   중약불로 달군 웍에 식용유를 두르고 전분을 묻힌 두부 조각을 하나씩 올립니다. 양면이 바삭한 황금빛 노란색이 될 때까지 뒤집어가며 팬프라이한 후 건져내어 따로 둡니다.

   Tip: 전분을 입히면 섬세한 두부가 부서지는 것을 방지하고 매끄러운 내부 식감을 가두는 데 도움이 됩니다.
4. 4향채와 다진 고기 볶기

   

   웍을 씻지 않고 약간의 기본 기름을 남겨둔 채 다진 마늘을 넣고 중불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다. 곧바로 다진 고기를 넣고 고기가 천연 기름을 내뿜으며 완전히 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

   Tip: 고기가 기름을 배출하는 동안 다진 마늘이 타지 않도록 계속 저어주세요.
5. 5다진 고기 양념하기

   

   볶고 있는 다진 고기에 맛술 한 스푼, 진간장, 굴소스 약간, 색을 내기 위한 노두유, 백후추 가루, 그리고 설탕 약간을 넣고 맛이 잘 어우러지도록 철저히 섞어줍니다.

   Tip: 더 풍부한 풍미를 내기 위해 양념을 넣기 전에 다진 고기에서 기름이 나올 때까지 볶아주세요.
6. 6물 붓고 조리기

   

   양념된 다진 고기 소스에 정수물 한 그릇을 붓고, 앞서 팬프라이한 두부를 웍에 조심스럽게 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 두부가 진한 육수를 흡수하도록 5분간 조립니다.

   Tip: 5분이 지난 후에도 액체가 너무 많이 남아있다면 센 불로 올려 소스를 졸이고 걸쭉하게 만드세요.
7. 7고기 소스와 함께 두부 조리기

   

   하얀 접시에 담겨 있던 미리 튀겨낸 노란 두부 조각들을 웍 속의 보글거리는 고기 소스로 조심스럽게 옮겨 담습니다. 뚜껑을 덮고 부드러운 두부가 소스의 진하고 감칠맛 나는 맛을 완전히 흡수할 수 있도록 약 5분간 조립니다.

   Tip: 조림 단계에 충분한 브레이징 소스가 생기도록 두부를 넣기 전에 물을 살짝 더해줍니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문